1樓：
茅臺酒是國酒啊，是醬香型的啊 ，53度醬香型的酒都是很貴的 ，給你些資料你看看吧
茅臺酒之所以稱之為「國酒」，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的讚譽之聲，因而當之無愧。
茅臺酒（醬香型白酒）生產工藝是我國白酒工藝的活化石。在一年時間裡，將糧食中的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢「逼出」其中的酒精和其他有機物，這是茅臺型醬香酒與其他白酒最大的不同。
2023年，現任茅臺酒廠集團****董事長季克良與未婚妻徐英大學畢業來到茅臺廠工作，他們是茅臺廠歷史上最早的發酵專業大學生。
今年67歲、已是滿頭銀髮的季克良對我回憶，他對當時茅臺酒技藝之複雜感到震驚，書本上的介紹不僅粗率且錯誤百出。他對徐英說，我們不說話，慢慢觀察、學習，也許10年後才有發言權。直到第11年，季克良當上了酒廠生產科的副科長，寫了一份「生產作業指導書」，對茅臺工藝做初步總結和規範。
釀酒的技術本質上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的澱粉轉化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，並非乙醇的作用，而得益於發酵釀酒過程中的副產物——大量的酸酯類有機物。
這些複雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型酒中，香型成分有400多種物質，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今還不清楚。
茅臺地區釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時，僚人便用自釀的「蒟醬酒」來招待他。唐蒙把「蒟醬酒」帶回長安，令漢武帝大加讚賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。
茅臺當地人告訴我，蒟醬就是當地的拐棗，也叫雞爪子，學名叫枳犋，果實外皮比較青澀，而果肉比較甜。漢武帝喝的其實是低度果酒。
在蒸餾技術發明前，中國人飲用的基本是釀造工藝生產的米酒，酒精濃度不超過20度。蒸餾技術的產生，推動了釀酒技藝革命，明朝時期已經出現了高度「燒酒」。但是蒸餾酒的技術是如何發明的還是一個謎。
「茅臺（醬香型白酒）的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。」季克良對我說。在一年時間裡，將糧食中的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢「逼出」其中的酒精和其他有機物，這是茅臺型醬香酒與其他白酒最大的不同。
釀酒的第一步是制曲。
每年端午後，酒師們開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。「剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。
」茅臺制麴車間的一名工人對我說。
制曲時間在夏天，制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制麴車間的門上爬滿了一層名為「曲蚊」的小蟲，人一張口甚至能吸進幾隻。
制曲需要的就是這樣的微生物環境。
小麥經過「踩曲」做成「曲塊」，用穀草包起來，進行「裝倉」。大約10天后再進行「翻倉」，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。
再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要儲存40天以上。在使用之前，要將曲塊「切碎」，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。
制好酒麴，時間已從初夏轉入仲秋重陽節，在此時開始第二個關鍵步驟——「重陽下沙」。我們在茅臺廠尋訪釀酒技藝時，發現「沙」是茅臺型酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來自於對「沙」的不理解，甚至包括美食家唐魯孫。
「沙」的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為「坤（當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為「翻沙酒」。而茅臺最著名的「回沙」工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙裡過濾。
茅臺型酒的用料極為講究，一定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅臺型酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經得起多次蒸煮。我在尋訪中瞭解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現在基本不超過10%。下沙的第一步是「潤沙」，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。
然後，將高粱上甑蒸煮，大約兩個小時。然後散在地上「攤涼」，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒麴。
高粱與酒麴的總體比例為1∶1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。
第一次加曲攪拌後要進行「收堆」發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。
茅臺型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。
第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。
窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。
大概一個月後，窖坑開啟，開始「二次投料」，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月～1月，這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。
如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始「丟糟」。第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。茅臺調酒大師以「醬味」、「醇甜」和「窖底」三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。
三種酒體理論的提出，對於保障茅臺酒質量穩定性具有革命性的價值，使勾兌有了可以依據的基礎。
新酒產生後要裝入陶土酒罈中封存，形成「基酒」。第一年進行「盤勾」，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行「勾兌」，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
勾兌一直是釀酒過程中比較神祕的工序，勾酒師憑藉自己的味覺進行搭配，如同五行相剋一般，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。
「從原理上說，勾兌就是調節酒中的酸酯平衡，但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評審會的幾張嘴。」勾兌師李遠端對我說。
勾兌完成後，最後一項工作是「調味」，調味的時候要加「調味酒」。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的茅臺型醬香酒的生產至少5年。
通過以上醬香型白酒生產工藝的介紹，相信更多的消費者對目前市場上魚龍混雜的「醬香型白酒」會有一個清楚的認識，隨著消費者對醬香型白酒的認識和了解，那些披著「醬香型」外衣的劣質產品將會無立足之地
2樓：匿名使用者
人為製造「神祕」可以帶來豐厚的財源。
3樓：
茅臺的酒基本都是用赤水河的水生產的，茅臺就曾做過異地生產實驗,同樣的工藝和流程,但沒有成功,主要就是水質問題,赤水河的水源以及流經的基本都是丹霞地帶,就是曾暗紅色的沙質土壤,所以赤水河的水含有豐富的礦物質.是其他地方無法複製的.
4樓：與火星的孩子對話
在工序上肯定比別的酒來的複雜
還有更加精細
所以會好一點
為什麼貴州茅臺酒好喝呢？
5樓：來自石家大院守信的大羽梅
每一種品牌就裡面都有最好的級別酒，貴州茅臺比較出名，喝的時候影響力就要佔一半，感覺很好喝。
6樓：6485送
茅臺酒為什麼這麼多人喜歡喝呢？就是兩個字「好喝」！茅臺酒是風格最完美的醬香型大麴酒之典型，不僅口感上乘，入口順滑，還具有持久留香、回味不絕的典型特點。
其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種
茅臺酒為什麼這麼好
為什麼說53度的茅臺酒好喝
7樓：任飛兒說酒
茅臺酒為什麼是53度？
8樓：廣州市唐三鏡企業管理****
因為53度茅臺酒，入口時才有茅臺所特有的濃郁美酒神韻。如果感覺濃，說明酒體醬味醇厚，窖藏時間長，酒的品質就好；如果感覺淡，說明醬味淡水，不是由於酒的度數低，就是由於窖藏時間短，酒質自然就差。茅臺酒的醬香柔潤為其主要特點，這是由於發酵工藝最為複雜，到53度所用的大麴多為超高溫酒麴，耗費糧食多，成酒率低，酒質自然也就明顯優於低度酒。
9樓：吳三土土土
你好：53度是酒精分子和水分子完美融合，口感最佳。
望採納，謝謝！
茅臺酒有什麼好處
10樓：蘇賓文暄玲
適量有益身體血液迴圈，是有好處的；過量對身體危害就大了，不建議酗酒！！！不管是茅臺酒，還是茅臺蟲草酒保健酒都是不要過量飲用的！！！
茅臺酒為什麼出名？茅臺為什麼這麼受歡迎？
有以下幾點原因 1 歷史悠久 據史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙在南越國 今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶 所產的構醬酒。後此酒受到漢武帝的稱讚，並留了 唐蒙飲構醬而使夜郎 的傳說。據清代 舊遵義府志 所載，道光年間，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。1843年，清代詩人鄭珍詠 贊...
貴州茅臺酒價格表，貴州茅臺酒價格查詢，最新的。
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