1樓：小小葉
豬頭有異味是你沒把耳窩，鼻孔深處部開摳乾淨，你把耳窩鼻深處剖開，一點點的角落都不放過，然後用開水焯過再洗
整個豬頭肉的做法與步驟
製法一：
（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。
醬制時間一般為4小時左右。
（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
和成樓肉店，開業於2023年，至今已有60多年的歷史。
製作二：
1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。
這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。
2.輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。
3.製作：先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.
5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。
產品特點 色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅裡吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。
2樓：佴孟
豬頭本身自帶一股腥味，加工豬頭過程中要用多種佐料，還要放料酒或米酒，這樣去異味的效果才能更好。
母豬頭怎麼煮容易爛
3樓：梅球梅球
原料 豬頭肉 2500克
韭菜 25克
大蒜 25克
陳醋 50克
香油 25克
黃瓜 25克
姜 25克
食鹽 25克
方法1把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止
3把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟
4撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成
5將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；
6將黃瓜洗淨，切片
7韭菜擇洗乾淨，切段；
8 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯；
9 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成
4樓：張工
十萬不要吃了。防得病。
煮豬頭肉有點臭怎樣去?
5樓：
如果不是變質的那種臭，可多加調料。蔥姜，花椒大料，香葉桂皮，幹桔皮(沒幹的鮮也行)如家中有涼姜，草果，肉宼等，也可每樣少放點，再倒一點料酒，生抽，老抽，加幾匙白糖，這樣，可去掉豬頭的異味。
煮排骨怎麼去掉異味
6樓：殷天傲都
這個是我的絕招，100%好用
先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。
說下原理和要點
1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜（我同學就老這麼想），因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。
3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。
4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火
5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。
6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。
分給我吧，這麼專業……以後基本上關於肉類的你都會了。
7樓：湯夜
是肉腥味還是排骨放久了嗅味？
由先熱水洗淨，燉開2分鐘後，將排骨全部撈出。
重新換水燉，放花椒、胡椒、姜等根據自己喜好加料，就行了。
8樓：伊人飄影
先用開水綽一下，去血水腥味的，在清燉，既美味又營養哦
豬肉煮熟了為什麼還有一股豬氣的味道?怎麼解決？
母豬肉會有味道嗎?
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