1樓：匿名使用者
可以的，這兩種物質本身都是營養物質還都產生皮，加在一起會增厚。
2樓：8587手機號碼
是的，因為米湯本來就有米油冷下來會結一層米皮，加鮮牛奶兩者結合會增厚。
3樓：生熹
那是一層乳脂，也叫做「奶皮」。營養成分很高，可以做奶油，乳酪等。
鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味。
選購技巧：(1) 眼觀。
先觀察牛奶的包裝有沒有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果產生上下分界，上部出現清液，下部有像豆腐腦的沉澱，說明奶已變質。
(2) 攪拌。
用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒有紅色或深黃色；有沒有不溶雜質；有沒有發粘或凝塊現象。如果有，說明牛奶中摻入澱粉等物質。
(3) 鼻嗅。
新鮮的優質牛奶聞起來是鮮美的乳香味，而不會有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。
(4) 口嘗。
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味四種滋味融合而成，不應嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。
注意事項：1. 不要空腹喝牛奶。因為空腹時牛奶在胃內停留的時間短，會影響牛奶的消化吸收，所以最好是邊吃食物邊飲用。
3. 每日總量以250至500毫升(1至2袋)為宜。
4. 常溫20至30攝氏度為宜。不宜從冰箱中取出後直接飲用，可導致胃腸不適，也不宜高溫久煮，以免破壞營養素。
4樓：愛寫文章的喵喵君
可以噠 ， 冷凝後有這樣的效果！
5樓：匿名使用者
一般來說，從你說的這個現象來看，應該是加了碳水化合物，有可能是澱粉還有可能是糊精，反正沒有什麼害處。
我個人覺得更應該是糊精，是那種很黏手的一種碳水化合物，增稠的作用。澱粉不會那麼粘。
正常的變質應該是呈水乳分離現象，加了糊精之後。糊精沒有變質，溶水性較差，造成有拉絲現象發生。
為什麼喝的鮮牛奶，熱過後，奶上面會有一層「奶皮」，還很香？而且 米湯也有這種現象.
6樓：匿名使用者
夏天吃凍雙皮奶很爽啦雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，配合得天衣無縫，故命名為「雙皮奶」。 秘訣： 1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃； 2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結； 3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，更是營養豐富，美容佳品，滿足不同的喜好者。方法一：
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。 方法二： 雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難。。
原料：一大碗蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二隻、白砂糖二勺 1. 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2. 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3. 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4. 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
7樓：匿名使用者
這還不好說。
牛奶裡含有水，加熱以後上層的水分蒸發，只留下牛奶原有的成分。因為上層冷下層熱，所以不會溶入剩下的牛奶中，在表面形成隔熱層。因為不含水分，濃度高，當然就會覺得很香了。
這都想不明白啊，笨！
牛奶中新增什麼可以使奶皮很厚但不是黃色的，變質後還能拉絲？
8樓：匿名使用者
那並不是新增了什麼而是牛奶酸敗之後的正常反應。
鮮牛奶煮的時間長了會損失哪些營養成份
9樓：科學闢謠
在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。因此，「牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質」的說法並不可信。
10樓：匿名使用者
主要是維生素類物質，蛋白質、鈣和脂肪只會改變形態和效用，質量不會減少。
11樓：匿名使用者
損壞蛋白質。
使其失去生理活性。
12樓：匿名使用者
損壞蛋白質，使其失去生理活性。
1、牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
2、目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的新增物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。
牛奶煮過後還有營養嗎?
13樓：緋村冬螢
營養肯定還是有的，但肯定比以前的營養少了。
煮牛奶有以下幾項注意事項：回。
牛奶忌高溫久答煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60～62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。
因此，牛奶忌久煮。
煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
熱牛奶忌貯在保溫瓶裡。隨著時間延長熱牛奶的溫度會下降，細菌在溫度適宜時便會大量繁殖，使牛奶酸敗變質，因此，煮好的牛奶宜在稍冷後便立即飲用，不宜保溫久貯。
煮牛奶忌先加糖。有些人習慣於將牛奶與糖共煮，這種做法不好。因為牛奶中的賴氨酸和糖在高溫下會發生反應。
14樓：蒙牛乳業
牛奶不宜高溫久煮，一般在60°c-70°c時即可達到殺菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白質在加熱情況下會發生較大變化。60-62°c時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之出現沉澱，當溫度升高到100°c時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，並逐漸分解成乳酸，產生少量中酸，使其帶有酸味，營養價值下降，還不易消化吸收，並且乳糖焦化可誘發癌症。
15樓：匿名使用者
營養肯定還是有的，但肯定比以前的營養少了。牛奶不能高溫煮，真的不能喝冷的，就喝溫的。溫度越高一樣越少。
牛奶的質量和奶皮的多少有關係嗎
16樓：幸運的我是魔鬼
牛奶的質量與奶皮的多少是有關係的。
1、純牛奶的奶皮越多，說明牛奶中的脂肪、蛋白質等營養素含量越高，品質也就越好。煮不出奶皮或者奶皮很少的純牛奶質量是不太好的。
2、低脂牛奶、脫脂牛奶除外。全脫脂牛奶幾乎是煮不出奶皮的，適合**、健身、糖尿病、三高人群飲用。
17樓：忻秋寒
奶皮一般是牛奶冷卻靜置後浮在牛奶表面的一層脂肪，與牛奶質量一般沒有關係，與牛奶脂肪含量有關，脫脂奶一般就不會出現這種情況。
18樓：網友
樓上說的對，不過老人們一般都把有奶皮作為好牛奶的標準。
牛奶煮沸還有營養嗎？
19樓：科學闢謠
在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。因此，「牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質」的說法並不可信。
20樓：清清楚楚旺旺
如果將牛奶來煮沸，溫度達到100℃，牛自奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦。
糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。
熱牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都習慣將買回的牛奶煮沸再喝。這種方法並不可取。
目前，市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。而且，牛奶對於消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。
一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對於從冰箱裡取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
「給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度後，非常容易溢位。」
需要提醒的是，為了節省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會破壞營養。
21樓：
會損失，下面是一些關於牛奶的常識。
22樓：炸蜂
牛奶煮沸後還會有營養嗎？別擔心，專家現場實驗一看就明白了。
23樓：段幹曦之犁長
當然有了，舉個例，米飯蒸熟不也還有營養嗎！
24樓：二相
牛奶煮到沸騰，當然還有營養的。只是有部分的營養損失而已。
千萬不要因為心疼那點營養的損失而喝生奶，因為生奶中往往含有致病微生物，尤其要小心因喝生奶而染上一些人畜共患病。
25樓：城外的草
最好用玻璃瓶裝好，後上鍋蒸15分鐘。
26樓：像貓咪的豬
隔水加熱，或者煮到70°c就可以了。煮沸了不好的。
27樓：匿名使用者
買個酸奶機，做成酸奶就好了。
28樓：遇到藍色憂鬱
太高的溫度會使營養損失的。
新鮮牛奶煮後就像豆花一樣的，這樣的牛奶是什麼問題
牛奶如果像豆腐腦一樣的形狀，這說明牛奶已經變質，裡面的細菌滋生導致這樣的現象，變質的牛奶是不能再喝了，如果喝了變質的牛奶可能會導致食物中毒的現象，即便加熱也不能再喝，在平時應該瞭解哪些情況屬於牛奶變質，除了像豆腐腦一樣以外，如果用鼻子聞，發現有酸味和臭味，都說明牛奶變質。如何辨別變質牛奶 1 視覺 ...
全鮮乳和鮮牛奶的區別？牛乳和鮮牛奶有什麼區別
鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱 無凝塊 無雜質 無澱粉感 無異味。鮮牛奶是經常消毒處理過的牛奶，雖然在處理過程中會損失一些營養成份，但經過殺菌處理，不會引起疾病或傳染病，喝起來更安全。生奶指剛剛擠出來的牛奶成分因未經任何加工和熱處理，營養的確基本未受損失。然而，也正因為沒有...
可以喝，不過最好是加熱了的鮮牛奶。追問 那牛奶能不能加鹽下去煮來喝
可以加熱的。巴氏殺菌是消毒方法之一。牛奶一般保質期都是三天，如果開啟未喝完，要放冰箱保鮮。但牛奶不要煮的太熱，一般加熱到80 就可以了，不然反而營養流失。在牛奶裡混合點蜂蜜試一下，每天洗臉時讓牛奶和蜂蜜在臉上停留時間長一些，大約十分鐘後洗掉。另外還有幾種希望對你有幫助啊 維e酸奶 維生素e，您在購買...