1樓：天明愛吃瓜
只要熱鍋冷油下鍋貼，然後小火，一定要煎透了再鏟，任何鍋都可以做到不粘！
2樓：幸福小豬豬
1）水溫要控制在60度左右；
2）麵糰要量大，一定要劃開散熱後再用，麵糰小可以不劃開散熱：
3）餡心吃水要足；
4）煎制時火力不要太大；
5）澱粉水只能加至1/3的高度。
3樓：行樂樂樂行
這個時候就要選擇不粘鍋，而且在製作鍋貼的時候，鍋裡的油可以適當多一些，鍋貼的底部不要太薄。
請問鍋貼的家常做法？
4樓：匿名使用者
製作鍋貼需要準備的食材有花椒粉，料酒，醬油，鹽，清油，生薑粒，蔥粒，麵粉，韭苔以及豬肉餡，豬肉餡用花椒粉，料酒，醬油，鹽，生薑粒，蔥粒醃製20分鐘，然後再把韭苔切成細粒，放進油裡面攪拌均勻，和豬肉餡混合在一起，然後裡面加入適量的開水，用筷子不停的攪拌，稍微放涼以後就可以活成麵糰，一定不要使勁揉，在包的過程中和包餃子的方法是一樣的，只是兩邊不需要捏住，然後平底鍋裡面加入適量的油燒熱，把鍋貼放進去煎2到3分鐘，蓋上鍋蓋，用中火把鍋裡面的水烤乾，用小火把鍋貼的底部烙成金黃色就可以出鍋吃了，在煎的過程中一定要不停的轉動鍋，這樣才能讓受熱變得更加均勻。
**起司鍋貼，需要準備一些豬絞肉，高麗菜，香油，醬油，胡椒粉，大蔥，水餃皮，起司，先把絞肉加一些高麗菜攪拌均勻以後備用，過一段時間以後，然後用餃子皮把肉包進去，包好的鍋貼放到鍋裡面煎到焦黃就可以了，然後把煎好的鍋貼盛出來，上面鋪上起司片，放到烤箱裡面烤2到3分鐘的時間，這樣起司融化吃的時候就非常美味，而且也不容易那麼膩。
5樓：寒潭小飛龍
家常鍋貼的做法是：
第一步：揉麵。用小盆取適量的麵粉，一邊向盆中倒入清水一邊用筷子攪拌麵粉，攪拌到麵粉成片狀就可以了。這個時候用手將麵粉揉成光滑的麵糰狀，蓋上一塊布，醒發20分鐘。
第二步：拌餡。
1、五花肉去皮後剁成肉糜，將肉糜裝入碗中。
2、取蔥白和兩篇姜分別剁成末狀待用。
3、向裝有五花肉的碗中放入半勺料酒、半勺耗油、半勺醬油、一勺生抽、半勺胡椒粉、半勺十三香、薑末和少量的白糖，用筷子將肉餡攪拌均勻。
4、向餡料中打入一個雞蛋，用筷子攪拌到上勁，用筷子插入餡料可以立住說明餡料已經上勁好了。
5、最後放入蔥花和一勺香油攪拌均勻即可。
第三步：擀麵皮。將醒好的麵糰再次揉成光滑的麵糰，搓成長條狀。用手揪成大小均等的劑子，用擀麵杖擀成麵皮即可。
第四步：包鍋貼。取一片面皮，中間放上少量的餡料後在麵皮兩邊各抹上少許的清水，將麵皮兩邊按實就可以了。
因為要防止烙鍋貼的時候餡料調出來，所以在包鍋貼的時候不要放太多餡，尤其是餡料距離鍋貼邊緣要留一定的距離。
第五步：做麵粉水。拿一個小碗倒入適量的麵粉，向麵粉中加入少量的水，攪拌均勻。
第六步：烙鍋貼。
1、平底鍋燒乾之後加入少量的食用油，關小火候將之前包好的鍋貼一次擺放到平底鍋中。
2、大約2分鐘以後鍋貼底部呈現焦紅色之後倒入之前做好的麵粉水，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘左右。
3、大約3分鐘之後關火，這個時候看到鍋貼已經被烙熟了，用鍋鏟將鍋貼盛出來會發現鍋貼底部有一層焦紅色的硬底，鍋貼和鍋貼之間有一些粘黏，不僅好看還好吃。
好了，以上就是自己在家中製作鍋貼的具體辦法了，其實方法也挺簡單的，主要是餡料做好，烙鍋貼的時候注意用小火，否則鍋貼很容易糊掉的哦。
6樓：陽光書桌
做法。在備料過程中，可先將洗好的高麗菜先切碎放入鍋中，再加些鹽巴可將高麗菜的水逼出來～再將所有的備料全部切碎與豬絞肉一起攪拌，接著放入鹽巴，胡椒粉，香油，些許太白粉（增加餡的黏著感）2顆雞蛋一起再次攪拌，最好置入冰箱冷藏約半個鐘頭可讓餡料凝固些~
包鍋貼不需像水餃一樣完全封閉，前後兩頭壓平即可（）～準備一匙熱油鍋，將鍋貼一排排平放慢煎至金黃，再將半杯太白粉水，用湯匙沿著鍋貼四周淋入熱鍋轉小火約1分鐘，再準備3／4杯麵粉水由鍋貼上頭慢慢淋入，轉中火蓋鍋蓋悶煮至水乾。
悶煮水乾後，即完成焦黃鍋貼羅！另一面已蒸熟，也可以稍微在翻煎一下。
準備上桌開動羅！
鍋貼如何不糊？
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料選擇。主料：精製麵粉225克、溫水120克。
配料：鮮肉餡。
調料：蔥、姜、鹽、糖、味精、蔥粉、白胡椒粉、料酒、香油。
工藝流程：燙麵一搓揉一餳面一搓條一摘擠、調餡一成型一煎制一出品。
具體制作：（1）調肉餡：肉茸加鹽拌勻發粘，分數次加入適量的水，並充分順同一方向攪上勁再加其它調料，調好味，拌入麻油待用。
（2）將麵粉加60度左右水燙透，擦勻，餳20分鐘，搓成條，摘成小劑，擀成橢圓形的皮子，分別包入肉餡，捏成月牙形，擺入己亮過油的煎鍋中，加澱粉水加蓋，用中小火煎8分鐘即可；
製作關鍵：1）水溫要控制在60度左右；
2）麵糰要量大，一定要劃開散熱後再用，麵糰小可以不劃開散熱：
3）餡心吃水要足；
4）煎制時火力不要太大；
5）澱粉水只能加至餃了1/3的高度。
品種變化：類似還可做羊肉鍋貼，牛肉鍋貼等。
8樓：匿名使用者
先把餃子整齊的放在平底鍋裡，然後加冷水，量為稍過餃子即可，然後**煮，就象煮餃子那樣，等水開了，把水倒掉一些，大概一小碗，留著，呆會還有用，然後倒油，圍著餃子周圍，倒一點點，不需要很多油的，開中火，等會，由於水跟油在一塊，就會到處濺的，要蓋蓋，小心燙傷。記得要把鍋圍轉移動，不然中間餃子會糊。再把碗裡水到進去，再加圍一點油，等到再次鍋裡沸騰的時候，用鍋鏟鏟動一下週圍的餃子，看到已經有硬殼子了，等到水油收完的時候，就可以關火了。
鍋貼是簡單的家常菜，想要鍋貼又脆又焦黃應該怎麼做？
9樓：青島小魚聊創業
1. 材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2. 將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時， 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5. 在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。
中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩。
6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
10樓：南歌
如果想要家裡的鍋貼，做出來又脆又焦黃的味道的話，那麼在火候的掌控上是特別嚴謹的，如果火候是特別好的話，就可能會糊掉。
11樓：小溪是棒棒噠
想要鍋貼又脆又焦黃應該先用油煎一會，再放些水進行悶煮。
怎麼做鍋貼才好吃？
教你10種家常版鍋貼的做法，做出來金黃酥脆，味道鮮美好吃太香了
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