1樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
2樓：鳳淳雅酈美
首先要能吃苦耐勞，不怕熱，一般廚房溫度都比室外高的多，還有就是要熱鍾這個行業，要對它有興趣，才能有更好的發展，最後就是鑽研了，要看你上不上心了。所有人都能學廚師，但不是所有人都能學的好的。,凡事就要看你的了，呵呵！
我總結了就是這麼多經驗啊。
3樓：福建省新東方烹飪學校
學廚師不需要會什麼，基本上都可以去學。而作為一名合格的廚師，必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
4樓：廈門新東方烹飪
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。學中餐的話，起碼要兩三年才有比較多的收穫。
5樓：廈門新東方烹飪
全國的烹飪學校算還是挺多的，畢竟現在餐飲這麼火爆，想學廚師的人很多，所以很多烹飪學校開設起來，究竟那個烹飪學校夠專業，相信大家心中說起烹飪學校都有一個共同的聲音。
其實烹飪學校好不好，關鍵還是看學校的綜合實力，師資力量，聘請的教師是否有專業水準，自己能學到什麼東西，以後的就業是否能夠提供好的單位就業，這些是判斷一個學校是否夠專業的條件，想去學烹飪。
的話，還是要綜合考量一家學校的實力，在做選擇。
6樓：長沙新東方烹飪
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的支柱產業。
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
我院在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。
7樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師建議到專業的烹飪學校學習，學校有專業的老師，教學設施齊全，學員在這樣的學校學習，才能學到真正的廚師手藝。另外學校能夠提供更好的就業選擇機會。
學廚師的基本要先學會什麼
8樓：石家莊新東方廚師學校
烹飪基本功、冷盤、熱菜、雕刻、麵塑麵點等烹飪放大及理論知識。
到專業烹飪學校學習，零基礎也能快速上手，經驗豐富的老師教學，課程內容豐富，實操裝置齊全，讓你快速掌握紮實技術！
9樓：老陸之碧海雲天
一般要先學刀工，因為刀工就像武者扎馬步一樣，基本功不紮實，很難有太大的成就。
10樓：北京新東方烹飪學校
肯定是刀工和顛鍋，這兩個基本中的基本學不會不說菜做的怎麼樣，自己的人身安全都是個問題。
11樓：網友
刀工之類的吧，這些基礎的要先學會。
12樓：哈爾濱新東方烹飪學院
廚師一切基於刀功，刀功是你踏上廚師生涯的第一步，與刀功息息相關的必然是刀，刀刃鋼口的好壞及鋒利與否對刀功的提升也是巨大的，選一把鋼口較好適合自己的文武刀，磨刀也是作為一名優秀廚師基本功之一，你自己的刀用的又順手，肯定捨不得借別人（也不敢借別人），經常要磨，不可能每次都花錢找磨刀師傅。
切菜的切口要像大理石一樣光滑。
對刀的把控要像人刀合一。
心中有尺 要幾毫米就切幾毫米。
哪怕切個蘿蔔都能切出能用來 穿針引線的絲。
ps：好的天然礪石和好一點的人工磨刀石也很貴（比如我現在的磨刀石比我刀都貴）
這些是你走在廚師路的第一步。
而貫穿一生的重中之重的基礎就是。
廚德！廚德！廚德！
會做人 才會做菜。
13樓：夢裡夢生夢中人
都是先練基本功，刀工、翻鍋等。
隨著社會經濟的發展和國內飲食文化的融合，越來越多的人開始講究吃的多樣性和跟隨潮流，西點烘焙這個行業也就自然的發展很快，選擇一個好的學校去學習烘焙，是使自己將來成為一個合格的就業人員和創業者基本保障。那麼關於選擇學校，去**學。
選學校要看這幾個：1、這個學校是否有適合你自己的專業；2、去學校實地考察，去幾次體驗課感受一下，瞭解教學環境跟師資力量；3、問清楚學習的時間，以及會不會專案教學，這樣畢業後好就業；4、學完後，學校是否會有創就業的相關幫助。
學廚師開始要學些什麼？
14樓：假裝
刀功，鄭州北京飯莊廚師學校比較 專 業一點，中國的八大菜系 都 能學到。
15樓：匿名使用者
學廚師最好是跟師學，一邊學一邊就實際操作，這樣才能學到真本事。
16樓：匿名使用者
學做人 學怎麼送禮能讓師傅喜歡 事半功倍。
17樓：雁過留聲
1.刀具的保養及使用：如何磨刀、刀工、刀法的運用。
2.原料的宰殺及初步加工、切配。
3.掌握在用的各種調料、醬汁的調配及味道、份量、運用。
4.循序漸進跟師傅進入烹製階段。
以上是入廚學師的程式。如果直接到廚師學校受訓則比較全面。
怎樣才能學好廚師
18樓：安徽新東方烹飪學校
做好的菜要具備的是色，香，味，型，養，五項基本要素，學廚師的人一不是色盲，要不分不清菜的色，二有好的嗅覺，要不不知菜香，三有好的味覺，要不不知菜味如何，後面的兩項是今後學習的問題，另外烹調過程中用到的不少都是化學原理和物理方面的知識，型的方面還要有美術工藝方面的基礎具備了這些基本知識，在學時會有一點就通，不但會做，還會知其原理，變得悟較高，此外想學好廚師還是要去專業的廚師學校去學習哦。
剛學做廚師的學徒基本要素是什麼？
19樓：安徽新東方烹飪學校
學技術可以選擇學廚師技術，工資高，待遇好，現在總廚，廚師長的年薪都在幾十萬以上。除了廚師以外可以選擇學西點烘焙，蛋糕，麵包，小吃類，短期專業化學習，自己可以開店創業，一年也不少收入。
20樓：萩風落葉
做廚師最基本的要學會保護自己不受傷 這裡就談到個手法了 剛學的時候 多半是被切到手吧 手法很關鍵 比如切蒜片 左手蒜 右手刀 提刀不能提太高 剛好超過蒜就行 左手不是按住不懂 而是要有節奏的向左移動 手動蒜不動 一般切蒜能學會跳刀 跳刀是很有節奏感的。
21樓：匿名使用者
作為同行 我可以給邇說一些我的心得 「要學一樣東西、首先就要對它感興趣、學廚 最基本的就是刀功 先把切學會 （建議上班是有空就去找點東西切） 切的時候一定要先學會切快 在學切好 而且在學切菜之前最好找師傅問清楚切菜是拿刀的技巧 至於廚藝 那個不是一天兩天就能學會的 我個人認為作為廚師 一定要有大眾口味」 建議採納。
22樓：匿名使用者
學什麼都是一樣的，關鍵在於你對這一行是不是有興趣、信心、進取心。 當然最重要的還是恆心，如果你連最基本的刀功都怕學不好（略去閒言）..總之好好學定能學好。
怎樣做好一名廚師，怎麼學好每一道菜品
23樓：安徽新東方烹飪學院
做好的菜抄要具備的是色，香，味，型，養，五項基本要素，學廚師的人一不是色盲，要不分不清菜的色，二有好的嗅覺，要不不知菜香，三有好的味覺，要不不知菜味如何，後面的兩項是今後學習的問題，另外烹調過程中用到的不少都是化學原理和物理方面的知識，型的方面還要有美術工藝方面的基礎具備了這些基本知識，在學時會有一點就通，不但會做，還會知其原理，變得悟較高，此外想學好廚師還是要去專業的廚師學校去學習哦。
24樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再專學炒菜，屬一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝。
教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
25樓：匿名使用者
掌握好油溫，火候知道常見蔬菜肉食的切法用心做每一道菜做菜之前，專心中有一個屬清晰地步驟，每一步做什麼都做到心中有數。不要手忙腳亂還有就是準備工作要做好平時多看看電視上，網上關於做菜的知識。跟同行互相交流經驗。
26樓：匿名使用者
做好bai一名廚師首先要有良好的du職業道德。
zhi，再一個要有舉一反dao三的悟性和好的記憶力，對每回一答道菜的配色，工序和配料的順序，還有火侯的掌握，都必須牢記在心，所以要真正的學好廚師，不但要聰明和悟性高，還得要學會吃苦，希望對你有所幫助。
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