1樓：
一、燉雞蛋最好用溫水，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
二、燉雞蛋
第一步把雞蛋打入碗中，放適量鹽打散。放入和雞蛋同比例的清水。
第二步在碗上反扣一個盤子或者蒙上保鮮膜，上鍋燉10分鐘左右即可。
第三步 翻開盤子燉到中間部位稍微鼓起，用勺子輕輕按壓成塊即可。然後用勺子劃成十字，放適量的香油和醋，一整個屋子都是香味。美味的燉雞蛋就做好了。
2樓：讓你吃了一精
一、燉蛋一般最好使用溫水進行製作，其原因如下：
用冷水做的燉蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，所以這個溫度就最好控制在45度左右。
二、燉蛋做法
食材雞蛋1個
溫水20ml
鹽1g步驟
雞蛋一個放在小碗放一點點鹽打散
2.打散的雞蛋碗里加適當的清水，加水溜碗邊加，免得起泡麵，那樣口感不好，加水後攪勻
3.鍋裡放水，碗放水裡，鍋蓋蓋子
4.先開大火，待聽到誰開轉小火燉5分鐘
5.五分鐘後關火，開啟蓋子
6.鍋裡拿出就可以開吃了
3樓：福州百科
你知道蒸雞蛋羹是用熱水好還是涼水好？
4樓：看我的動漫
不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，好了還是水一樣，如開水一放雞蛋馬上就熟了，也跟水一樣，只能用一點點溫度的水。這樣沒蜂窩眼。我一般是先用溫水衝成混濁狀再蒸，另外蒸蛋有個重要環節就是打蛋打的越開，蒸出來越好，底下就不會有沉澱蛋清。
5樓：匿名使用者
用熱水好.這時水中溶解空氣少.燉熟時不會有氣孔
6樓：天之涯
肯定冷水啊，熱水放進去就五成熟啦，不好吃
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