一半熱水一半涼水和麵的好處是什麼?

2023-01-01 19:20:08 字數 685 閱讀 9835

1樓:小小汽車顧問

一半涼水一半開水和麵是因為這樣烙出來的餅吃起來口感鬆軟。

烙出來的餅層數多吃起來口感才會更好,為了達到層數多的目的可以將麵糰擀的薄一些,這樣捲起來層數才會比較多,烙餅的時候刷油要均勻,不然烙出來的餅吃起來比較幹而且烙出來也不容易有分層的情況。

正確的和麵法:

和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,俗稱「雪花面」。

這樣,既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰,稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麵糰勒成塊。

將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」,可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。

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