1樓：廣州優美西點烘焙學校
糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉綠豆澱粉：
來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆麵不同。玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。
玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米麵不同。紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。
馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。
2樓：令禕君
常用的澱粉有玉米澱粉，土豆澱粉，地瓜澱粉，還有小麥澱粉，蓮藕澱粉也很好！
3樓：北京新東方烹飪學校
你好，1、紅薯澱粉：是紅薯加工的主要產品之一。 2、馬鈴薯澱粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，它可以被用來作為增稠劑。太白粉(potato flour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。 儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。  3、玉米澱粉 ：又稱玉蜀黍澱粉。
俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 4、木薯澱粉：
是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
5、藕澱粉是一種不帶麩質的粉末，用乾燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。
澱粉有那幾種
4樓：禿頭美少女
1、綠豆澱粉。是最佳的澱粉，一般很少使用。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥澱粉。小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯澱粉。甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
5、木薯澱粉。木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。
澱粉的儲存注意事項：
1、防潮溼：澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在儲存過程中必須保持乾燥，防止潮溼，一般情況下，相對溼度不超過70%為宜，並注意通風。
2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的效能也很強。所以，儲存時應防止與有異味的商品一起存放。
5樓：謝紹林高山流水
1.糯米粉：稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。
2.粘米粉：禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是蘿蔔糕的原料。
3.綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆麵不同。
4.玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。
玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，呈白色，與玉米粒直接磨成的黃色玉米麵不同。
5.土豆澱粉：來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的塊莖。
6.馬蹄澱粉：來自莎草科植物荸薺 (又稱馬蹄)的球莖，是馬蹄糕的原料。
7.蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水衝食。
6樓：re蒹葭
1、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有**迴天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
炒的時候一定要注意，要熱鍋涼油，油溫很重要，油涼的時候把肉放進去，澱粉就散了，油太熱了，澱粉先熟了。另外，肉醃好後，臨下鍋時再往肉裡放些色拉油，拌勻，再炒就不會粘成一坨坨了。試試吧，反正我是「履試不爽」。
7樓：張冉好孩子
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。（原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3 － 形成複合物併產生藍色。
直鏈澱粉－碘複合物含有19%的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i 3 － 而言是太短了。）
常見的澱粉種類有哪些？
8樓：漫閱科技
(1)菱角澱粉：菱角澱粉是由水生植物菱的果實加工而成，質量最好，呈粉末狀，顏色潔白且有光澤，用手搓碾細膩而光滑，粘性大，但吸水性較差，產量也很少。
(2)土豆澱粉：土豆澱粉色潔白，有光澤，粘性大，吸水性較差，質量同菱角澱粉差不多。
(3)綠豆澱粉：綠豆澱粉是由綠豆加工而成，質量同菱角澱粉差不多。
常見的澱粉又可分為幾種？
9樓：漫閱科技
澱粉，是玉米、豆類、番薯、土豆等經過加工製成的，色白，有光澤，用於菜餚上漿、掛糊、勾芡，適用於炒、炸、燒、羹湯膏類菜餚，也有保溫保鮮作用。常見的澱粉又可分為幹澱粉和溼澱粉兩種。溼澱粉是指加工後未脫水晒乾而直接**的。
在飲食業中，幹澱粉加水調成的粉汁，習慣上也稱為溼澱粉。
澱粉分類有那些？
10樓：祝福石家莊
綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆麵不同。
玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米麵不同。
紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。
馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。
木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸薺澱粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產於我國南部溫暖地區。
葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。
蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水衝食
玉米澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉，木薯澱粉，有什麼區別
這幾種澱粉的原料 不同，澱粉的特點也有些不同的，主要差別在澱粉的色澤，粘性和吸水性方面 玉米澱粉 白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30 以上。綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是 粘性足，吸水性小，色潔白...
肉雞有幾種，肉雞有那幾種品種
目前我國飼養的肉雞品種主要分為兩大型別。一類是快大型白羽肉雞 一般稱之為肉雞 內，另一類是黃羽肉雞容 一般稱之為黃雞，也稱優質肉雞 快大型白羽肉雞的主要特點是生長速度快，飼料轉換效率高。正常情況下，42天體重可達2650克，飼料轉化率1.76 1，胸肉率19.6 黃羽肉雞生長速度慢，飼料轉化率低 但...
常用絮凝劑有那幾種 絮凝劑有哪些？
沒一個適合民用。明礬，氫氧化鋁，使人老年痴呆，三氯化鐵紅色的 十二水合硫酸鋁鉀 明礬 氫氧化鋁凝膠。三氯化鐵。絮凝劑有哪些？絮凝劑有哪些 常用的絮凝劑有聚合氯化鋁 聚合矽酸鋁鐵 三氯化鐵 聚丙烯醯胺 重金屬捕捉劑 消泡劑等。1 聚合氯化鋁 一種新興淨水材料，無機高分子混凝劑，簡稱聚鋁。2 聚合矽酸鋁...