1樓：小周喜歡熬夜
隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟儲存條件、食材、烹調方法都很有關係。許多人擔心隔夜菜不健康，是因聽說「隔夜菜會致癌」——隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內會生成亞硝胺，這是一種致癌的物質。而產生亞硝酸鹽的基礎，是細菌在飯菜中繁殖。
所以，要想保證隔夜菜的安全，就得抑制細菌的生長。
剩菜儲存看溫度
首先，要看溫度。隔夜菜如果儲存在十幾二十攝氏度的室溫下，細菌會飛快增殖，容易導致菜餚腐敗變質，產生較多的致病菌或細菌毒素，也可能大幅度增加其中亞硝酸鹽的含量。
不過，如果隔夜菜是在10攝氏度以下的環境儲存，就是放一整夜也是比較安全的。雖然細菌數和亞硝酸鹽含量會有上升，但通常不會達到造成實際危害的數值。
蔬菜最好別隔夜
其次，要看食材。蔬菜最好別隔夜。從安全性出發，最容易產生亞硝酸鹽的食材是蔬菜類。
因為蔬菜中含有一種物質叫硝酸鹽，硝酸鹽本來是無害的，甚至還對心血管有好處。但是在細菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，這就是我們擔心的致癌物了。
葷菜隔夜都還好
水產品儘量不要隔夜。一般來說，葷菜隔夜都還好，再次加熱時，雖然損失了一些b族維生素，但蛋白質和礦物質能完全保留，口味也沒有明顯變化。但是水產品是個例外。
因為水產品中的蛋白質特別容易被微生物分解。研究表明，蝦、蟹、貝類等水產品常會被耐低溫的微生物汙染，而這些食物烹調通常又為了鮮嫩可口，加熱時間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。
主食長時間儲存要冷凍。如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成小份放入冷藏室儲存。如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變幹、變硬的麵食，應該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。
其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏，需要時取出蒸熱即可，或者直接用微波爐的「解凍」檔。
冷盤容易生細菌
第三，要看烹調方法。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿蔔絲等，沒有經過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，這樣的食材「基礎」就不好，就更容易造成細菌滋生。而且涼拌菜下次加熱之後口感也會很奇怪，所以涼拌菜都不要隔夜。
肉類的涼拌菜也不建議隔夜，因為就算能保證一直冷藏，細菌也會滋生的。如果為了貪圖口感，下一頓還是繼續「涼著吃」，就不太安全了。當然，頭一頓吃冷盤，第二頓徹底加熱成熱菜，這個我不反對。
剩飯最好要「先剩」
第四，剩飯最好要「先剩」。飯菜剛出鍋的時
2樓：歸俊馳
如果在家裡，可以選擇用鍋加熱，沒有鍋的情況下，可以在盆裡倒一些熱水，然後把菜裝到飯盒中，放在裝有熱水的盆裡加熱，也可以用熱水袋加熱，將熱水袋加熱後把裝有菜的盒子放在熱水袋上面，用毛巾將兩個包在一起，就可以加熱了，如果在野外，可以用碳火將裝入盒中的菜加熱一下。
3樓：匿名使用者
用燃氣灶，沒有天然氣，可以用液化汽。用鍋蒸，加點水，放個碗就可以蒸了。有電的，可以買個智慧電飯煲，裡面加點開水，把菜裝入碗中，放進去蒸。
你也可以買個電磁爐，很便宜的，一百幾就買到了，有的是送個鍋的，一樣可以蒸，或用炒鍋來炒。其實還是微波爐方便，加熱不用下鍋，直接把碗與菜放入加熱，幾分鐘就好了，而且微波爐也有便宜的，你可以考慮買一個。
4樓：知道上帝
用炒鍋炒一下就好了，或者有蒸鍋的話也可以用
5樓：庫幻竹
如果沒有微波爐 ，那就直接用鍋裡面重新炒一下 ，如果是蒸熟的菜 ，那就放鍋裡面重新蒸熱 。特別是冬天 ，應該快到吃飯的時候才炒菜 ，不要提前把菜炒，那裡很快就變涼了 ，最好先煮湯 ，因為湯一般不容易冷。
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