1樓：匿名使用者
泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。
我3月份開始料理泡菜，最初很好很順利。但進入5、6月份以後，鹽水生白生花厲害。眼看兩壇辛苦料理、投入幾百塊錢的泡菜就要腐敗，我網上查資料，打**回四川問家人親戚，想盡一切辦法處置。
傳統處理生花的方法和網上各種說法很多，我全試過，什麼攪拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖，統統沒用，鹽水白花越來越多，甚至中午處理完，晚飯時候又長厚厚一層。
我想夏天室內氣溫高，雜菌繁殖厲害，一罈什麼都有的溶液，不可能不發酵。後來我把冰箱騰挪出一些空間，把罈子裡的白花撇掉，兩壇泡菜並了一罈，然後把罈子放冰箱冷藏室裡邊，哈哈，這下完全沒有問題了！！！我現在洗好蔬菜不瀝乾水就扔進罈子，也都沒有任何問題。
這樣泡菜的料理簡單多了，也天天有新鮮脆生生的泡菜吃了。
後來冬天把罈子搬出來，夏天或任何生白花的時候，就放進冰箱冷藏，什麼問題都解決了。泡菜壇放冰箱有幾大好處，其一當然是防治生花；其二，降低發酵速度，減緩泡菜發酸發軟，保持脆生鮮香更久；其三，可以減少用鹽量，鹽水淡到可以喝也沒事，這樣有利健康；其四，是料理容易，可以大意一些，偶爾忘了，壇沿水乾了也沒事。
2樓：
泡菜鹽水生白，你可以把裡頭的水倒出來，重新煮一下放涼，再倒入泡菜裡就不會生白了。
泡菜罈子生白花怎麼解決？
3樓：之何勿思
只須將白花隨時撇去就行。
泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。
泡菜罈子生花的原因：
夏天天熱，泡菜生花是因為有其它的雜菌進去了，夏天溫度高，各種菌類繁殖快，就容易生花。
生花是一個的發酵過程，夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油。
拓展資料：
預防泡菜罈子生花：
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
4樓：王后
用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
如何預防泡菜罈子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;
4、最好備用專用筷子;
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度;
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;
8、常放點高度白酒、紅糖。
5樓：想知道那是誰
有效去除泡菜罈子生花的方法：
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽，控制鹹味和酸味；加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
【擴充套件資料】
如何預防泡菜罈子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
6樓：奇妙數學課堂
很多人都有吃泡菜的習慣，因為它不但開胃還爽口，又很下飯，也適合很多人的口味，特別是在四川、湖南這些地方家家都有泡泡菜的習慣，很多人都會試著泡一罈，但是有很多人按步驟泡，做得很好了，可最後還是失敗了，有的會生花，有的直接壞掉了，還有的泡出來的菜軟軟的，不脆，影響口感，這是什麼原因造成的呢？
泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。
泡菜罈子生花的原因：
泡菜罈子裡沾了生水，容易生花。在泡菜的時候，都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。可能有人會說，白開水燒開以後又放冷，還不如直接用冷水。
開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水裡本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時候，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜壇特別容易「生花」，而且容易變質。夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油和生水。
預防泡菜罈子生花：
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
7樓：愛養花草的小豬
幾個月前栽到廢棄泡菜罈子裡的花草，幾個月後花草也沒有了
8樓：我在路上看月亮
泡菜罈子生白花的原因，是細菌繁殖的結果，漂在上面的白花，是一種需氧菌，原因可能是泡菜罈子口沒有用水封住，導致空氣進入，於是需氧菌就得到了氧氣。解決辦法是，一方面增加水的鹽度，另一方面一定要把泡菜罈子的口用水封住。
9樓：曇花娛樂
這層白花是黴菌，是因為沾了生水或者帶油腥的東西。可以燒開一些鹽水放涼，然後把這層白色東西撈掉，加入放涼的涼水，加些白酒，然後這種狀況就會好轉了。
10樓：你是蠢豬啊
浮起白花那是酵母菌，處理方法就是將那層白花撈出來扔掉，並且注意以後泡菜壇不要沾油水。
11樓：炫酷小畫家
泡菜罈子的白花是發酵的泡沫。
1、如果是做酸菜，因為酸菜的製作過程需要發酵才能出酸味，所以，只須將白花隨時撇去就行。
2、如果做泡椒、泡豆角，不需酸制過程。如果出現白花，需將菜撈出，將泡菜湯熬開殺菌、晾涼，再將菜倒進去。發酵的原因是鹹度不夠，可再放些鹽，鹽也有殺菌作用，就不再發酵起白花了。
12樓：小小女生的生活
這是隻是一些沉澱以後的漂浮物，一般可以食用。可以在吃泡菜的時候把泡菜清洗乾淨再食用，或者是再次醃製泡菜的時候放一些白酒可以殺菌。
13樓：匿名使用者
我看了以上那麼多朋友都解決不了你的問題，那就是你的罈子質量問題，如果罈子口，你放的水，很容易吸乾，就證明你的罈子有問題，容易長白色花，密封不好，一般好罈子，罈子口邊放的水，一星期都難得吸乾，我的罈子酸水都快10年了。還很好，那是罈子好。除了按照以上所有要放的要做的東西外，你還可以在罈子裡面泡些藠頭，或者蒜子，這樣，酸水就肯定不會長白花。
14樓：永飛捷
生白花說明泡菜已經變質，一般是受到油，蛋白質的汙染。
15樓：匿名使用者
可能是放泡菜罈子的地方溫度太高，泡菜罈子要放在陰涼的地方。
16樓：匿名使用者
泡菜水濃度不夠了，加點食鹽，加點酒。
17樓：ld野貓
一個老人家告訴我說放幾片苦瓜就好，還真的沒了。
泡菜生白花怎麼辦
18樓：pray那時候
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白酒 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
19樓：匿名使用者
1、在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
泡菜醃製過程中,鹽水表面的白色漂浮物是什麼?
20樓：
泡菜壇裡由於不潔等原因產生的白色漂浮物是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌。我看見那些白色絮狀物就是黴菌的菌絲。微生物包括細菌、病毒、真菌等等，這個說法似乎太寬泛了一些。
21樓：匿名使用者
被溶解後的植物油好植物性蛋白。
22樓：貝榮往
是黴菌，清除方法往裡頭加點高度米酒就可以了，有條件的加點山梨酸鉀就更好。
鞋子上沾到鹽水！幹掉以後發白洗不掉怎麼辦？
23樓：匿名使用者
泡泡水，就把鹽分洗掉啦，再把鞋晾乾即可，如果是白色膠鞋，要用衛生紙附上，不然幹啦發黃
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