1樓：坎蜜喵
肇衛的廚藝秘笈：②、熬製乳白色草魚魚尾湯的方法：
草魚又稱鯇魚，與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國淡水養殖的四大家魚。草魚的鮮美也是四大淡水家魚之首。烹製鮮嫩美味的草魚菜餚首選草魚中間的魚身段進行清蒸。
而魚尾由於肉薄骨刺較多，最佳的烹製方法是熬製乳白色魚尾湯，再把魚尾撈起回鍋略作加工成菜式。草魚魚尾含有豐富的不飽和脂肪酸、硒元素和魚膠質，經常食用有抗衰老、養顏、滋補的功效。而經過熬湯後的魚尾再經烹調後更加美味。
具體烹製的方法如下：
一、選材與配料：
①、 選材：選擇新鮮整條在公斤以上的草魚大約在排洩位置切下的草魚魚尾；
②、 配料：姜、白酒、鹽；生油、蔥、醬油。
二、熬製乳白色草魚魚尾湯的方法：
把草魚魚尾的魚鱗刮掉並洗淨，在鍋中放小許生油，把魚尾的兩面都煎至微金黃色後盛起；再把幾塊薑片並加小許白酒在鍋中略炒一下（用作除去魚的土腥味）與魚尾一起放入瓦煲中，倒入開水至略浸過魚尾（如果直接放冷水一起煲，湯的顏色會略欠佳，即會呈灰白色），不要放鹽，先用大火煮沸後改用慢火煲大約一個半小時至二小時即可見乳白色的湯，加鹽調味後即可享用。（熬製乳白色草魚魚頭湯的方法相同）
二、熬湯後的魚尾回鍋烹調美味菜式的方法：
把約一兩的蔥切成二段放入砂鍋中，加入生油和略多一些上等的生抽（不用加鹽），不用加水（蔥和醬油的水分已足夠），把魚尾撈起放在蔥的上面，用小火煮沸後再把魚尾翻轉再略煮一二分鐘即可上餐桌，經如此烹調後的魚尾更加美味。
2樓：農民不想種地
把魚尾用油炸，使表皮乾脆，一般炸30秒左右就好了，然後另起鍋放油《不能太多，一點就好》，放姜，蔥，蒜，黃酒，魚尾，水，鹽，一點點白糖和醋。雞精就ok了。
注意：不能把魚炸糊了，水也不能太多，否則湯即不鮮也不白，還有想要乳白色的效果，要大火燒湯，可以加幾個煎的金黃色的荷包蛋效果更好，如果用鱖魚或黑魚，湯味道更絕~！
草魚怎麼燉出白湯
3樓：匿名使用者
晚加鹽。先大火燒開，然後改小火，有個30分鐘湯就白了，其他的調料可以先加，就是鹽要等到湯變白了再加就行了。
4樓：網友
將鍋中添水，將魚冷水下鍋，鍋裡不放佐料，特別是醬油，醋，然後開始加溫直接燉，就可以燉出白湯。
5樓：花衣服小腳丫
不要放醬油和醋。直接添水燉草魚放點兒大料鹽就可以了。
怎麼把魚燉出白湯?
6樓：那個閃電
先把魚煎至金黃再燉湯就會白，以下是鯽魚湯的做法。
主料：鯽魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、米酒適量、蔥花適量步驟：1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中，洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，尤其魚肚裡的黑膜要洗淨，免得湯有腥味；
2、倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋中，小火慢煎。
3、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入薑片4、加冷水至淹沒魚為止，放入適量米酒。
5、加冷水至淹沒魚為止，蓋上鍋蓋調大火煮沸，然後轉小火6、直至湯呈現奶白色； 加適量鹽，煮兩分鐘7、出鍋撒少許蔥花。
7樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：鯽魚2條、薑片3片、小蔥蔥白1根。
注：1、在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
2、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
3、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，魚才能鮮。
4、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
5、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
步驟——1、買魚的時候讓商家把魚清理乾淨，血絲都去掉，這樣魚湯才鮮甜。
2、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。
3、鍋裡倒平時炒菜的油量，晃動鍋子，讓鍋身爬滿油。下魚，平均兩面各煎2分鐘。
4、魚煎好後立馬倒入開水，開水下去立馬變白色，涼水絕對沒這效果！姜蔥都扔進去，水開轉小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。
5、出鍋前5分鐘撒鹽，其他調味品建議不要放！魚湯就喝的是原汁原味！
8樓：冰島藍騎士
原料： 活鯽魚750克，熟筍片25克、熟火腿片10克，水發冬菇15克。 熟豬油75克、紹酒25克、熟雞油25克、蔥15克、姜10克、鹽克、味精3克。
作料： 未知。
適宜季節： 未知。
分佈區域： 未知。
功效： 魚肉鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇。
製作方法： 將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將魚放入，兩面略煎後、烹入紹酒，加蔥姜和清水，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，沸燒8分鐘，加精鹽、味精、火腿片、筍片、冬菇燒2分鐘，揀去蔥姜，盛入湯碗中，淋入熟雞油即成。
9樓：燦爛似煙花
把魚煸油鍋，然後乘熱的時候趕快倒入冷水，然後燒開後，用小火慢慢燒20分鐘，保證成功。小心加冷水是燙傷哦！
10樓：匿名使用者
先要用油把魚煎一會，然後放到已經開了的水或者湯裡面就可以了。。水不要太多。。。
11樓：想聊的人
先煎一下。煎前用面裹一成在煎，用大火白了在小火就行了。不白了找我。
12樓：匿名使用者
這個簡單首先湯開了，就要開小火，然後慢慢燉，時間長了就有了。
13樓：隨著文山流
煎一下，再放在開水裡面煮。
奶白色魚頭湯是怎麼煉成的
14樓：匿名使用者
技術要點在於煎完魚後放熱水，湯才會變白，否則是清湯。
操作如下：熱鍋涼油 放薑片小火煎魚 涼油的目的防止魚皮粘鍋 兩面煎完後倒出多作的油。魚留在鍋裡 放足量開水 大火煮沸五分鐘 不蓋鍋蓋 否則湯會腥，之後轉中火慢熬 這個過程湯會越來越白 直到令你滿意為止，出鍋前加點鹽 蔥花調味。
15樓：匿名使用者
原料和做法很簡單，但要做得成功，總結下來，有幾個關鍵點和小訣竅：
（1）魚頭一定要處理乾淨。特別是裡面黑色的膜之類的，否則會很腥，甚至帶苦味。
（2）用不粘鍋中小火煎。一是火候很容易把握，基本上菜鳥級的廚子也可以煎不破，有**為證；二是可以用較少的油，這樣既能省油，又能讓湯不油膩。煎的時候還可以用小勺子將鍋中的熱油不停地澆到朝上的一面，加速兩面均勻受熱。
（3）魚頭兩面煎好後，放進薑片、蒜瓣兒、蔥和幹辣椒爆香，調至大火，一次性地迅速倒入足夠量（沒過魚的表面）的開水，煎過的魚頭+旺火+開水，你會看見整鍋湯熱烈地沸騰著，蛋白質就在這一刻被激發出來融入到湯中。接下來烹入料酒，加豆腐，改中小火，耐心等待二十分鐘，再加入金針菇，調入適量的鹽，繼續煮五分鐘。
（4）出鍋的步驟也很重要。一是最好用陶/砂鍋來盛，這樣可以保溫很長時間；二是一定要灑上胡椒粉，這是魚頭湯不可少的一道風味，再加上透出來的姜和幹辣椒的微辣，在大冬天裡喝上這樣的湯，頓生一股暖流；三是加入幾根香菜，這同樣是必須的。
以上過程只是錦上添花，關鍵還在烹飪環節。其中，煎魚和大火燉魚湯最重要。所以，奶白色的魚頭湯就是這樣熬成的。
16樓：匿名使用者
首先用油煎一下，煎魚時火候以中火為宜，加水（水最好一次加好，不要多次加水）燒開後小火燉，配料蔥、姜、蒜。要喝奶白色的湯汁就不用加醬油了。
17樓：唯美果凍
暈倒。你說的那個奶白色的是一種工業化學合成的骨頭粉，還是少吃點吧。味道是很好的但是對身體不好。
怎樣把魚湯煮成乳白色
18樓：帝都小女子
魚先用油煎一下，再做出的魚湯是乳白色的。
材料：鯽魚1條，嫩豆腐一塊，姜2片，蒜2瓣，鹽一勺，香菜一根，蔥適量做法：1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
19樓：匿名使用者
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在。
所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
20樓：我重新再來
煮魚湯時加點啤酒，那樣的魚湯會很白，感覺很濃似的，飯店都有這樣做。
21樓：匿名使用者
火大點多煮會兒。如果還不夠白，去調料市場買三花淡奶加點。
22樓：網友
草魚燉的湯就是白色的。
怎麼煮白湯魚
23樓：青春離線
白湯魚的做法。
用料：生魚一條、豆腐若干、番茄一個、蔥一顆、姜4-5片1、將生魚表面粘液洗淨，同時準備一些薑片備用。
2、然後在平底鍋中加入少許香油和調和油，將生魚置於薑片之上放入，去腥防粘底。另起一砂鍋燒水。
3、煎至表皮些許金黃，另一邊砂鍋的水剛好煲開，把魚、薑片和油都倒入。
5、猛火煮開後，改為小火慢煲。依個人喜好加入豆腐。
6、煲的時間最少半小時，最好煲一小時左右出鍋。
7、最後加入一個完整番茄及蔥條，加少許鹽調味，肉質鮮美的生魚奶白湯就做好了。
24樓：匿名使用者
1、把魚處理好後，打上花刀，撒上些鹽。
2、用姜把鍋擦一遍，不然會粘鍋，擦的時候鍋裡不要有水3、把魚上鍋煎，變色了就翻面煎到也變成白色4、倒上溫水煮，火稍小點，煮出來的湯就是乳白色的了。
草魚怎麼煮湯才會變白
25樓：匿名使用者
牛奶不能加___牛奶中的鈣會把魚膠質 鈣化順序：1.先煎魚《不能糊》 然後 清鍋2.少量油 爆 薑片/蔥段 加水《涼的》+魚3.高火煮沸。
中火 慢 燉。
湯一定是 白色 的 而且是粘忽忽的~~~
26樓：西伯利亞龍
最簡單的，烹飪課本上說的：大火燒開轉中火=奶湯（白湯），大火燒開轉小火=清湯。
27樓：匿名使用者
先用油煎一下，火別太旺，時間不能久，大約1分鐘以內。
再用溫火熬，40分鐘後你就能看到結果。
魚肉不散，湯是乳白色的……
28樓：念雨華
用油煎是關鍵！！
不能粘鍋，粘鍋就糊了，湯就不那麼白了。
稍煎一下加水用中小火慢慢燉，湯自然會變白的。
29樓：匿名使用者
之前步驟省略，在文火燉30分鐘以後，加兩勺牛奶！就ok了。
30樓：匿名使用者
我家常吃魚，要想把湯煮成白色，得先把魚煎一下，然後放開水用中火煮熟。
31樓：網友
清湯煮，不放醬油，醋放白醋呢，其他佐料就不用少了吧。
不知道，不過我媽會，而且味道非常好^_^
32樓：網友
在第一次水開的時候加入點色拉油。
33樓：閃閃的
先用油煎一下。
然後用水噸```煮到百就可以了```
34樓：匿名使用者
加一點點牛奶！不能太多。
35樓：匿名使用者
就是一直煮 先大火煮開再小火煮 直到煮白 不要加醬油什麼的。
36樓：匿名使用者
先用油煎一下，煎到魚變金黃色，然後加入水，用大火煮開，改用小火再煮一會，魚湯就會變成奶白色。
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怎樣燒出的魚湯味道鮮美而且是乳白色
在煮的時候不要放鹽，鹽會和蛋白質在一塊，湯就不白了，最後在放鹽 1 先把鍋裡的油燒滾，放點薑片或薑絲，爆香2 放魚塊，把它輕輕炒一下，聞到香味的時候，放滾水大概二十分鐘左右，調味，又白又鮮的魚湯就ok啦如果是魚湯，二十分鐘可以令它白呀 怎樣煮鯽魚湯才能味道鮮美而且不腥 用白酒和姜煮，姜一下鍋就放，酒...
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