1樓：呼阿優
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高，且瓜子含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會發黑一樣。
氧化狹義的意思為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。
擴充套件資料
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素b1、維生素c，還有皁甙、植物黏液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。
每100克含蛋白質1．4－1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．3－4．5克，粗纖維0．3－0．5克，灰分0．5克，鈣18－28毫克，磷39－45毫克，核黃素0．03－0．06毫克，尼克酸0．3－0．5毫克。抗壞血酸5－8毫克。
絲瓜中含防止**老化的b族維生素，增白**的維生素c等成分，能保護**、消除斑塊，使**潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。
2樓：驚夢電子宅
因為絲瓜自身有許多黑色素的，在翻炒過程中自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃。
防止炒絲瓜時變黑的幾個小妙招：
1、現做現加工：絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。
2、翻炒用中火：在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒。
3、鹽別放太早：炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4、和番茄一起炒：炒絲瓜的時候，可以搭配西紅柿一起來炒，因為西紅柿裡面含有豐富的維生素c，具有抗氧化作用，兩者一起炒也可以防止絲瓜變黑，而且紅綠搭配會使這道菜看起來更加有食慾。
3樓：娜姐小廚
你炒的絲瓜為什麼會變黑？只需多加這一步，色澤嫩綠，鮮嫩又爽滑
絲瓜為什麼會變黑?
4樓：
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
絲瓜易發黑是容易被氧化。減少發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，用鹽水過一過 。
方法：絲瓜在鐵鍋裡炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。所以試著中火炒炒看！
鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
其實這蘋果和絲瓜變黑都是同一個原理，那就是被氧化了，所以說各位小夥伴不想絲瓜變黑，就在削完皮後泡在鹽水中就可以了，蘋果也是同樣的做法。看完以上的內容，相信大家都知道絲瓜為什麼變黑了，希望以上的內容可以幫到你。
5樓：匿名使用者
絲瓜剝皮後和空氣接觸後會氧化這是一個原因!其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!
瞭解了這兩點後，在做絲瓜這道菜的時候要儘可能的現剝現做,同時入鍋的油溫要高,快速出鍋,這樣會好很多!
6樓：匿名使用者
絲瓜被氧化，有的絲瓜炒的時候會變黑的
7樓：匿名使用者
不是鍋的問題 是不是水份蒸發 色素流失？
8樓：匿名使用者
被氧化了，浸在水裡就好。
絲瓜一炒為什麼變黑?
9樓：
1、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。
2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。
10樓：一樓陽光
這是氧化作用。因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑， 就如蘋果切開都會發黑一樣。
絲瓜易發黑是容易被氧化。減少絲瓜發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，再用鹽水過一過，從而防止被氧化。
絲瓜保護**，消除斑塊，防止**老化，是**細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持**彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有「美人水」之稱。
絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入藥。它起源於熱帶亞洲，原產於印度尼西亞(另有一說，原產印度)。大約在宋朝時傳入中國，成為人們常吃。
的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有稜絲瓜。前者大江南北均有栽培，後者主要在華南栽培。
絲瓜的藥用價值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皁甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜的營養價值
1、抗壞血病。絲瓜中維生素c含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素c缺乏症。
2、健腦美容。由於絲瓜中維生素b等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持**彈性的特殊功能，能美容去皺。
3、抗病毒、抗過敏。絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
絲瓜的食用方法
1、絲瓜性寒滑，多食易致洩瀉;不可生食，可烹食，煎湯服;或搗汁塗敷患處。
2、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
3、 烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
4、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
11樓：積極向上的小趙
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等
提問怎麼樣煮才能不變黑了
回答1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢位黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，溼度較高時會長出密集的黑黴。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
3、在煮絲瓜時，儘量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
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12樓：食在小廚
清炒絲瓜很多人第一步就做錯了，2個小技巧，絲瓜翠綠好吃不發黑
13樓：娜姐小廚
你炒的絲瓜為什麼會變黑？只需多加這一步，色澤嫩綠，鮮嫩又爽滑
14樓：小霞家味美食
炒絲瓜時老是出水，變黑，今天才知道，學到個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠
15樓：匿名使用者
因為你沒有把絲瓜泡在水裡吧,要不先把刀洗一下
16樓：匿名使用者
可能是你買的絲瓜不新鮮或者是醬油放多了不然是不會變黑的
17樓：匿名使用者
一是用鹽醃一下，二是用開水焯一下。
絲瓜煮久了，為什麼會變成黑色呢？
18樓：度娘菜園和廚房
一、絲瓜煮久了變成了黑色的原因：
1、絲瓜會變黑這是因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，這是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
2、所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調時鹽要儘量最後放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法。
3、炒絲瓜時，絲瓜切好後應立即放入鍋中炒，速度儘量要快，減少與空氣接觸，同時油也要適當多放點，可以旺火快炒，並且在出鍋時淋上一點白醋，以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現象，是可以吃的，不會對身體產生什麼壞的影響。
絲瓜炒熟了，為什麼會變黑啊？大家遇到過沒？
19樓：撿心事的兔子
因為發生了氧化現象，是正常的，可以在烹飪時加一小勺白醋，能夠減緩氧化現象的發生，下面介紹做法：
準備材料：絲瓜一根、鴨蛋2個、大蒜一瓣、鹽少許、雞精一小勺、白醋1小勺
製作步驟：
1、準備食材
2、絲瓜削皮
3、絲瓜切成滾刀塊備用
4、雞蛋加一小勺鹽攪拌均勻，炒熟備用
5、油熱以後加入大蒜
6、絲瓜下鍋，加少許鹽，一小勺白醋炒到變色，加入炒好的雞蛋繼續炒熟7、出鍋前撒點雞精就可以裝盤了
20樓：纖指黃秋葵
這是一種自然現象，不僅炒熟後會變，有的去皮後放在空氣中也會變褐，這對人體沒有影響。當然影響變褐的原因還有品種、炒菜的方法、同一品種不同時期採收的果實（一般前期採收的不太容易變，而後期高溫季節採收的易變）等因素。
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