1樓：茜美王彥旭
對於麵包改良劑的功能與作用，曹強先生介紹說：不同的麵包，它的食用品質和要求是不一樣的，有些麵包改良劑是使它柔軟的，經常我們看到一些麵包很硬，吃起來象磚頭一樣，這是人們不需要的，象有些改良劑呢，它是改善這方面的，象有些麵包呢，它是酥脆的它一捏就碎了，吃起來是脆的，裡面是軟的，這些不同的麵包需要的麵粉和需要的新增劑是不一樣的。
2樓：尚秀榮菅汝
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握。
不同牌子的麵包改良劑的配方是不一樣的，但是都是起到類似的作用。
3樓：鏡飛掣其韋
麵包改良劑一般有氧化劑、還原劑、酶製劑等。它們的作用分別是：
1、氧化劑：維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵糰氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。它能提高麵包麵糰揉制階段的工作效率。
2、還原劑：降低麵糰筋力，使麵糰具有更好的可塑性和延伸性。它在麵糰發酵階段可以使麵糰發的更好。
3、酶製劑：澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；酶分解的糖類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大面包體積。
4樓：安徽新東方烹飪學校
麵包改良劑可以促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。改善成品內部組織結構，使其均勻細密，提高了麵包持水性。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包中加入麵包改良劑的作用是什麼?
6樓：崇元化
麵包中加入麵包改良劑的作用是有效延緩麵包老化。改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
增大面包體積，縮短麵包發酵時間； 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；用量低，配方高度濃縮。
麵包改良劑的特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。適用於酵母發酵的各類麵糰。
7樓：神馬時候的事
乳化劑具有提高麵糰彈性、韌性和親水親油的作用，因此能有效增大面包體積，使麵包內部結構均勻細膩和延緩澱粉顆粒的重結晶過程即延緩澱粉老化。葡萄糖氧化酶是安全有效的麵糰氧化劑，能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。
因為澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化，另一方面酶分解的糖類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大面包體積。
8樓：匿名使用者
麵包改良劑一般有氧化劑、還原劑、酶製劑等。它們的作用分別是：
1、氧化劑：維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵糰氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。它能提高麵包麵糰揉制階段的工作效率。
2、還原劑：降低麵糰筋力，使麵糰具有更好的可塑性和延伸性。它在麵糰發酵階段可以使麵糰發的更好。
3、酶製劑：澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；酶分解的糖類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大面包體積。
9樓：候淳靜
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。 為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑 特點： 1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。 2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間； 3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包； 4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。 二、a500麵包改良劑 特點：
用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。 適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
三、t-1麵包改良劑 特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。 適用範圍：
適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。 四、好搭檔麵包改良劑 特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。]
10樓：幽靈軍團
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生***。
11樓：喬叔愛熙
對於麵包改良劑的功能與作用，曹強先生介紹說：不同的麵包，它的食用品質和要求是不一樣的，有些麵包改良劑是使它柔軟的，經常我們看到一些麵包很硬，吃起來象磚頭一樣，這是人們不需要的，象有些改良劑呢，它是改善這方面的，象有些麵包呢，它是酥脆的它一捏就碎了，吃起來是脆的，裡面是軟的，這些不同的麵包需要的麵粉和需要的新增劑是不一樣的。]
12樓：安徽新東方烹飪學校
麵包改良劑可以促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。改善成品內部組織結構，使其均勻細密，提高了麵包持水性。
13樓：召又青
6、提高麵包持水性，延緩成品老化，延長貨架期 如果是自己吃，建議還是不放的好，畢竟是新增劑，說不清裡面都有些什麼不健康的東西。 麵包改良劑主要]
14樓：手機使用者
改善麵粉結構，蓬鬆保鮮作用。]
麵包改良劑起什麼作用
15樓：水泥影視
作用效果
1、改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。
4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。
16樓：匿名使用者
麵包改良劑一般有氧化劑、還原劑、酶製劑等。它們的作用分別是：
1、氧化劑：維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵糰氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。它能提高麵包麵糰揉制階段的工作效率。
2、還原劑：降低麵糰筋力，使麵糰具有更好的可塑性和延伸性。它在麵糰發酵階段可以使麵糰發的更好。
3、酶製劑：澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；酶分解的糖類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大面包體積。
17樓：生活小老師
回答親很高興能為您服務！燒餅改良劑的作用是：
1、增大改善成品體積。
2、提高麵糰的耐操作性。
3、使成品外酥裡嫩，結構鬆軟，氣孔均勻，口感好。
4、延緩澱粉老化，使成品柔軟保鮮時間延長。
希望能夠幫到您哦，謝謝！
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18樓：
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料.簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料.
為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑,下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹.
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織,酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩.
2． 增大面包體積,縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件,更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低,配方高度濃縮.
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包,尤其是各種甜麵包.
二、a500麵包改良劑
特點：用量少,能促進麵筋的擴充套件,增大面包體積,改善麵包組織,提高麵糰發酵的穩定性.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋,提高麵糰的吸水性,增大面包體積,經濟高效.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰,尤其是筋力不足麵粉,能有效的擴充套件麵筋.
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用,獨特的麵包改良劑配方,節約麵包生成成本.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.
19樓：安徽新東方烹飪學校
改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
20樓：呼和浩特歐米奇
可以使麵糰蓬鬆，改變麵糰組織，延長麵包的老化
21樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包改良劑的作用主要是什麼？
22樓：醉冰軒主
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、a500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
23樓：不一樣
麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定效能等；其次，麵包改良劑會提高麵糰的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等。還有的麵包改良劑可以提高麵包的營養價值，同時可在一定程度上增加麵包的持水性，延緩老化，可適當延長產品的貨架期，而且成本低，工藝簡單。
麵包改良劑和酵母哪個對面包的影響因子大
麵包改良劑和酵母之中，酵母對面包的影響比較大。酵母是麵包生產過程中不可缺少的四大要素原料之一，是最重要的微生物發酵劑和生物疏鬆劑。可以說，沒有酵母是做不出麵包來的。酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產...
安琪酵母和饅頭改良劑還有泡打粉能一起用嗎
可以的至少我家裡是一起放的 付費內容限時免費檢視 回答安琪饅頭改良劑和泡打粉不一樣安琪饅頭改良劑和泡打粉不要一起使用酵母先用37 左右的溫水泡15分鐘再加入麵粉裡，泡打粉直接和麵粉混合一起放，冬天的氣溫低，酵母用溫水泡，發酵快呢 鞭炮 尬笑 提問做饅頭使用哪種好，能使饅頭更有嚼勁 回答一定要多揉，酵...
鑄造清楂劑起什麼作用的
除渣劑是鑄造中用於清除鐵水裡，鋼水裡雜質的。主要用於聚集鐵水溶液表面的不熔物，使之易於除去，確保鐵水溶液的純淨 還可作為優質保溫覆蓋劑及檔渣材料，具有較厚的保溫層及優異的檔渣效能，還可有效隔絕空氣防止鐵水溶液二次氧化。除渣劑不爆裂 鋪展快速且均勻，聚渣能力強。有效防止鑄件夾渣缺陷，提高鑄件內在質量，...