1樓：衛如鬆
如果說郫縣豆瓣醬是四川火鍋、串串香、麻辣燙的核心，那麼魔精、魔粉、魔油就是四川火鍋、串串香、麻辣燙的靈魂。
1、火鍋的紅湯和老油的正規制作：
四川常用的火鍋紅湯、老油的製作。
原料：郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金條幹辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，鹽250克。
製作方法： （1）二金條幹辣椒用沸水燙燜10分鐘。控水用到剁細（或者機器絞成蓉）製成餈粑辣椒。
（2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得火鍋老油。餘下湯加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。製作成紅湯後，按0.
5%-1%的比例加入魔油b或濃香王，效果就無與倫比。
2、火鍋增香
在將火鍋端到客人餐桌前將一滴香或濃香王直接加入到鍋中，比目前任何一種火鍋飄香劑效果還好，卓一公司經過多年摸索與實驗，研發出了既能飄向久遠，並且耐高溫、吃到最後一口湯仍能確保鮮香如初的產品一滴香或濃香王。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（一滴香、濃香王）6-8克。
3、湯料：按照千分之一左右的比例在湯料收尾時投放魔精或粟油魔膏（火鍋增香型）。
4、味碟：
（1）、配製幹碟：按照80%的幹海椒面+15%的香辛料（約二十餘種材料）+3%的食鹽+2%的骨粒香（雞精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司產品每斤幹碟蘸料增加成本5角錢左右，回報遠遠大於投入。
（2）、配製油碟：
青椒油碟：由青椒末、香菜末、鹽、味精、熟芝麻、蒜泥構成，再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香），口感舒適，香味獨特，常用作牛、羊肉類火鍋的蘸碟。每公斤蘸料增加成本約五角錢。
小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、蔥花、蒜泥、鹽、味精再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香）構成，食用時加火鍋原湯調製，常用作「串串香」的蘸碟。
用法：在將火鍋端到客人餐桌前直接加入到鍋中。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（透香王、一滴香、魔油、濃香王）6-8克。
2樓：happy賈哥
重慶火鍋和四川火鍋基本一樣 只不過重慶的火鍋是新技術不用老油辣味比麻味大 四川老火鍋是麻比辣多 用老油 這就是重慶火鍋和四川老火鍋的不同 配料 網是收下有的事
3樓：巧對聯對對聯
一樣 重慶是四川分出去的 說以重慶火鍋就是四川火鍋 你懂了沒？
火鍋種類有哪些？
4樓：中囡黃涵煦
重慶毛肚火鍋
，鮮嫩香辣；
四川麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；
廣東海鮮打邊爐
，味美無窮；
廣東鈣骨
打邊爐，食而不膩，味美無窮；
香港牛肉
打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋；
江浙菊花暖鍋，清香
爽神，風味
獨特；杭州三鮮暖鍋；
北京羊肉涮鍋
，風味別緻，吊人胃口；較有名的有
東來順，小肥羊，
鼎鼎香等
雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；
湘西狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，
神仙站不穩」之美譽；
湖北野味火鍋；
東北白肉火鍋；
東北小肥羊火鍋
，商業化之後產生的品種；
蘇州傳統碳鍋
，肥而不膩，食補佳品。
比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為「中國四大火鍋」。
國外火鍋分類
日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、
蝦仁、雞片、
魚片、豬
瘦肉片、
豬腰片等，
配料有粉絲、菠菜、
京菜、洋蔥等。
吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱後倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與
調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之。
朝鮮酸菜
白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為
海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即
五花肉，再配血腸、
蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、
辣椒粉，上面滿蓋
肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖哩
火鍋：作料是印尼本
土產的咖哩、番葉、
椰子粉及
香料等，涮以魚頭、
大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以
米粉浸汁，有盡吸原汁之
雅趣。瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋裡，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式
麵包放進鍋中的乳酪液裡，待乳酪滲進麵包後即食。
5樓：躑躅淚
按燃料區分有碳火，電，酒精等；按火鍋結構區分有大鍋，單人單鍋（小火鍋）；按原料區分；按口味區分有幾種湯低，鴛鴦火鍋，半辣半鮮。和全辣和全鮮。 此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不鏽鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。
山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嚐火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，並有保溫菜餚的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜餚放置在其上面，然後開啟電熱盤開關，就能使菜餚保持熱乎乎狀態，使菜餚口味鮮美。
國內分類
北京羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口；較有名的有陽坊大都涮肉、東來順、小肥羊、鼎鼎香等
重慶麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下
廣東海鮮打邊爐，味美無窮
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮
山東及北方的肥牛火鍋，單人單鍋，時尚精典
香港牛肉打邊爐，名揚天下
上海什錦暖鍋
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特
杭州三鮮暖鍋
雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味
湘西狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽
湖北野味火鍋
東北白肉火鍋
包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
比較有名重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為「中國五大火鍋」。
「新鮮」火鍋
大雪從北向南「造訪」全國，各地氣溫驟降。這時，三五好友相聚，吃著熱氣騰騰的火鍋，就甭提多愜意了。如果厭倦了傳統的北京火鍋，又怕四川火鍋上火，那不妨跟隨我們到各地尋訪「新鮮」火鍋吧。
¤藏式火鍋 原汁原味的藏式火鍋比較清淡，但湯底一定要用犛牛骨熬製。犛牛可是高山草原特有的牛種，肉性熟熱，冬天吃了能抗寒。 與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是現涮現吃，而是把犛牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡蘿蔔、西蘭花、豆腐等，盛放到手工打製的銅火鍋內，以炭火煨煮。
吃時蘸上傳統的藏式辣醬，再就著醇香的青稞酒，藏式風情極為濃郁。
¤點心火鍋 吃過廣式早茶的人一定對魚皮餃、粉果等點心記憶猶新，現在它們搖身一變，成了廣式點心火鍋的主力軍。 平常吃的廣式點心都是蒸制的，汁醬很入味，但蒸得太久就無法嚐到點心的鮮味了。於是廣東人發明了點心火鍋，就等於將點心白灼，直接點汁醬吃，少油、少醬，絕對適合愛吃火鍋又怕上火的人士。
¤紙火鍋 紙火鍋誕生於2023年的日本，原是雪雁火鍋的專門器皿。這種特殊的紙可以在高溫下烹煮3個小時，還能吸收肉的油脂，讓久煮的食物仍能保持原本的鮮美。 吃紙火鍋時，先將火鍋料放入紙鍋中，然後淋上醬汁，在碳爐上加熱。
食材裡的水分會逐漸釋放出來，與醬汁融合，這樣的火鍋不需蘸醬就已經鮮味十足了。
¤乳酪火鍋 在瑞士，節儉的農夫隨身攜帶小鍋，把乳酪和酒放入鍋中煮成稠狀，再蘸麵包吃，這就是乳酪火鍋的前身。 現在的乳酪火鍋用的是陶製的鍋子，鍋裡放奶油、大蒜、白葡萄酒等調好的蘸料。吃的時候，只要把麵包、蔬菜或海鮮放入鍋中蘸一蘸就可以了。
6樓：匿名使用者
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。
重慶毛肚火鍋，鮮嫩香辣；
四川麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；
廣東海鮮打邊爐，味美無窮；
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮；
香港牛肉打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋；
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
北京羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口；較有名的有東來順，小肥羊，鼎鼎香等雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；
湘西狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；
湖北野味火鍋；
東北白肉火鍋；
包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種；
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為「中國四大火鍋」。
7樓：老阿婆火鍋
火鍋的種類也是千變萬化，一般情況下都會根據食客們的口味變化而變化，比如，番茄鍋，紅鍋，排骨湯鍋，鴛鴦鍋等，另外還有一些魚火鍋，兔火鍋之類的，就看自己怎麼選擇。
8樓：安徽新東方烹飪學院
瞭解種類是沒有用的，還是要自己去找一所好院校好好學習，這樣以後對火鍋的瞭解和做法會有很大的見解！
火鍋的種類
火鍋有哪些型別？
9樓：匿名使用者
重慶毛肚火鍋，鮮嫩香辣；
四川麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；
廣東海鮮打邊爐，味美無窮；
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮；
香港牛肉打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋；
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
北京羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口；較有名的有東來順，小肥羊，鼎鼎香等
雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；
湘西狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；
湖北野味火鍋；
東北白肉火鍋；
東北小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種；
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為「中國四大火鍋」。
國外火鍋分類
日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱後倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。
吃至一半，再加入鮮湯與調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之。
朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖哩火鍋：作料是印尼本土產的咖哩、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋裡，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液裡，待乳酪滲進麵包後即食。
火鍋的種類有哪些？火鍋種類有哪些？
一 川味火鍋。川味火鍋就是我們說的最正宗的四川火鍋，那麼四川火鍋的話是以麻辣鮮香為主，然後底料的是非常辣的，配上各式各樣的菜餚，吃起來非常的爽。所以很多小夥伴吃火鍋都是以吃川味火鍋為主要的，所以現在的各種川味火鍋的也是紅遍大江南北。二 潮汕牛肉火鍋。潮汕人特別愛吃牛肉，做出來的牛肉火鍋也是非常鮮美的...
火鍋的種類有哪些，火鍋種類有哪些
火鍋種類 麻辣火鍋 牛油火鍋底料 清油火鍋底料 老火鍋底料 清湯火鍋底料 番茄底料 菌湯火鍋底料 酸菜火鍋底料等。火鍋的種類有如下 一 川味火鍋。川味火鍋就是我們說的最正宗的四川火鍋，那麼四川火鍋的話是以麻辣鮮香為主，然後底料的是非常辣的，配上各式各樣的菜餚，吃起來非常的爽。所以很多小夥伴吃火鍋都是...
火鍋底料的種類和操作標準 重量標準
這個問題嘛 在包裝的使用說明上寫有的 火鍋底料有哪些檢測標準 新標準規定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時還增加對辣椒 花椒的要求和農藥殘留量檢測。不過，對於人們爭議很大的 火鍋老油 問題，該新標準卻沒有提及。業內人士認為，該標準的制定有益於整個火鍋行業的規範和發展，更重要的是對消費者的健康負責，也...