1樓：安徽新東方烹飪學校
如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。
2樓：金秋小豬
中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。
一、點心的形
1．包類主要指各式包子，屬於發酵麵糰。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包；根據形狀分為提褶包，如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：
糖包、水晶包等。
2．餃類是我國麵點的一種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：
水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油麵餃類，如：咖哩酥餃、眉毛餃等；其他如澄麵餃、玉米麵蒸餃、米粉制的紅白餃子等。
3．糕類多用米、麵粉、雞蛋等為主要原料製作而成。米粉類的糕有：鬆質糕，如五色小圓鬆糕、赤豆豬油松糕等；粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發酵糕類，如棉花糕等。
麵粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、慄糕、花生糕等用水果、乾果、雜糧、蔬菜等製作的糕。
4．團類團類常與糕並稱糕團，一般以米粉為主要原料製作，多為球形。品種有：生粉團，如湯糰，鴿子圓子等；熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。
5．卷類用料範圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花捲，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花捲等；摺疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲捲、雞絲卷等。
米（粉）團卷，如：如意芝麻涼卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。
餅皮卷，如芝麻鮮奶捲等。其他還有春捲等特殊的品種。
6．餅類餅類為我國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等；酵麵餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥麵餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉製作的煎米餅，蛋面製作的餚肉鍋餅，果蔬雜糧製作的荸薺餅、桂花粟餅等。
7．酥類酥類大多為水油麵皮酥類。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、藕絲酥等；暗酥，如雙麻酥餅等；半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。
8．條類主要指麵條、米線等長條形的麵點。麵條類有：醬汁滷麵，如擔擔麵、炸醬麵、打滷麵等；湯麵，如清湯麵、花色湯麵等；炒麵，如素炒麵、伊府麵等；其他還有涼麵、燜面、燴麵等品種。
油條、雲南的過橋米線等也屬於條類製品。
9．飯類是我國廣大人民尤其是南方人的主食。可分為普通米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。
10．粥類這也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥。花式粥則可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；鹹味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。
11．凍類凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。
12．其他類除了前面已提到的麵點形態外，還有一些常見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，也是人們所喜愛的。
二、麵點外形特徵
我國麵點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，麵點的外形都有一定的特徵，概括起來有以下幾個方面：
1．幾何形態幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在麵點造型中被大量採用，它是模仿生活中的各種幾何形狀製作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。
單體幾何形如湯圓、藕粉糰子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。
2．象形形態它可分為仿植物形和仿動物形。
（1）仿植物形是麵點製作中常見的造型，尤其是一些花式麵點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調製品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。
（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺蝟包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；水調麵點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形麵點。
3．自然形態採用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸制自然「開花」。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。
三、麵點形狀要求
我國麵點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過麵點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。麵點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感。但以味美為主的麵點，也有具體的形態作為依託。
所以麵點形狀要求主要表現在以下幾方面：
1．造型力求簡潔自然。我們在製作麵點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為製作麵點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受汙染，不符合現代快節奏生活的需要。
簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2．講求形象生動。我國麵點的形，主要表現在麵糰、坯皮上加以表現，歷來麵點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了麵點的感染力和食用價值。麵點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。
麵點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物象的主要特徵，從生活中去提煉出適合麵點造型點的藝術造型。可通過運用省略法、誇張法、變形法、新增法、幾何法等手法，既創造出形象生動的麵點，又簡潔迅速。
例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵；「金魚餃」著重對金魚眼和魚尾進行誇張則更加形象。「蝴蝶卷」則把蝴蝶身上覆雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
麵點麵點，但凡跟麵食主食有關的大多都要會，還要會一些中式的糕點，看你想知道什麼了，我是麵點師，中式的，可還是在工作中學習一些西式麵點，發備不時這需呀。
麵點師和廚師有什麼不同 工作時間都是怎樣的
3樓：溜到被人舔
其實麵點師也不只是做麵點方面的，也涉及一些其他的，比如刀工什麼的
麵點師這個行業好做嗎
4樓：安徽新東方烹飪學校
西點甜點是一個朝陽行業，目前發展增速很快，相對於國外的甜點市場行業，國內還有更大的市場增長空間，並且西點職業比較輕鬆，自由發展空間較大，利潤相對其他食品空間利潤也是不錯的。 所以學西點甜點最好還是到專業的學校去學習
5樓：宋瓊詩巢甫
樓主你好！
我是酒店麵點師~
我可以告訴你~做麵點師`是看自己的愛好！如果你不喜歡的話`做什麼都會沒動力~加有點累``比較早起床~工作很忙``主要得能吃苦耐勞```要學就學中式`它比較好！
6樓：匿名使用者
不知道你的年齡啊 麵點分中西點 學中點 也要有一些廚師基礎 要有一定的刀功
學西點工資待遇好一些 工作疲勞比中點小 真的想學習的話 要在正規學校長時間學習才好 不要去速成班學
行行出狀元但是建議你學一些別的行業 麵點發展前景不大 最多是你非常努力工作幾年以後 出國勞務 或者是自己開個小店 就算是普通人在這個行業的極限了
一般學這個 成手以後工資也不夠養家餬口
最後如何做個好的麵點師 你要有耐心虛心學習堅持不放棄懂得處事 努力加天分 可以做個普通合格的麵點師
7樓：昕
不論是中式麵點師還是西式麵點師，這個行業都是做到老學到老，薪水一般也就能養家餬口。想做的特別好也大有人在。付出了就有回報。
8樓：成都新東方烹飪學校
麵點不僅包含傳統的包子、餃子、叉燒等麵點食品，還包括精美的西式麵點，都非常受到人們的歡迎，市場前景也非常好，就業這方面你不用擔心，。而且學會一項技能感覺是非常重要的，可能在你困難的時候成為你的生活**，將來你可以自己開個店，只要你味道做的好就不愁沒有生意。
西式麵點是近幾年比較風靡的行業，樣式更加漂亮，更吸引年輕人的眼球；但是中式麵點，是幾千年歷史沉澱下來啊的精華，肯定更適合中國人的口味，審美，只是相對於西式麵點而言，中式麵點更注重內涵，相應的需要花更多的心思去做，才能夠做飯色香味俱全！
就目前而言，隨著大家生活水平的提高，所以會更享受精緻的生活，不管是中式麵點還是西點麵點，只要用心做，做好了，肯定還是很有前景的！學習一門技術可能會在你困難的時候成為你的生活**，學會了你不僅可以自己享用美食，還可以改善家裡千篇一律的麵食，豐富家人的餐桌；如果可以去情況你還可以開一家點，自己當老闆，總之有一門技術在手，到**都可以生活。現在中式麵點的消費物件現在已經不僅僅是侷限於中老年人了，如果選擇做中式麵點那麼更應該注重的是年輕消費群體，把中式麵點做出花樣配合網際網路的傳播，才能吸引到人氣。
然而中西結合的麵點選擇也非常受市場歡迎，不管是中式還是西式，要去適應消費群體，而不是消費者來適應你，做出來的不僅味道十分重要，在美觀度上也是要重視起來的。
另外在學麵點的時候選擇一家靠譜的麵點培訓機構也是很重要的，在選擇培訓機構的上給你幾點建議：1、經營時間，一家培訓機構的經營時間長短足以說明在行業中的運營情況和客戶口碑的反饋，經營的時間越長，經驗越豐富；2、培訓機構規模：有獨立的培訓場所，給學員提供專門的住所也是一種實力的展示；3、教學水平，師資能力；4、後續服務是否到位；其餘的就是是否具有創業幫扶政策等，這一點對於想要開店的人是非常重要的。
麵點師年終總結怎麼寫，麵點師個人工作總結
總結 廚師 不管是川菜魯菜還是義大利菜法國菜 和麵點師 薪水都可以很高，看你個人的技術水平和造化，要是你能跟一個名廚做徒弟的話，出來薪水很高的。比如阿一鮑魚，有名吧，他的任何一個徒弟在任何一家店承包廚房或去表演，年收入不會低於80萬。當然，能做到這點的不多，但是也不少。任何一家4 5星級酒店的行政總...
麵點師培訓哪裡好，麵點培訓哪裡好？
具體看你學多久吧，短期的西點學習1 3個月學費在幾千元，1 2年的長期學習學費就要貴一些了，一萬多左右。選擇去學校學習是對的，當學徒一般不會收費，還會給你工資，但是學起來非常慢，沒有多麼時間和材料來教你，無非就是打打下手。如果你真的想在蛋糕西點這塊發展，建議找家專業學校，好好學學！做中式麵點小吃市場...
麵點師教你學做麵點，怎樣才能快速的學會做麵點？
麵點分為中式麵點與西式麵點。選擇合適的學校或機構很關鍵，應綜合考慮多方面因素，包括課程安排 師資力量和收費等。以下介紹一些主要的選擇因素，供你參考 1 培訓課程 瞭解和對比機構提供的培訓課程 培訓形式 課時 和培訓教材等資料，針對自己所需，判斷是否契合 2 師資力量 一個機構的教學水平如何，和師資團...