1樓：匿名使用者
分子是不斷運動的！
淹酸菜往菜上撒鹽為什麼菜會變鹹變酸（物理）
2樓：瞎7搭
隔絕空氣醃製，使得厭氧型的乳酸菌旺盛代謝，分解菜裡的有機物，產生乳酸，跟鹽沒有關係。酸奶的製作也是同一個道理。
3樓：匿名使用者
nacl分子進入酸菜的細胞中，使細胞失水，細胞中的nacl含量增加，所以就鹹了！
白菜心生長過程中心為什麼會發出很香的味道？
4樓：錢多票多
白菜心生長過程中，為什麼會散發出很香的味道？因為它是好吃的菜。
5樓：韓琦
這是白菜心兒自己發出的那種獨特的香味，這是他的植物特性。
6樓：網友
那是白菜心特有的菜香味，特別是在生長的過程中，這種香味會更加濃郁！
7樓：極地綠洲與故事
還有這種事情，我怎麼不知道，下次自己去聞一下，看看是不是真的。
8樓：在豫園踏青的山谷風
我覺得應該是植物光合作用的結果。
9樓：在四明山喝咖啡的百香果
那是蔬菜的自然之香。
10樓：抹不淨的痛
白菜心在生長的過程中，會發出出很香的味道，這個很正常啊，因為每一種植物或者農作物，都有它獨特的香味。就比如稻穀，在揚花的時候。也會散發出，米飯的香味。
這個或許很多城市人都不知道的吧，在鄉下一般清晨你到到田裡面去，就會聞到很香的香味。
11樓：傑出的豬
那是農藥味道吧，白菜不打藥肯定顆粒無收啊，這東西就是白菜心也建議要泡泡才能吃，殘留物太多了，我比較喜歡吃這個的！有經驗！
12樓：情感生活答疑師
白菜芯在生長過程中，同時花蕾也開出花朵，香味就是從菜花中散發出來的。
13樓：滿初藍
有嗎？從沒注意。望您採納，謝謝。
14樓：七先生是遊戲鬼才
在生長過程中，因為會吸收空氣中的養分，同時白菜心在成長過程中自身確實會發出很多的香味。
15樓：哆啦a夢是夢想家
因為它的裡面富含糖分，一般是不放特別多的農藥的蔬菜在生長過程中才會有這樣的味道。
16樓：幸福之門
這個本來就是自然的現象，生長髮芽是萬物的甦醒，帶有清香的味道，白菜心吃起來也很香。
17樓：燕子姐姐姐姐
這個我還是第一次聽說呢。
大白菜用鹽醃一下為什麼有很多泡末？
18樓：夏天**
這應該是大白菜裡面的液體跟研發發生的一些反應產生的氣體。
19樓：比佛
蔬菜用鹽醃會把水分醃出來，大白菜醃一下，出來的泡沫是水泡，沒事。
20樓：別吃太飽
因為白菜所含的水分很大。
白菜被鹽包裹會排水。
而排水的過程有氧所以會出泡沫。
21樓：光勝
大白菜用鹽醃一下為什麼有很多泡沫，其實那時的那個泡沫並不是泡沫，而是水比香菸出來的。
22樓：風水旺的我
因為鹽會讓大白菜快速的脫水，大白菜的菜渣流出來以後就會形成泡沫。
23樓：小魚一百零八斤
我認為是鹽醃了之後，白菜中的水分跑出來，所以會產生一些泡沫。
24樓：行走的冥想大師小喬
大白菜用鹽醃一下。那很多泡沫是因為被鹽醃過以後，大白菜會出水。出水的話看上去就好像有很多泡沫。
25樓：80後的大叔
大白菜用鹽淹一下，有很多泡沫，是因為產生了化學反應。
26樓：手挽滿弓無處發
大白菜醃製的過程也是一個發酵的過程，不可避免地會產生一些氣體，這些氣體產生了泡沫。
27樓：匿名使用者
估計是鹽加少了，也沒加白酒，有點壞了。
28樓：匿名使用者
醃白菜會變酸是正常現象，所以出現很多泡沫是沒事的。
29樓：歪歪
因為白菜含有大量的水分，用鹽醃一下水分出來了，泡沫是鹽與水分解形成的。
30樓：liuen獅子
因為把菜裡面的水份析出來了。
31樓：植宇文
是菜汁滲透出來的，揉搓就會產生泡沫。
為什麼白菜吃起來總有一股苦澀的味道呢?那怎麼去除呢?
32樓：記憶蛋餃
品種不一樣，有些白菜自然就會苦些，而且在生長的過程中，水量過少的話也會使白菜變苦。自然條件也會造成部分白菜發苦。由於採收不及時，致使白菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，白菜也會出現發苦的現象。
在種植生菜時，施肥不當也會引起白菜發苦，當白菜在生長期間出所氮肥缺失時，就會讓長出的白菜出現苦味，最好的避免方法就是在白菜生長期間，施足肥料，儘量為白菜提供足夠的氮肥。
在購買到發苦的白菜以後，最好的處理方法就是把白菜切成段狀後，放在清水中浸泡，能讓它的苦味變淡，也可以把白菜放在沸水中焯燙，焯燙以後的白菜苦味也會減小。
33樓：善如容
因為白菜中含有細胞液，它的味道是苦澀的，所以在做白菜的時候要先在開水裡稍燙一下。再撈起來燒菜。這樣的話就不會有苦味啦。
記得采納啊。
34樓：冉曉星
我做大白菜從來沒有苦味的。除了大白菜，你還放了其他什麼東西嗎？ 一般的菜去苦味辦法，就是用清水多煮一會。
你是不是做的大鍋菜？如果是這樣，請用大火煮，鍋蓋不要蓋上，並用勺子攪拌下。因為蔬菜在被煮時都會釋放毒素，大鍋菜更會使毒素不得排出，就會產生苦味。
當然，不蓋鍋蓋會影響煮熟速度，先試試看，不行再說。
我自己做了韓式辣白菜但為什麼有苦味那，是白菜買的的不好嗎？
35樓：匿名使用者
1、要麼就是跟季節有關。（冬季的白菜好。）2、要麼就。
是可能是你買的白菜氮肥施加的過多了，在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又幹淨。
3.要麼就是鹽放的多了。
36樓：匿名使用者
做的韓式辣白菜。
發苦的原因是有很多的，一般買的白菜氮肥施加的過多了容易造成醃製的辣白菜發苦，另外在醃製時如果放入的鹽太多也會導致白菜變苦。
首先在白菜的選購時注意冬季的大白菜比較清甜，所以儘量選擇冬季購買。
其次在進行辣白菜的製作之前要用鹽醃製一下大白菜，然後將鹽水清洗掉，這個主要是去除白菜中的水份，因為過多的白菜水份會使白菜不好醃製。
最後在醃製時不要放油，也不要放蝦等含油的食品。可以在醃製好之後用油等進行調和味道。
37樓：我是學生
1.季節不對，冬季的大白菜比較清甜。
2.做辣白菜之前，現將大白菜用鹽醃製一下，然後清洗鹽分。
38樓：匿名使用者
我做的辣白菜，為什麼發苦呢？
白菜為什麼會變酸菜！
39樓：生活達人辣辣
回答在東北製作醃酸菜，必須要將白菜提前晾曬的，這樣做可以讓白菜揮發掉一些水分，有利於酸菜的醃製。但晾曬的時間不要過長，只需晾曬一天左右就可以了，如果晾曬的時間過久，白菜的表皮就會變幹，那麼醃製出來的酸菜，就沒有清脆的口感。
醃酸菜時，晾曬白菜只是其中一個步驟，還要掌握正確的醃製方法。
在酸菜的醃製過程中，我們要勤觀察缸中的水有沒有減少，千萬不要讓白菜浮出水面，而且避免一切帶油的物質進入酸菜缸中，如果油脂進入酸菜缸中就會導致酸菜腐爛變質。
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