1樓：熱愛健康生活的小米兔
柱侯醬是調饌中的上乘醬料，適用於烹調風味獨特的雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。柱侯醬其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。
柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
而現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
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柱侯醬的起源：
相傳清朝同治年間，佛山祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓樑名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。
原來，樑柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由於顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。
起初每人買少許，後來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。
另三品樓鄰近祖廟，遊客眾多，很快名傳省內外，於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。
後來，樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麼好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，樑柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。
樑柱侯年老去世以後，人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。
2樓：匿名使用者
柱侯醬是佛山傳統名產之一。創於清代嘉慶年間(公元1796～2023年)。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調料中的上乘醬料。
3樓：匿名使用者
自己嘗一下不就知道了
柱侯醬是什麼醬？用其他的可以代替嗎、
4樓：
柱侯醬是一種豆醬，可用面豉醬，海鮮醬或者是耗油代替。
柱侯醬以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，再和豬油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料，可燜制各種肉類。
現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
而面豉醬是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，海鮮醬的主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等。他們的原料都有很多相似之處可以互為替代。
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相關菜譜
柱侯醬雞腿
材料：雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量
做法：1、平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。
2、放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。
3、煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。
5樓：匿名使用者
柱侯醬 是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成，適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。 佛山小吃----佛山柱侯醬 柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。
佛山小吃柱侯醬的由來 相傳100多年前，祖廟附近的三元里有一家飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓樑名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，樑柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。
後來，樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麼好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，樑柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。
樑柱侯年老去世以後，人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。所以說柱侯醬即可以做調味品，也可以炒菜.
問柱候醬是由什麼成分組成的？集！！
6樓：匿名使用者
其實柱候是個人名，柱候醬得名於其創始人李柱候。李柱候精於使用自制的豆醬來烹調禽鳥，味道甚佳。人們以他的名字來命名食品，如柱候雞、柱候鴨等，而把他自制的豆醬命名為柱候醬。
柱候醬主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候醬香氣濃郁，味道調和，鹹甜適口，在烹製食品中用途較廣，用它作主要調料，可烹製柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。
柱侯醬究竟有什麼用途？
7樓：e拍
柱侯醬主要用來佐餐涼拌，烹調炒菜，一般用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類。
柱侯醬是佛山特產之一，相傳是由佛山廚師樑柱侯創制。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
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歷史典故
相傳100多年前的同治年間，樑柱侯在祖廟附近的三元市開了一間小食店，專賣牛雜食品，由於手藝高超，烹調得法，食品美味可口而生意興隆。
三元市有一間酒館叫「三品樓」，位置緊鄰祖廟，樓倚「萬福臺」（祖廟中的戲臺），熱鬧非常，老闆很有生意頭腦，他品嚐了樑柱侯的小食，看中了柱侯的烹調技藝，特地禮聘樑柱侯做「三品樓」的廚師。樑柱侯做菜，敢於創新，常取法於北方菜而去掉北菜的辛辣，調和酸甜，別有一種風味的菜式。
有一年，佛山秋色遊行剛罷，祖廟「萬人蘸」開壇。入夜，鎮上熱鬧非常，祖廟附近，萬人攢動。當人聲漸歸靜寂的時候，一群「三品樓」的熟客，上樓夜宵。
但時近深夜，名菜美點早已售完。食客說：「平日的名菜美點，隨時可以吃得到，今宵高興，就煩樑師傅創個新鮮！
」樑柱侯回到廚房，精選一隻頭細、頸短、腳幼、墮臀的「雞項」（即未生蛋的雌雞），好洗淨，用新法泡製。不久，菜成，但見雞肉色澤金黃，入口嫩滑，香味濃郁，有川菜的濃重芳香而無川菜的辛辣味道。食客口味一新，連聲叫好。
食客管叫它做「柱侯雞」。
自此之後，三品樓柱侯雞的大名就不脛而走，酒館的生意越發興旺，慕名的顧客來品嚐之後，十分讚賞調味的醬料。樑柱侯為了滿足顧客的要求，特地買回一副大石磨，放在「三品樓」的天井中，親手磨醬、炒制。醬色金黃，香味獨特，人們把它叫做「柱侯醬」，非常暢銷。
於是，附近醬園，競相仿製，成了佛山制醬油業的一大產品，銷往各地。後來，三品樓遷址到公正路。柱侯雞、柱侯醬的製作，一直流傳至今。樑柱侯亦以此名傳百代。
8樓：皮徒雷
以優質黃豆經天然發酵，並配以大蒜等香料精製而成，營養豐富、香氣獨特、鮮美可口，適用於烹製肉類、海鮮及各種菜餚。 · 香氣誘人，味道調和，提高食慾； · 烹飪肉類時除腥效果好； · 用途廣泛，可烹製柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。
叉燒醬/排骨醬/海鮮醬/柱候醬,請問這幾種用料使用的區別，各有什麼長處，
9樓：匿名使用者
1、叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。
2、排骨醬醬色澤紅潤，醬香濃郁，鮮味十足。可以用來燒排骨、炒菜、燒菜，還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。吃煎餅的時候可以抹些排骨醬呀,也很好吃。
3、海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。用於魚香菜餚、各種味碟。
4、柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。
10樓：弱水之落寞
這些醬做什麼菜說明書上有，我就說咱們廚師應該知道的：這幾種醬是粵菜醬料，海鮮醬柱候醬可以單獨使用也是廚房配醬的基本醬，叉燒醬和排骨醬也是靠它們調出來的。每間廚房或廚師都有自己的醬料單，用多種醬料香料按比例配製自己的特色醬，這也就是廚師的祕決
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