1樓:匿名使用者
原料: 1.要上好的五花肉,一定要帶皮,肥瘦相間。 2.
紅燒肉醃料這可是祕密調料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水 做法: 第一步:
將紅燒肉切成肉塊,不要太大,隨個人喜好。本人傾向適中的那種,中庸之道嘛。 第二步:
將紅燒肉醃料按照一定的比例水攪勻,加入適量的的老抽料酒(其實料包上都有這種醃製比例的)。 第三步:將調料加入肉中,醃製30分鐘 第四步:
加入與醃好的肉重量大概相同的水,與醃好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸後小火燉。接著,只需慢慢等待嘍,大概40分鐘後香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。 1 2 3 4 正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.
下邊是糖色的解釋: 糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚肉、醬雞、鴨、滷肉,使用糖色後成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。
家庭可用油炒法制作。方法是:將炒鍋擦乾淨炒熱,倒入一些油,待油熱後,放入50克白糖,隨即用菜勺不斷攪動,此時隨油溫升高,糖開始熔化起泡,待泡由大變小,油麵全部翻起,色澤由淡黃變棗紅或深紅時,立即倒入半鍋開水即成。
烹飪指導 1. 給原料抹糖色時,要趁熱進行,這是由於原料經水煮燙後,皮層組織的毛孔擴散,糖色易於沾掛均勻,並能很快地滲透到皮層中去;同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質,此時抹糖色也能沾得牢固,再炸制時糖色不會脫落,成品色澤紅潤,鮮豔美觀; 2. 糖色不要炒老,否則發苦。
熬製糖色 1. 放油:對於大多數菜餚來說,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2.
**:記得火一定要小; 3. 放糖:
一邊攪動糖粒,一邊觀察火候,要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為微褐色; 4. 等鍋中顏色變成濃褐色,泡沫由小轉大後把火開大,把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。 傳統紅燒肉 材料:
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法: 1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出 3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可 怎樣做紅燒肉 1)五花肉切成2釐米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。
2樓:在中特媳婦
原料: 帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。 做法:
帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸,一個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖,燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。
3樓:朋英範
紅燒肉 主料:新鮮豬肉(後臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生薑,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量, 做法:
豬肉切塊(2cm長,1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔幹水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘後,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開, 減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟。
怎麼做紅燒肉啊,紅燒肉怎麼做啊
微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺琅鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃 紅燒肉這樣做,一盤不夠吃 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照...
紅燒肉怎麼做啊,怎麼做紅燒肉?
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩 五花肉在我的概念裡就是紅燒肉,偶爾換種吃法會給你不一樣感覺 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃 不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 紅燒肉怎麼做?把紅燒肉切...
紅燒肉怎麼做???紅燒肉怎麼做啊?
紅燒肉的做法很多,看你適合什麼口味,可以加我網號瞭解411877668 1 將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。2 將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,將冷卻的肉稍微用油煎下,隨後在油里加20克紅糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入...