1樓：匿名使用者
用一點淡鹽水泡~鹽有置換的功能，加了可以置換出泡在水裡的物質本身含的鹽分~
或者用淘米水~要是說做熟的菜太鹹了~適量加一點糖哈~實在太閒了
我個人比較喜歡在用水沖洗過重新煮重新調味
如何去除魷魚中的鹼味 去掉水發魷魚的鹼味
2樓：李和霖
您好，將魷魚放點酸醋綜合一下，用清水漂了以後，還要「套水」（即漂了
一、二個小時後換水），將含有鹼味的水換掉。多套幾次即可。
注：最好不要買菜市裡發好的幹魷魚，不得用什麼化學品發的，我可不敢吃。
我家的魷魚太鹹了怎麼才能讓它不鹹了？？？？？
3樓：匿名使用者
魷魚乾先在水中浸泡半天，燒的時候再加糖，這樣就不會太鹹了
4樓：匿名使用者
魷魚乾？？？我們烤著吃的，那樣不鹹，還好吃，就是忒磨牙
5樓：手機使用者
加入燒鹼 naoh或者在工地上借點caoh（也是鹼）
魷魚怎麼去除腥味？？？
6樓：匿名使用者
mbarding us presid
魷魚乾如何水發去除腥味
7樓：想哭想瘋想遺忘
1、中和去腥:
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.25),在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。
此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥:
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥:
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮。
8樓：匿名使用者
教你一種吃法，把魷魚乾洗淨蒸熟，用手撕成絲然後配醬油醋，裡面加點蒜，當下酒菜味道不錯哦，正宗的海島吃法。
味道是去不掉的，能去掉的那是假的啦。
9樓：匿名使用者
泡發用鹼或者大蘇打，炒菜去腥一般用姜或者黃酒，如果是油爆那麼撒點酒就ok
10樓：引n子
不可能除淨的，再者沒腥味還叫魷魚嗎。
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