1樓：匿名使用者
資中冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）醃製窖儲發酵而成，早在清代道光年間即已馳名全國，遠銷北京、上海等地。光緒27年，（1901），駱成驤中狀元之後，託人在家鄉帶了兩擔冬尖上京，分贈同僚，大學士孫家鼎食後讚不絕口，題詩讚道：「枇杷青菜取其尖，巧制精醃有秘傳。
調味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳」。於是更加美名高漲，連李蓮英都來索討，說是「老佛爺聞到香味了」。
資中冬尖確實很香，如果你旅行袋裡放了兩包乘火車，在秦嶺以南還不明顯，可是一旦出了秦嶺，馬上就會芬芳四溢，滿車廂都是香的，有的人從外車廂走來無不發出驚奇的疑問：「啥東西這麼香喲！」
冬尖用途頗廣，用刀剁啐，可作餃子、包子、餛飩的餡兒；可作蒸肉、鹹燒白的底菜；可以調湯；還可以合著豬肉宰成啐粒，再合點酒麴，炒成幹餡子，用以下飯，可口無比，故而畏懼麻辣的北方人最為喜愛。2023年在全國幹醃菜會議上資中冬尖被評為第二名；2023年由廣州進出口公司出口50頓，銷往香港和東南亞各國；2023年獲四川省商業廳、省經委聯合頒發優質產品獎，並獲得巴蜀食品節金獎。
冬菜梢尖的下節菜叫「二筒子」，可切成薄片，醃製成「菜皮子」，合上調料，也是味道絕佳的小食品。
2樓：匿名使用者
你說的不會是四川鹽酸吧？是用冬菜（又叫青菜）醃製的，以酸辣為主，很下飯。
3樓：sunny歲月靜好
川菜裡的資中冬尖製作方法：
原料：枇杷葉青菜（又稱冬菜）10斤 食鹽一斤 瓷質儲物罐。
1、將準備好的冬菜洗淨晾乾。
2、待菜葉完全晾乾後將其裝入儲物罐。
3、撒上食鹽適量（一般十斤菜一斤鹽的比例，但也可根據口味適量加減）。
4、手洗乾淨，用手將菜和鹽搓揉至出水。
5、用手壓實，然後用乾淨的重物壓住（如光滑的大石頭），密封，兩到三週即可食用。
小貼士：資中冬尖有鮮、香、脆、嫩的特點和開胃、健脾、生血之功效，曾作為貢品進貢朝廷。如今冬尖產業正逐漸成為資中發展縣域經濟的重要產業之一。
4樓：浩海哲彥
親，您好！很高興為您服務！資中冬尖有鮮、香、脆、嫩的特點和開胃、健脾、生血之功效，曾作為貢品進貢朝廷。
冬尖產業是資中縣的重要產業之一。作法：原料是枇杷葉青菜10斤，食鹽一斤，瓷質儲物罐。
川菜裡的資中冬尖製作方法是1.將準備好的冬菜洗淨晾乾；2.待菜葉完全晾乾後將其裝入儲物罐；3.
撒上食鹽，要滿足十斤菜一斤鹽的比例；4.將手洗乾淨，用手將菜和鹽搓揉至出水；5.用手壓實，然後用乾淨的重物壓住，密封，兩到三週後即可食用。
川菜館裡都有哪些調料
5樓：匿名使用者
辣椒，花椒，姜，蒜，醬油，醋，味精，雞精必備。
另外就是胡椒麵，青椒，八角，小香，桂皮，料酒，豆瓣（多是郫縣的）,蔥。
6樓：匿名使用者
麻椒大料。
郫縣豆瓣。小紅辣椒。
白芷肉蔻。陳皮香葉。
自制辣椒醬。
7樓：匿名使用者
辣椒，花椒，姜，蒜，醬油，醋，味精，雞精必備。
8樓：月光酒紅
最重要的是豆瓣醬。要用正宗的郫縣豆瓣醬。
怎樣做川菜？都是需要什麼調料？
9樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱。
川菜中的調味品是哪些啊？
10樓：網友
川菜以麻辣為主，當然調味品就是泡椒、花椒、豆豉等。
11樓：網友
你這個問題好大哦！
辣椒，花椒，胡椒，蔥薑蒜，大料，八角，草果，桂皮，醬油，醋，鹽。。。通通都是啊。
川菜中各種調料的作用？
請問川菜裡最好吃的是哪幾道菜？
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