1樓：桐慧豔
雞湯歷年來都被人們當做是大補的營養佳品，老母雞湯在傳統的觀念中更是病人或產婦必不可缺的湯品，味道濃鮮香郁的雞湯真的能大補嗎？
雞湯中脂肪含量高：蛋白質和脂肪是雞肉的主要營養成分，經過燉煮湯中含有雞皮、雞肉等部位溶解出的水溶性小分子組織，還有脂肪和嘌呤等，雞油中大部分是飽和脂肪酸，特別是長時間的燉煮，大量的脂肪會溶解在湯中。喝雞湯其實就是攝入更多動物脂肪的過程，特別是針對心腦血管患者來說，大量喝雞湯對健康不利！
肉湯中高嘌呤對嘌呤代謝失常的痛風患者更為不利，即使是健康人群，大量的高脂肪飲食易誘發肥胖，引起三高等症狀。
雞肉比雞湯更有營養，其湯中除水之外湯中的營養全部**於原料雞肉，燉煮的過程中肌肉中的脂肪和維生素溶解到湯中，脂溶性的香味物質會隨著脂肪溶入湯中，所以燉出的雞湯味道更濃更鮮，但是湯雖然好喝，但並不意味著營養成分高，雞肉中的蛋白質種類較齊全在燉煮的過程中，受燉煮的時間和加鹽的濃度影響，只有約10%的蛋白質溶入到湯中，所以說既要喝湯又要吃肉，值得一提的是，老母雞由於生長時間長，肌肉中的結締組織較高，肌肉內部營養物質在結締組織包裹下，更是難以滲透到湯中。
2樓：綜合養生季
雞湯中的奶白色物質，到底是啥，真的有營養嗎
3樓：匿名使用者
雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等，所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
4樓：匿名使用者
營養專家認為，雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。
雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
營養專家建議，想要更好的營養，還是應該主吃湯裡的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。
雞湯到底是湯有營養還是雞肉有營養？
5樓：左淑合正
關於雞肉與雞湯的營養價值問題很多人都認為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那麼長時間，肉裡的精華都溶解到湯裡了，營養價值肯定要高於雞肉，於是經常是喝湯重於吃肉。但根據食品營養學知識我們提醒您在喝雞湯的同時也不要忘記吃雞肉。
雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23．30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3．3％。雞肉的脂肪含量不多，且多是不飽和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品**，尤以對體質虛弱、病後或產後更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。
雞湯所含的營養物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素b和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由於湯內含有含氮浸出物，但是湯所含的蛋白質量很低，若不去掉雞皮，雞湯亦有雞油，多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。
由此可見，雞肉的營養價值要高於雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助於消化吸收，這才是正確的飲食方法，您何樂而不為呢？
6樓：爾駿騰琴心
雞湯一直被很多人當做滋補佳品，但近期網上卻有訊息稱這是一大誤區，實際上被稱為「湯渣」的雞肉含有更多營養。雞湯pk雞肉，到底誰會在營養上勝出呢？
專家稱，實際上，雞湯和雞肉能夠提供給人類最重要的營養是蛋白質，所以只要測出蛋白質在雞湯和雞肉中哪個更高，就能知道兩者誰更有營養。
於是，實驗準備了一隻600克的雞花1小時熬煮了一鍋湯，然後將雞肉和雞湯一起送到了北京市營養源研究所，分別對兩者中的蛋白質進行對比測試。
檢測結果顯示，
每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是：25.1克和1.37克。從最終結果來看，雞湯中的蛋白質含量實際上還不到雞湯中蛋白質含量的零頭。營養到底誰更豐富，高下立見。
專家解釋，雞肉本身是一個固體，而雞肉中的蛋白質要跑到湯中，首先需要蛋白質是可溶的，還得需要足夠的時間和溫度來進行溶解。「熬煮雞湯的幾個小時中，跑到湯中的蛋白質還是有限的，大多蛋白質還是在雞肉中。」
而且專家提醒，實際上，脂肪比蛋白質更容易跑出來，所以雞湯中含有的脂肪較多，從健康角度來說，應該減少脂肪攝入，雞湯中的油是對健康不利的。
但民間一直有一種說法，那就是讓產後婦女和動過手術的人喝雞湯，這種做法難道也不對嗎？專家說，實際上
雞湯用來開胃可以促進食慾，但當做滋補品的話，根據上面的實驗就能看出，其中蛋白質的含量還是很低的，真正滋補的應該是雞肉而不是雞湯。
7樓：健康新經
雞肉、雞湯、蛋白質、氨基酸、健康
8樓：日用技巧
燉的雞湯和雞肉，哪個更有營養？大廚告訴您，看完漲知識
9樓：禽祖酆偉毅
這是不對的，很多人都存在誤區，以為湯的營養比會更好。其實不是這樣的，渣的營養還是比湯要好。建議：可以在喝湯的時候，吃些渣……
10樓：明哥視角
都有營養。雞肉還有豐富的蛋白質。
11樓：shine兒戲
按理說應該是雞湯，俗話都說喝雞湯，不是說吃雞肉
12樓：抽菸屁的哥哥
雖然經過了長時間的煲湯過程，但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質；
除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說營養價值並不高。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。
此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
雞湯裡的雞油有營養嗎？
13樓：匿名使用者
親，雞油有營養哦。
我幫你分析一下：雞油是什麼，雞油屬於動物油脂，在食物的五大營養物質中（水、蛋白質、糖類、脂類、礦物元素），動物油脂屬於第四類脂類，所以雞油是有營養的。雞油主要成分是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可是高熱量物質。
在每天需要大量運動（如運動員、建築工人、下力者）或者哺乳女性（母乳中含有很多乳脂，也是飽和脂肪酸，在身體內代謝是可以轉化的）攝入高熱量的飽和脂肪酸是有好處的；但一般運動量小的人（攝入過多後沒運動會長肥胖）或老人（容易形成高血脂）不易多吃。
親，理解了嗎
雞湯真的有營養嗎
14樓：微光裡的塵埃
真相一：雞湯營養遠低於雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。
在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.
37克。
真相二：雞心最安全
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。
中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。
首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。
再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。
最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。
真相三：母雞燉湯，公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。
楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。
反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。
另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。三者協同作用，產生的「鮮味」要遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」之和。
土豆含有較多的穀氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。
真相五：柴雞安全風險可能更大
很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
15樓：綜合養生季
雞湯中的奶白色物質，到底是啥，真的有營養嗎
16樓：快樂專家
雞湯還是非常有營養的，因為雞本身就是可以入肝臟的，也就是說是可以養血的。
17樓：樂正清焮
雞湯來說的話確實營養價值是比較高的呀，這個應該是沒有什麼它裡面含有很多的物質的。
18樓：溥蘭蕙
。一定要長一點這樣可以將雞肉裡面的營養一定要長一點，這樣可以將雞肉裡面的營養熬出來，這樣的雞湯才能夠營養好吃。
濃雞湯與雞肉哪個更有營養，雞肉和雞湯究竟哪個更有營養？
雞肉，燉多久也是雞肉有營養。營養還是在肉中的多。都要吃才最有營養。都吃才最營養 我國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養。為了孩子健康，媽媽會在給孩子新增輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯 雞湯 鴨湯 肉湯 以為湯里加了雞，加了藥材如淮山 桂圓 芡實等，還煲了2 3個小時，湯就很有營養了。其實，90 的營養...
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我到底是怎麼了？為什麼會有輕生的念頭？越來越重
其實想通了只要闖過去就覺得以前的事情沒什麼大不了的，你應該不算太大吧，你得心情我在瞭解不過了，每天都會有大大小小的事情發生，但有時阻止不了只能加油，討厭現在的一切，過過就會沒事的，不用和自己過不去，苦惱是一天開心也是一天，不用管別人怎麼說怎麼做，自己覺得好就夠了，走自己的路讓那些傻子說去吧，我是這麼...