1樓：匿名使用者
工藝過程 不大對，你到 自釀葡萄酒 貼吧來看看 我的方法；
皮渣泡太久了，它又把顏色吸回去，酒的顏色在光線的作用下會變淡的。
玻璃瓶要避光的，否則容易 變成醋。
醃菜罈子做的，如果甜味明顯，也是不對的，說明含糖太高，其實不利於人的健康。醃菜罈子能呼吸，能繼續進行微氧存放，越就味道越好，但是最好要先皮渣分離，等倒桶幾次去掉沉澱後再放到醃菜罈子裡陳釀，如果不加硫，一般不要超過半年，否則味道也會變差的
2樓：你真的很好呀呀
是紅葡萄還是白葡萄，如是紅葡萄不應該會偏黃色，顏色淡與陽光照射紫外線使紅色變淺，果渣皮浸泡時間長把紅色又帶走部分，用玻璃罈子要用深色布或袋子遮擋光線，溫度25度左右，發酵15到20天，觀察果皮不上浮和不產氣體就可過濾陳釀。
3樓：program冬去春
是你的做法不對。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經過發酵形成的酒精飲料，以顏色分類刻分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒，以酒精度分類可分為無醇葡萄酒、低醇葡萄酒、葡萄酒、加強型葡萄酒和葡萄烈酒；以狀態分可分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒；以糖度分可分為幹型葡萄酒、半乾型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
至於黃酒，是以米為原料發酵後形成的酒，不經過蒸餾，酒精度低，且營養豐富。通常加以薑絲或話梅，加熱至40°c後飲用，最適宜搭配大閘蟹，有暖胃、去醒的作用。
4樓：匿名使用者
1、你的玻璃瓶透光，酒放久了色就慢慢沒掉了。正常情況下的苦酸澀也是正常的，但過了也就是你做的方法是有問題的。正常情況下在20~30溫度下發酵，及時分離，分離後滿瓶密封避光存放。
2、醃菜罈子的酒暗紅色，是因為罈子壁是有微孔的，是會透氧的。暗紅色說明酒已經成熟，甚至已經開發氧化了。及時分到小瓶密封，及時消費就對了。
5樓：詩酒英豪
喝著又酸又苦，那是腐敗了，不能喝了，倒掉吧。
為什麼我買的葡萄酒和黃酒顏色一樣的啊？
6樓：巴傻
哈哈，有一種葡萄酒叫粉紅葡萄酒，顏色很淺，但是口感很好，既不像紅葡萄的丹寧那麼重，也不像白葡萄口味那麼淡！
7樓：手機使用者
葡萄酒還有白的呢，沒關係的。
自制葡萄酒有點酸是怎麼回事
8樓：聯盟第七先遣軍
自釀的葡萄酒變抄酸了有兩種原因：
1，發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。
2，另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸，這種情況是不能飲用的。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來。
第二步，洗乾淨葡萄然後泡半小時淡鹽水，再衝洗一遍。
第三步，沖洗完成後放在外面乾淨的地方晾乾，不要讓葡萄把多餘的水分帶進去。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻把蓋子密封好。
第五步，夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，可以多過濾幾遍再裝進酒瓶中。
9樓：欣欣自
很多原bai因會導致
葡萄酒du液發酸，如：洗葡萄zhi後沒晾乾表皮的dao水以致汙染了、冰版糖的比例權
不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。
自釀葡萄酒做法：
用料：葡萄、麵粉、冰糖
1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆裡，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。
2、葡萄洗好瀝乾水份，放一邊晾乾，不要有一點水份。
3、玻璃瓶洗乾淨，晾乾，不能有一點水份。
4、準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。
5、葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子裡裝7分滿，還要發酵，不能太滿。
6、瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。
7、發酵一個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
10樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵bai
就是糖轉化du成酒精的過程
zhi，糖含量下降的過程，酸味沒有dao糖的情況下就感專覺特別酸，若是屬加糖就會感覺特別甜，酸還能促進甜味的作用。
所以，這種情況是正常現象。乾紅葡萄酒就是酸澀味的。
若不喜歡這個味道，喝的時候加一點點糖進去，溶化後就好喝了。
11樓：手機使用者
葡萄時間放長了，估計
黃酒和紅酒的區別？
12樓：匿名使用者
1、原料不同
黃酒：黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：
俗稱小米學名：setaria italica，中國古稱「稷」。黍：
又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）
紅酒：葡萄種類方面，釀製紅酒的葡萄種類有設拉子（syrah或shiraz）、卡本納蘇維翁 （cabernet sauvignon ）、梅洛（merlot）等等。
2、做法不同
黃酒：公元前200年的漢王朝到公元2023年的北宋，歷時2023年，是我國傳統黃酒的成熟期。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
紅酒：除梗，為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。破碎，將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
發酵，在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。榨汁，以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
發酵，將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。除渣，發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
熟成，接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。裝瓶，熟成後即可裝瓶。
3、起源不同
黃酒：中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工製作、運用大概可以追溯到公元前2023年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這2023年的時間。
紅酒：紅酒的**地的其中一個劃分方法，分作「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和義大利）出產的紅酒，他們在國際市場上**略昂貴。
「新世界紅酒」紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。
13樓：蘋果旺旺小饅頭
1、原料不同：
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。
2、釀造工藝不同：
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米—蒸飯—晾飯—落缸發酵—開耙—壇發酵—煎酒—包裝。
紅酒的主要工藝流程為：除梗—破碎—發酵—榨汁—發酵—除渣—熟成—裝瓶。
3、功效不同：
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
紅酒具有抗氧化，降低氧化應激反應，心血管系統調節，保護肝臟及肺部的功效。
4、起源不同：
約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
紅酒在大約公元前2023年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。
14樓：穥兒
黃酒 幹黃酒："幹"表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。
這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
在紹興地區， 幹黃酒的代表是"元紅酒"。 半乾黃酒："半乾"表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。
在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.
00%之間。在發酵過程中，要求較高。酒質厚濃，風味優良。
可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種型別。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.
00%之間。這種酒採用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發 酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。
是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。
甜黃酒：這種酒，一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.
00 g/100ml之間。由於加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。
濃甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
葡萄酒 我國最早的葡萄酒，是現新疆地區釀製的。《史記·大宛列傳》載：「宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。
」內地漢族地區雖然在周代已有人工栽培葡萄的記載，但這些原生葡萄品種果小味酸，很少食用和釀酒。直到張騫出使西域，帶回了優良葡萄品種，內地才大量種植葡萄並用以釀酒。元初義大利人馬可·波羅歷滇時，在昆明、大理等地都品嚐過當地人用葡萄釀製的美酒；明代，徐霞客漫雲南，也記述過品嚐葡萄美酒的事實。
黃酒與紅酒的區別
15樓：匿名使用者
首先我們從色澤和口感上面說這兩種酒的區別都是顯而易見的,但是如果說你要是用紅酒來代替黃酒做菜的話,那就要看做什麼菜了,就像是我們平時做菜一樣,也不是做什麼菜都放黃酒的呀,因為紅酒是酒類裡面唯一的一種含鹼性的酒,所以做什麼菜一定要注意了,不一定是什麼菜都可以放紅酒做的,我建議你可以用它來做牛肉或者是一些別的肉類食品.
16樓：匿名使用者
黃酒和紅酒的做法不一樣 傳統的黃酒，分為四大類，以紹興酒為例，以元紅酒作為幹酒的代表；以加飯酒作為半乾酒的代表；以善釀酒作為半甜酒的代表；以香雪酒作為甜酒的代表。元紅酒是最為常見的酒，加飯酒，是因為在配料中加大了投料量的比例，酒質較為醇厚，香氣濃郁。善釀酒，相當於國外的強化酒，是在發酵過程中加入黃酒（所謂以酒代水衝缸），故酒度較高，因為酒精度的提高，發酵受到抑制，故殘糖較高，因而為半甜酒。
香雪酒則是在發酵過程中加入小曲白酒，酒度比善釀酒更高，殘糖濃度也更高
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紅酒與葡萄酒其實是一樣的，沒有特別的區別，主要的區別就是葡萄酒還有白葡萄酒，而紅酒就指紅色的葡萄酒。紅酒是葡萄 藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。葡萄酒中的酸基本上都 於釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產區也允許在釀造葡萄酒的過程...