1樓：鵝子野心
其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。
一般燙麵變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的(如蒸餃)等。
2樓：匿名使用者
方法/步驟1、燙麵上有時有白點，那是做燙麵時必須要放的鹼，不是變質，泡時，用水一撮就掉了。2、我們可以將買來的燙麵，直接放冰箱裡冷凍就行，放冰箱前，建議分成多個小塊，這樣以後吃時，取時比較方便。3、吃前，請用冷水泡，用水量為：
水沒過燙麵就可以，大概2-4小時左右，（其實時間長一點也影響不大），泡好後用手一撮，粘連的全部就散開了，這樣就泡好了，可以把燙麵撈出，瀝乾水份備用。備註：（如果一次泡過的燙麵數量有點多，一次性吃不完，可以放在冰箱保鮮，放3-4天不成問題）4、準備一點蔥或蒜苗或香菜，甜榨菜，調料包，辣椒油和醋，鹽，味精，白糖，如果方便的情況下，再備點醬，也可以燒點大骨頭湯，或是直接買1-2斤豬肉，加點蔥和生薑，燒個肉湯，也不錯！
如果不方便，就直接用熱開水作湯水也不錯。5、燙麵本身已是熟面，不同於我們日常所吃的麵條，麵條是生面，要在鍋中煮開，煮很久，才能吃，這個不用。很多買家因擔心時間太短，不能熟，所以可能燙的時間比較長，這樣就會燙過勁了，就燙的粘到一塊了，就膩了，如果發生這個情況，迅速的放入涼開水中，一衝就可以了，就不會粘到一塊了。
3樓：郭老師傅
淮北燙麵是淮北本地特產，據說從70年代傳下來的，主要是淮北燙麵影響力太小，沒有開啟外地市場
怎麼做燙麵蒸餃好吃燙麵蒸餃的做法
燙麵蒸餃的做法 主料豬絞肉 100g 雞蛋1個 白菜200g 幹木耳25g 麵粉300g輔料油 適量蔥薑末適量鹽 適量胡椒粉 適量生抽 適量味精 適量步驟 1.木耳泡發後切末。2.雞蛋炒碎。3.白菜焯水後切末。4.豬絞肉加蔥薑末 胡椒粉 鹽 味精 生抽 少許水 油向一個方向攪勻上勁。5.加入白菜末 ...
燻肉怎麼做的，燻肉的製做方法
主料 五花肉1500g 輔料 花椒30粒 八角6顆 白胡椒粉5g 蔥2顆 薑片10片 帶皮大蒜10顆 鹽50g 料酒15ml 砂糖2湯匙 1 五花肉切大塊兒溫水洗淨。2 放花椒 八角 鹽 白胡椒粉 料酒醃製2 4小時。3 大蔥切段 姜切碎 帶皮蒜瓣準備好。4 五花肉醃製好放高壓鍋燉煮，把醃肉的醃料一...
山西燙麵蒸餃的家常做法大全怎麼做好吃
山西燙麵蒸餃的做法 1.麵粉放入碗中，加入少許的鹽，剛開了的水，放涼1分鐘回左右，開始倒入麵粉答中，用筷子攪成絮狀 2.和成光潔的麵糰，醒發30分鐘。熱水很燙，一定要小心翼翼的和麵3.蔥切蔥花，姜切條，南瓜用擦子擦條 4.將蔥 姜和南瓜條放入料理機中絞碎。不要攪的太小，要稍微大一些5.豬肉餡放入盆中...