1樓：東林加油
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。
由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。 醋的原料和製作方法有4類。 （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。
現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。
它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 白醋 是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。
以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 與其它醋相比少了一些營養和風味，但對於不需要改變顏色的烹調方法比較適合。
2樓：渡邊岬
炒菜一般用白醋，味道不錯，吃餃子或者拌菜用最好用陳醋（就是你說的深色的醋），總結起來就是生吃最好是陳醋，熟吃就用白醋，不過也可以根據個人喜好！
食醋是什麼醋，食醋和白醋的區別
食醋就是一種使用大米或高梁為原料進行發酵後產生的酸味調味劑。常見包括米醋 燻醋 特醋 糖醋 酒醋 白醋等。食醋在我們生活中做菜時候基本上每天都會用到，並且食醋也分為很多型別。那麼食醋到底是一種什麼醋呢？下面一起來了解一下吧。食醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，化學式 chscooh，是弱電解質。釀醋主...
陳醋和白醋有什麼區別，白醋和陳醋的區別？
香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。陳醋和白醋的區別，哪種更好？今天可算明白了，記得轉告家人 回答你好，很高興為您解答，一個是物品，一個是方法陳醋一般用...
米醋和白醋的區別，白醋和米醋的區別
米醋 以大米為原料發酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。白醋 釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。米醋和白醋的區別，米醋是以大米 小麥 高粱以及麩皮 穀糠 柿子等經過酸...