1樓：
如何正確選擇醬油。
醬油的主要原料是大豆和麵粉，其中的維生素b族含量還會在發酵過程中得到提高。所以，醬油在提供鹹味的同時，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素b1、b2等營養成分。
關鍵是，真正的釀造產品才有這些好處，那些化學水解產品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產品，就沒有這些好處了。
第一個原則：必須買純釀造產品。
一般來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明「傳統工藝」、「釀造產品」、「精心釀造」等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產品，那麼品質通常不會令人失望。
如果看遍標籤也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝，或者乾脆就是勾兌出來的。化學水解制作醬油速度快，成本低，但是品質差，營養價值低，而且可能含有微量的毒性物質「氯丙醇」。
醋。在釀造產品當中，還有不同的等級。如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標註「精選」、「優質」之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
第二個原則：按烹調需求購買不同系列。
醬油也按照人們的需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，一般要加入較多焦糖色素；生抽顏色略輕，上色力輕，產品中通常會少加或不加焦糖色素。
一般來說，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬於兼用型，兩方面都可以用。涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口冷盤可以用果醋。
還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋裡面又加入了蒜汁、薑汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更簡單了。
第三個原則：按鮮度選產品。
如果仔細看看標籤，就會發現醬油產品標註了其中的「氨基酸態氮」，它是醬油的鮮味指標。一般來說，氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。比如說，兩個產品，一個氨基酸態氮含量0.
4%，另一個，那麼肯定後者更鮮美。
目前很多醬油產品都新增了味精和核苷酸類增鮮劑，就是雞精當中的兩大基本配料。因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮特別高。甚至還有一些產品就叫做增鮮醬油，鮮味更濃郁，幾滴就足夠了——一定要記得，用了它們之後，就無需再加味精和雞精了。
2樓：匿名使用者
1、需要看是否符合國家標準的規定，2、醬油製造的工藝分別為釀造和配製兩種。我們家一般都是吃的釀造的，比如：長康特級金標生抽，採用非轉基因大豆釀造而成。
3樓：匿名使用者
買醬油時肯定是先看哪個牌子的，再就是看它的生產日期，配方，和等級。我比較喜歡吃長康這個品牌的醬油。
選購醬油時主要看哪些指標
4樓：好兔好妙招
買醬油時一定要看這幾個指標，衛生安全有保障！
怎麼在超市選購醬油，各種醬油有什麼區別
5樓：匿名使用者
要注意的是，醬油並不是越貴越好，瓶子上其實這兩個字能看出很多小秘密，一定要看準了再買。
我們在逛超市的時候，經常會發現一些，海鮮醬油，其實這些海鮮醬油裡面，並不是說真正的撐了很多的海鮮，即使真的有一些海鮮，那也是參加了一點點乾貝類的物質而已，但是雖然只新增了一點點所謂的海鮮**，就會因為這兩個字而變得昂貴一些，但其實，我們的醬油裡面，真正能夠提升食物鮮味的物質，並不是海鮮，而是醬油裡面有一種體食品新增劑。
另外還有一些醬油，是一些香菇醬油，這個時候好多人就會認為香菇是非常有營養的，香菇醬油應該也同樣特別有營養，就會選擇這樣的醬油，但是，其實香菇醬油中，是，有，非常多的穀氨酸鈉，這種成分，跟我們平時吃的味精這種調味品，成分差不多，加了一些菌菇的提取物，所以說就叫香菇醬油，但是，卻因為新增了這兩個字，卻貴了不少。
這些香菇醬油海鮮醬油，跟我們平常普通的醬油**都會比較昂貴，但是，他的物，物質含的真的比我們平常的醬油營養要豐富嗎？其實事實上並沒有這樣的說法，因為我們在買醬油的時候，最關鍵的還是這兩個字，這兩個字，如果有的話就可以購買，而且比較實惠，就是原味。
其實買醬油並不需要買多忙貴和營養價值豐富的，原味的醬油選擇一款，正規廠家生產的，就可以了，完全沒有必要去花更多的錢去買一些所謂高階的醬油，並沒有什麼實際的作用。
超市中的醬油品種有非常多種類，但是它們的本質都是沒有太多差別的，都是為了調味兒，都是為了增加食慾，讓食物好看一些，他，並不要指望他能夠給你補充多大的營養物質，也不要一味的去挑選**貴的醬油。另外在炒菜的時候，也不要大量的放醬油。
6樓：一朵蘇大花
選購醬油，最重要的是觀察醬油的配料表。
真正的優質醬油配料表永遠只有四種東西：非轉基因大豆、小麥、純淨水、食用鹽。
其他任何化學新增，比如穀氨酸鈉（味精），焦糖色（增色），山梨酸鉀（防腐）
都是因為醬油本身品質不夠好，用來掩蓋缺點的國產各種醬油的區別：
老抽：加入增稠劑焦糖色。
生抽：就是普通釀造醬油。
味極鮮：加了超多穀氨酸鈉。
日式醬油的區別就比較多了：有純生醬油、再釀造醬油、白醬油、濃醬油、溜醬油、淡醬油等等，其中純生醬油因為生產工藝先機，營養價值高，可以稱之為頂級醬油。
怎樣挑選好的醬油
7樓：duang秒過
小竅門買到好醬油：
1、選擇「氨基酸態氮」含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做「氨基酸態氮」的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。
合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於克/100毫升，特級醬油的能達到克/100毫升，某些醬油甚至達到克/100毫升。
需要注意的是，目前很多醬油產品都新增了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意。
2、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。
前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素b1、維生素b2等營養成分；後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質「三氯丙醇」。
3、分清「佐餐」和「烹調」。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油，還是「烹調」醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。
用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間並沒有必然的聯絡。
4、選擇「加鐵醬油」。「加鐵醬油」是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了「edta鐵鈉」（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。
但購買的時候請看準「強化食品專用標誌」。加鐵醬油一般為定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。
8樓：as發冷
1.醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。
9樓：妙招講堂
買醬油時應該怎樣挑選？教你幾招，買到的醬油天然好用，趕快試試，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
10樓：匿名使用者
看醬油等級，即看氨基酸態氮含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量在克/l00毫升以上者為特級。
應該怎樣選醬油？怎麼看***壞？
11樓：幸運的楓陽
三看一看：合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發黑發暗，不透明。
二搖：把這醬油倒在瓶子裡 後，搖一下，合格醬油產生的泡沫非常細膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。
三掛：輕輕地搖一下，合格醬油掛碗現象非常好，有一種發粘的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現象不好，很容易又滑落下去。
四看1、聞香氣：釀造醬油的質量越高，其中特有的香氣如：醬香味、脂香味、醇香味越濃，尤其醬香氣最重要。假醬油無香氣，甚至會有異味，低劣醬油香氣很小。
2、品味道：入口不苦、不澀、味道鮮美、足為優質產品，反之與醃鹹菜水味道相似（俗稱帶色的鹹鹽水）為假品或劣質品。
3、觀顏色：純釀造醬油呈紅褐色，「掛碗不沾碗」為**。真醬油雖然能掛在碗邊上，但幾分鐘後就會消失，一般碗邊不留痕跡；反之，黑色粘在碗邊上或瓶子上，留下黑色痕跡的為劣質或假品。
4、看商標：一般大企業都有註冊商標，包裝設計美觀大方。
買大的廠家的就好。
12樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用。
13樓：匿名使用者
好的醬油一般含有較高的氨基酸：醬油被搖晃時容易產品泡沫，泡沫密細、不易散開的一般表示質量較好；泡沫粗大、容易散開的相對差點。還有，傾斜觀察醬油流動的速度也可以辨別，如流動很快而不粘皿底，則說明內容物小，質量較差。
好的醬油（老抽除外）， 一般流動較慢而且粘皿底的時間長，掛壁厚。像我買的味事達味極鮮醬油，搖晃之後有很多密西的泡沫，說明它的氨基酸含量高，而且掛壁感好，所以我一直信賴這個品牌。
14樓：獨家記憶
不用選了，推薦你買六月鮮，很好吃。
15樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了。
醬油如何挑選？
16樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用。
17樓：師丹溪茹蕩
那挑選醬油。一看名稱，醬油分為釀造醬油和配製醬油，一般。
需要選用釀造醬油專，它是由大豆。
屬，小麥為原料製成的，沒有毒***，而且貢濃香。二，看配料表，看看原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，當然最好選擇大豆，小麥的醬油。三高品質好的醬油搖晃起來會產生很多的泡沫，不容易散去，而且容易掛在瓶壁上，品質不好的醬油產生的泡沫手很容易散去，食味道不一樣，優質醬油的味道更鮮美，更醇香可口，不好的醬油會有苦澀味，這是在炒菜的時候你最有體會，優質的醬油放少許就特別的香。
農五。我按照用途原則選擇醬油，炒菜，我們用烹飪，教有冷盤，我們用涼拌醬油，千萬不可混淆，涼拌醬油是直接入口的，衛生標準要更高。六，重口味的菜需要上色，調味兒的我們可以選擇老抽，一般的炒制就選擇生抽，老抽是生抽的基礎上新增了焦糖色更深至更愁而生超，色澤淡雅，味道鮮美。
七，在超市的貨架上我們還會看到海鮮醬油等多種品牌的醬油，那些是在交流的基礎上新增了其他的先衛計中心。鮮增色增容的醬油，可以根據需要選購。
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