剛煮熟的雞蛋能用冷水泡嗎很多家

1樓：冠優欽依楠

煮熟的雞蛋放在冷水裡，這是很多人的作法，據說可以好剝皮。但是，這是一個很不好的作法！因為雞蛋煮熟後是很熱的，裡面的空氣和蛋白都處於膨脹狀態，這時，一旦放在冷水裡，雞蛋裡面急劇收縮，會將冷水裡面的細菌吸入蛋殼，汙染雞蛋。

實際上，雞蛋只要煮的熟透了，剝殼是很容易的，根本不需要再做任何處理。

2樓：線良尹胤騫

雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟後，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。

與此同時，冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，並與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。

3樓：生活小當家番茄

親，不建議您用涼水衝哦。

用冷水和不用冷水，有好處也有不好的地方！好處：容易脫離蛋殼；壞處：

細菌多。很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水激。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。