1樓：網友
1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤裡。
3.在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
2樓：網友
烤鴨上色先燙皮，將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮；
然後往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。
上色前烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。
烤鴨是中國名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
3樓：笛傳月色清
烤鴨上色有好幾種方法，例如，第一種是用紅曲之類的，在醃的時候把紅曲放到滷水中。第二種就是用色素，也是醃的時候放滷水中。
烤鴨如何上色？
4樓：楊子電影
在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。
此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。
二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子，能片出108餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。店裡鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老滷對不對味，卻非得口舌親嘗方知。
明爐烤鴨，鴨腔子裡面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老滷才叫地道。
5樓：一弦一柱
用麥芽糖和烤肉醬給鴨肉上色，具體做法如下：
準備材料：鴨肉、烤肉醬、生薑、麥芽糖。
一、準備好材料。
二、鴨肉放進清水中泡去血水。
三、取出鴨肉加入麥芽糖、烤肉醬、生薑醃製均勻。
四、把鴨肉醬汁裝進密封袋中，放入冰箱醃製一夜。
五、第二天取出鴨肉放烤盤上。
六、放入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘左右。
七、30分鐘後出爐即可食用。
6樓：姬覓晴
麥芽糖加入烤肉醬、生薑抓勻用於醃製鴨肉可給烤鴨上色，具體做法如下：
準備材料：鴨肉、烤肉醬、生薑、麥芽糖。
一、主要食材。
二、鴨腿放入清水中浸泡2小時去除血水。
三、浸泡好的鴨腿放入容器中，加入麥芽糖、烤肉醬、生薑抓勻。
四、抓勻後放入保鮮袋放入冰箱冷藏醃漬12小時。
五、醃漬好的鴨腿取出，放入烤盤。
六、放入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘左右。
七、30分鐘後出爐即可食用。
7樓：匿名使用者
燙皮：是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，**緻密繃起，油亮光滑，便於烤制。 燙法：
左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖也就是上色：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。
使用前烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝淨膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內儲存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。
如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
別的地方找的，雖然我不是內行，但是希望這能對你有幫助。
8樓：祖映菡
在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。烤之前，在鴨身上均勻地塗上一層蜂蜜或1、湯皮後用飴糖跟大紅浙醋（1：6）掛色，2；涼皮 這也很關鍵若是涼皮時間不夠，外皮不夠幹也難上色。
烤鴨怎麼上色？
9樓：賈桀南凝絲
醬汁，是用麥芽糖放入加熱的醋裡，攪拌均勻。塗抹在開水燙過的鴨子身上。刷第一遍，等幹後再刷第二遍，多刷幾遍都可以的，這樣皮才脆。
10樓：環球數碼動畫
在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。
烤之前，在鴨身上均勻地塗上一層蜂蜜 或。
1、湯皮後用飴糖跟大紅浙醋（1：6）掛色，2；涼皮 這也很關鍵若是涼皮時間不夠，外皮不夠幹也難上色3；烤制 要控制好爐溫，溫度低上不起色，過高會烤焦，
11樓：雲琦老師
回答1、先將鴨子放在油中炸一下，或是放在鍋裡煎一下，這樣既可熬出一些油脂，除去肥膩感，又因為鴨皮經高溫處理後，變得毛糙，醬油色便能輕易染上了。
2、借鑑烤鴨的方法，鴨子洗淨後吊起晾乾，隨後在鴨皮上塗以調稀的飴糖，現晾乾，在醬制前，選以熱油在鴨身上淋一遍，使之色變成棕紅，定色之後再加料燒製。
希望我的答案對你有所幫助！祝您生活愉快！
製作北京烤鴨如何上色，有哪些技巧？
脆皮烤鴨怎麼上色
12樓：匿名使用者
在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。
烤之前，在鴨身上均勻地塗上一層蜂蜜或紅糖。
1、湯皮後用飴糖跟大紅浙醋（1：6）掛色。
2；涼皮 這也很關鍵若是涼皮時間不夠，外皮不夠幹也難上色3；烤制 要控制好爐溫，溫度低上不起色，過高會烤焦吃烤鴨的時候，想要讓烤鴨看起來顏色好，需要我們注意方法，想要讓烤鴨顏色變得漂亮，而且要保持金黃色的，需要我們觀察好烤鴨，在烤爐中發生顏色的變化是很重要的，主要是要讓烤鴨皮水中的糖，保持高溫狀態下，這時候會發生分解反應，所以說生成單糖，這樣就會變成紅色。而且製作烤鴨的時候，我們需要用色素上色才行，色素是會大大影響烤鴨口感，而且還會影響烤鴨的外觀，而且在上色的時候要注意了，這時候脆皮水是應該合理的進行調配，而且我們在燒製的過程中，需要在一定的高溫範圍中。主要是在皮水中是沒有什麼糖的，所以說即使是高溫進行燒製，也是不會上色的，而且雖然說烤鴨皮水調得好，但是如果沒有高溫作用，糖是沒有辦法分解或者是不完全分解，會導致烤鴨無法上色，或者上色不均勻的情況，所以說給烤鴨上色需要注意情況。
13樓：網友
用蜂蜜上色要等鴨子風乾才可以烤嗎？什麼時候給鴨上蜂蜜最好方法。
怎麼給烤鴨上色均勻？
14樓：網友
塗調料的時候儘量用刷子，或者是手，然後，儘可能放在烤箱中間。
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