1樓：功浪淨貝
我是一個土生土長的南方人，從小到大，早餐都是清淡的粥加雞蛋牛奶。自從嫁給了地地道道北方漢子的老公，我的早餐逐漸被面食所取代。老公喜歡吃麵食，特別是早餐最喜歡吃包子饅頭還有面條，一日之計在於晨，為了老公能夠吃好喝好去上班掙錢，我特地從網上學習了饅頭的做法。
按照網上學習來的饅頭做法，想著不就是和麵發麵嘛，簡單。趁著一個陽光明媚的下午，我自己鼓搗起來了。正要掀蓋看成果的時候，老公正好下班回來了。
我就拉著他到鍋邊，想讓他看看我的廚藝，沒想到，一掀開蓋子，能夠看得出來我做的是饅頭，但是吃起來卻硬得像石頭。
為此，老公在一旁幸災樂禍，我不服氣，立馬撥通了婆婆的**，向她請教如何做出又白又香的大饅頭。功夫不負有心人，經過婆婆的指導，我終於掌握了做饅頭的精髓，只要注意4個地方，保準做出來的饅頭又香又軟。
第一：麵糰揉制排氣要到位。發酵麵粉需要用的就是酵母，酵母可以使麵糰膨脹併發酵成蜂窩形狀。
麵糰發酵好以後，我們需要反覆揉搓麵糰讓麵糰裡的氣排出來，這個過程可能會有點長，但是揉搓均勻才能讓二氧化碳分佈均勻，這樣蒸出來的饅頭才就會蓬鬆柔軟，口感更棒。
第二：發酵麵糰的二次醒發。發酵好的麵糰揉搓排氣以後還要經歷第二次醒發才可以切塊揉成饅頭蒸。
第二次醒發的時間至少要保持10-15分鐘才行，那就會有人疑惑，為什麼要二次醒發呢？原因很簡單，經過第二次醒發的麵糰可以讓酵母發揮自己本身最大價值，麵筋也會更勁道，讓饅頭的柔韌性和蓬鬆性更上一層樓。
第三：要注意蒸饅頭時的鍋具與用水溫度。除了麵糰方面的問題，我們還要注意蒸具。
很多人在家裡做饅頭等到上鍋蒸的時候，大多會選擇鋁製鍋或不鏽鋼鍋。使用這兩種鍋會有一個缺點，就是產生水蒸氣，水蒸氣形成水滴會滴落在饅頭上，那饅頭的口感自然會大打折扣。所以我們在選擇鍋具的時候最好使用的是鍋蓋幅度大一些的鍋蓋，有2個排氣孔是最好不過的。
那麼鍋中最好加入的是冷水蒸，隨著溫度升高可以受熱均勻。很多人圖省事兒直接加熱水，這樣饅頭瞬間受熱會出現死麵現象。
第四：不要過快掀蓋。饅頭蒸熟以後，最好等五六分鐘再開蓋子。
心急吃不了熱豆腐，掀開蓋子過快饅頭受到冷熱對流的影響會導致極個別饅頭回縮變硬，這樣就得不償失啦，所以正好以後，讓鍋「冷靜」五六分鐘再掀開。
以上做饅頭需要注意的問題都分享給大家啦，大家可別踩雷噢。
2樓：你真的好嗎
可能是因為在蒸的時候蒸籠發生了洩氣，沒有密封好；使用的面受潮也會影響饅頭的發酵。
3樓：你到底敢不敢
我覺得很有可能是酵母粉少了，或者是火也比較小，才會導致饅頭不能夠膨發起來。
4樓：渣掉渣掉
因為你沒有發酵，還沒有發酵完全，你就把它蒸了。
5樓：遊戲小酷貓
蒸饅頭的時候，面發得挺好的，但是蒸好之後卻塌陷了
蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
6樓：欣欣自
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時，看能否發起來。如果面不新鮮，會影響發麵，這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。
蒸饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml1、在盆裡放入中筋麵粉500克。
2、把發酵粉放到碗裡，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
3、盆裡的麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
7、當面團漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
8、取適量麵糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鐘左右。
9、鍋裡放水，放上篦子和溼棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鐘。
10、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子，就可以食用了。
7樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
8樓：匿名使用者
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（
也可以用自發粉）2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，講麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。
先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。採納哦
9樓：匿名使用者
我告訴你一個補救辦法吧!
一,想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水.
二,加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了.
三,做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.
這個辦法肯定能行,以前在酒店應有及時我用過此法,效果還行.你不仿試試,以解燃眉之急.
饅頭面發好了，為什麼蒸處的饅頭不發 5
10樓：0o米妮
面確定發好後使點鹼或者小蘇打，揉成饅頭，醒20分鐘左右（因為面是發的，你揉成饅頭的過程中就發死了，醒面是為了在讓它恢復到發的狀態）醒好了冷水蒸饅頭，這樣還可以在醒一會，上氣十七八分鐘就好了，也看你的饅 頭多大了。
11樓：匿名使用者
前一段時間也一直被這個問題困擾。最近我自己解決了，一是揉好饅頭後一定要多醒一會，如果房間溫度很低，最好醒半小時以上。醒好的面胚放到鍋裡冷水蒸，關鍵是火不能太大，否則鍋底水直接上來接觸到面就把面燙死了，二是蒸鍋水不能太多，放的不能水一開，滾水就能直接接觸到面。
再試試？
12樓：匿名使用者
把面好了以後,開始做饅頭,做完後需要把做好的饅頭放在溫熱的鍋裡或者是農村的那種炕上在重新發酵一下,如果你放的地方熱的話5分鐘就發酵好了,你做饅頭的時候總是用手去嗖它,所以面就像發酵之前的面了,所以昨晚饅頭後我們要再把饅頭髮酵一遍,大約5分鐘就可以下鍋蒸饅頭了
13樓：莫名博其妙
我是已年近70的人了，一輩子吃的饅頭都是自己蒸。過去蒸饅頭都是開鍋放屜，大火30分鐘蒸熟。從沒出過問題。
自從用上了燃氣和金屬籠屜我就蒸不好饅頭了。試了好多次總結如下；過去的籠屜是竹製的，傳熱比較慢。鍋裡的蒸汽不易在鍋蓋上凝結成水。
現在的鍋蓋是金屬的或玻璃的傳熱很快，熱蒸汽遇冷凝結成水滴落在饅頭上，使饅頭表面被燙死，故而出現發好的面也蒸不出好饅頭。要想蒸出好饅頭，建議你改用竹籠屜，中火蒸制。
14樓：匿名使用者
時間長跑鹼了，不要發過勁了再蒸
面發的很好為什麼饅頭蒸不起來
15樓：自娛自樂說今宵
用熱水蒸饅頭，饅頭就蒸不起來。
1、麵粉加入清水和酵母粉揉成光滑的麵糰
2、發酵到兩倍大之後分成小劑子
3、先把小劑子揉成長條
4、然後用筷子在當中壓一下或者兩下
5、把麵糰s形狀彎起來
6、用筷子往中間夾一下
7、在拐彎的地方塞上棗子，當然可以彎成s的時候就塞好棗子8、冷水入鍋，大火上汽20分鐘之後即可
16樓：丹寶利
發麵是關鍵，但是蒸的火候也很關鍵，要開鍋再放蒸屜和墊的籠布，關小火放入醒好的饅頭或包子，再開大火蒸，一定要大火，小火就會出現你現在的情況，蒸不大，15分鐘左右就可以，如果比較大，就用20分鐘
17樓：優秀寒的日常
面發的好為什麼蒸出來的饅頭都是坑
為什麼我做饅頭時總是發不起來
18樓：流星雨夜懂
酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化
碳被面筋包住,所以膨脹.這就是酵母發麵的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.
所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發麵,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.
所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉麵三光是指臺光,面光,手光.
這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.
把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.
如果不是用老面發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉裡,揉好麵糰,蓋一塊溼布,餳三十分鐘至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開面團,做出饅頭坯子,放在蒸籠裡,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鐘到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鐘至熟,就可以了.
(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠裡的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來.)
19樓：匿名使用者
做饅頭。所使用的發酵方法有多種，不同的發酵方法，有著與之相對應的技術要求。不知你採用的什麼發酵的麵糰，所以也無法分析「為什麼做饅頭時麵粉發不開」的原因所在。
20樓：野生黑豆
您好：發麵時加入適量酵母，小崔家裡長做饅頭，一般3-4斤麵粉，5克裝的酵母小包裝，只需放2克就好，溫水化開摻入麵粉，我們習慣用不燙手的溫水和麵，20度左右，就是摸著稍微有一點點溫度，這個季節，我們習慣晚上發麵，早晨就發好了，可以做饅頭了。
21樓：匿名使用者
揉麵時間短。醒面時間不夠
蒸的饅頭發不起來
22樓：
加孝母然後發酵一段時間
23樓：楠杺
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回答饅頭基本上是北方人的主食，但是我們在蒸饅頭的時候經常會出現饅頭沒有發的現象。其實原因很簡單。首先就是有的饅頭沒有經過充分的醒發，雖然整個麵糰看起來已經醒發了，但是裡面還是有一定的面沒有或者不完全醒發的。
其次就是很多面中有空氣沒有排出。最後就是饅頭受熱不均勻，導致出現蒸死的現象。
首先就是有的饅頭沒有經過充分的醒發，雖然整個麵糰看起來已經醒發了，但是裡面還是有一定的面沒有或者不完全醒發的。這就造成了一團面做成的饅頭，裡面總是有那麼幾個是沒有經過充分的醒發的。就導致饅頭容易出現蒸不開的現象。
其實還有可能是酵母放的少了，面沒有充分發開，成為了半開半不開的麵糰。這樣的麵糰蒸出來的饅頭自然是大大小小的了。
其次就是很多面中有空氣沒有排出。其實在酵母菌的作用下，麵糰裡面是含有大量空氣的。在鍋裡蒸的時候，裡面的空氣受熱膨脹。
將饅頭頂起來，但是出鍋之後，溫度下降，饅頭自然而然的就縮回去了。因為裡面的氣體一部分排出，另一部分則因為熱脹冷縮的緣故縮回去了。所以鍋裡的饅頭會出現蒸不發的情況，而且在饅頭蒸好之後不能立刻就將鍋蓋開啟，饅頭拿出來。
而是應該慢慢的等待饅頭冷卻下來，再將饅頭拿出來。這樣效果就會好很多。
最後就是饅頭受熱不均勻，導致出現蒸死的現象。這也是饅頭出現問題的一個重要原因，我們應該可以發現，蒸不發的饅頭都是貼著鍋邊放的，而鍋邊的溫度也是最高的。因為鐵鍋的外層熱導性非常好。
那麼既然如此，饅頭肯定是蒸不發的。
希望我的回答對您有幫助
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