1樓：我是有夢飛翔
主料：肉犛牛。 配料：
牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮 牛肉麵 熟。
蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。 4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。
案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
2樓：小煒
做湯底的話沒有捷徑可以走的```就是花時間去慢慢的熬出湯底食材的精華來``你可以試下用牛骨和邊角料加少量的豬骨（放豬骨是為了增加湯的油脂，香氣還有層次感）一起去熬煮6個小時以上（什麼作料都不用放``就骨頭，蔥，和姜一起下鍋熬就可以了``如果你要節省成本的話你可以多加點水``多熬些時候``而且邊用你還可以邊少量的家水下去``不過不要太過份就可以了``要不太淡了也不好的``尺度自己把握``方法我告訴你了``哈哈`
牛肉麵的湯怎麼做又香又好喝，不會免費的 5
3樓：匿名使用者
如果是正宗的牛骨湯或牛肉湯的話，當然是要一點點花椒加香菜啦~！！！口水都出來了！不說了！！！
4樓：
牛肉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
5樓：匿名使用者
可以買一種叫做高湯粉的調料，嫌不健康的話可以用高壓鍋先把牛肉湯煲久一點，再煮麵
6樓：野棉
現在的牛肉湯都是調料調出來的，可以找調料自己熬。
我發現李先生牛肉麵家的湯都很好喝，是怎麼做的？
7樓：aa微湖來客
材料牛肉200克，淨菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。
做法1、將牛肉洗淨後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用。
8樓：愛笑最陽光
他家的湯都是用鮮美的老雞湯和牛肉湯經過數小時小火慢燉熬煮出來的，當然好喝啦。
牛肉麵的湯怎麼熬
9樓：那個閃電
主料：牛腱950g
輔料：白蘿蔔400g、紅蘿蔔200g、洋蔥1個、滷包1包、醬油60ml、姜20g
步驟：1、準備材料
2、牛腱肉切塊
3、白蘿蔔洗淨，滾刀切塊
4、紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊
5、洋蔥切塊
6、把食材和滷包全放進鍋裡，加入適量水和醬油7、蓋上鍋蓋，先用大火煮
8、大火煮開後，再用小火燉煮約90分,即可9、下面條(依個人喜好的面去煮)
10、面煮好後，加入牛肉湯即可
10樓：格調
準備用料：牛腱子1000g、麵條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
1、原料。
2、配料。
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋裡。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。
4、撈出，用溫水洗淨。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裡放油，把牛肉煸炒到幹鬆微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了。
11樓：都是俺的打撒
牛肉湯[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
[製法]
1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清亮，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽適量。
[製法]
1．將牛肉洗淨切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。
2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，2克，乾紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[製法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、、砂仁、花椒粒、乾紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
12樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
13樓：小梅手工
牛肉麵的關鍵就在這一鍋燒牛肉的原湯，步驟詳細，一看就會
牛肉拉麵湯怎麼調
14樓：耕種滿田園
牛肉拉麵湯不是調的，是用牛肉牛骨頭煮的，大塊的牛肉牛骨頭放在水裡，水裡還有很多香辛料，主要有花椒，草果、薑片、胡椒、大茴香、小茴香、桂皮等等，煮上七八個小時，這其中要不斷的撇出湯中的浮沫，等到肉爛了，湯清了，肉撈出來，才開始根據口感調湯，加入雞精，要正宗的好雞精，味精、鹽等，調到讓肉味濃郁，鮮味足，滋味醇厚才可以。
牛肉拉麵的湯是牛肉拉麵最關鍵的部分。煮肉、加入的香辛料等，都是要經過專業學習的。
當然，也有用牛肉香精等調出來的湯，但是那些都是無法長久經營下去的，很快食客就會感到不愛吃而厭倦了。
清湯牛肉麵的湯如何調？？？
15樓：匿名使用者
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的祕密在於淳香的湯，蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。這其中唯獨沒有大香！
正如武功，它的至高境界便是返璞歸真，這「清」自然清香無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛，犛牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。
高原無汙染的草場環境天然放養的犛牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了犛牛肉確實是天然無汙染的。
其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風溼，類風溼等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的
16樓：手機使用者
講究的是「一清、二白、三紅、四綠」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。
熬湯時常選用草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗麵，先操起大腹醋壺。
調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
混湯牛肉麵的做法
材料 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5 6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙 真的百份百用完了，貓姐救命！八角2 3顆 我只剩瓶底的這些碎的 紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6 7飯碗，小白菜或青江菜 蔥花各少許，麵條適量 我用南瓜面 做法 1 牛肉切粗...
牛肉麵的做法我怎麼才能將牛肉麵經營好
用料牛腩 500g蔥姜 大料胡蘿蔔 香葉郫縣豆瓣醬 三大勺 醬油耗油白糖鹽 料酒面條 紅燒牛肉麵的做法 準備材料 牛腩用水泡1小時 逼出血水 牛肉洗淨切3cm小塊 冷水下鍋 加兩小片姜和蔥 開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫 鍋中多倒點油 蔥姜爆鍋 加入郫縣豆瓣醬 三大勺 能吃辣就加四大勺 翻炒出香味 加...
紅燒牛肉麵的做法竅門有哪些，紅燒牛肉的做法竅門有哪些
1 牛肉冷水下鍋，煮出血汙，才能保證湯清，撈出來不能用冷水衝，用溫水沖洗乾淨。2 牛肉最好選牛腱肉，肉裡包筋 筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。所需材料 材料 牛肉 蔥段 薑片 香葉 草果 調料 八角 冰糖 鹽 十三香 料酒 生抽 老抽 味精具體做法 1 準備好材料及調料，把牛肉...