1樓：格調
製作涼皮需要洗面，涼皮做法如下：
主料：高筋麵粉300克、鹽3.2克、水160克、塗抹的熟油適量
1、先稱量好所有材料備用，盆中放入水，加入鹽，加入麵粉。
2、揉成麵糰，此時的麵糰不是很光滑，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
3、再次揉成光滑的麵糰，再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。
4、醒發好的麵糰放入一個稍微大一點的盆中，加入水，到麵糰的一半位置即可。
5、然後用手揉捏麵糰，此時的麵糰會很散，不用擔心。
6、將洗過的水過篩到另一個盆中，再次加入適量的水，再次揉捏，直至洗的水比較清為止 ，大約5-6次。
7、洗出來的麵筋，放入水中，煮15分鐘，取出晾涼切塊即可。
8、將另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上。
9、靜置好的水，將上面一層的清水倒出，倒的時候一定要小心。
10、取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則麵糊不容易鋪滿一層。
11、倒入一大勺麵糊到披薩盤中。
12、放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋。
13、然後取出，放入涼水盆中降溫，將涼皮揭下來，然後再次塗油倒麵糊。
14、取除的涼皮每一層都要刷上油防黏。
2樓：匿名使用者
涼皮要用無筋面菜好吃，因此必需洗出麵筋。沉澱後，倒掉黃水，在加適量的水。如果用澄粉（蠶豆粉），因為沒有面筋，所以不用洗。
麵粉和澄粉都容易沉澱，直接蒸，上稀下濃不好吃。先用開水泡成糊，不讓麵粉沉澱，蒸起來才好吃。可適量加一點小蘇打提升韌勁。
3樓：匿名使用者
自己吃圖快就可以不洗,口感也不錯,做生意一般都洗,主要為用麵筋來搭配.其他沒差別.
4樓：伊又淡衣
涼皮是面洗出來的水蒸的，洗完的固體的蒸了是面精。
5樓：
涼皮是面洗出來的水經過沉澱後，把沉澱物隔水蒸的。洗完後的面就剩了一小塊，也蒸了，就是麵筋。
6樓：匿名使用者
我是陝西漢中的，以前賣過涼皮，面洗不洗無所謂，都能做出涼皮，
7樓：
第一種比較對，麵粉的種類不同做法都是一樣，我建議你如果是做生意就用第一種，做出來口感比較整，還好吃，不過就是麻煩點，
第2種比較簡單但是你口感和第一種想反。
8樓：煮東煮西
必須洗面。我朋友家就是那樣做滴。
9樓：笄箸
兩種都可以。
不洗的比較簡單，但是沒有面筋。
洗的麻煩，但是口感較好
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