1樓：來自柏子塔舉目眺望的鴛鴦
一、確定廚房人員數量
廚房人員，因飯店規模不同、星級檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時，應綜合考慮一下因素：
1、廚房生產規模的大小，相應餐廳、經營服務餐位的多少、範圍的大小。
2、廚房的佈局和裝置情況，佈局緊湊、流暢，裝置先進、功能全面，還是與之相差甚遠。
3、選單經營品種的多少，製作難易程度以及出品標準要求的高低。
4、員工技術水準狀況。
5、餐廳營業時間的長短。
確定廚房人員數量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13－15個餐位配1名烹飪生產人員；規模小或規格更高的特色飲部門，7－8個餐位配1名生產人員。
粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備,7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水臺、大案（麵點），1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯（跑菜），2個插班。
如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：
1。確定廚房生產人員數量，還可以根據廚房規模，設定廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手，彙總廚房用工數量。
2樓：
7~8人左右，2~3個廚師，2個煮飯、煲湯和打雜，3個洗菜、切菜和打雜。
3樓：祿材
這首先要看你的職工餐標準,如果菜的種類少而且要求不高1:30;若菜品多質量高1:10.
4樓：就愛傑迷
早餐需要2人連做帶賣，中餐一般人較多最理想的配置2廚師（平時有輪休）2洗菜 4打雜切配 1煮飯的配置，必須考慮到開餐分菜、飯，人太少開餐時間太長。
企業一個標準的食堂應該具備什麼條件?
5樓：紅歆新材料
企業食堂是為員工提供飲食的公共場所，其各方面都有比較嚴格的要求，一般來說，企業食內堂至少應該具備容以下條件才能執行：
1、各項證照齊全合格。
2、餐廳工作人員每年必須進行健康檢查，符合健康標準的員工方可在餐廳工作。
3、餐廳採購的食品以及採購食品所用的運輸、裝運工具必須符合國家有關衛生標準和規定。
4、保持環境整潔：餐廳及用於運輸、貯存、加工食品的場所、設施應當保持清潔，應當保持通風良好。
5、配備勞保防護用品：人員應當穿著專用的工作服，發應梳理整齊並置於帽內,在加工和銷售食物必須帶口罩。
6、設定專用清洗池：蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，清洗食物的水池不得清洗其他雜物。
7、設定明顯標識：用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
8、配備消毒和儲存設施：消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用。
職工餐廳人員配備比例是什麼？也就是一個廚師做多少職工的飯？請指教
6樓：匿名使用者
這首先要看你的職工餐標準,如果菜的種類少而且要求不高1:30;若菜品多質量高1:10.
7樓：
你可以承包廚房啊，那就沒有這麼多的問題了，再說他們專業的就知道了啊。
企業資訊化建設IT人員如何配備,企業如何做好IT規劃
企業資訊化建設 enterprise information construction 是通過it技術的部署來提高企業的生產運營效率，降低運營風險，降低經營成本，從而增加企業獲利和持續經營的能力。資訊資源建設是企業資訊化建設是否成功的關鍵，也是企業資訊化建設可持續發展的保證。應有三類人員構成 資訊i...
小微企業的劃分標準是什麼
一 農 林 牧 漁業 營業收入20000萬元以下的為中小微型企業。其中，營業收入500萬元及以上的為中型企業，營業收入50萬元及以上的為小型企業，營業收入50萬元以下的為微型企業。二 工業 從業人員1000人以下或營業收入40000萬元以下的為中小微型企業。其中，從業人員300人及以上，且營業收入2...
企業員工職工食堂承包有什麼好處，公司食堂承包給專業的公司有什麼好處？
食堂承包有什麼好處？食堂承包已不是什麼新鮮的事了，但還是有很多企業堅持自己在經營食堂。經過調查和分析，其中一個最重要的原因是很多企業認為食堂承包企業在食堂經營中要獲得利潤，理所當然的會給企業帶來更大的經濟壓力，但事實上卻剛好相反，不僅不會給企業帶來壓力，而且給企業解決了很多問題和壓力 食堂承包給企業...