1樓：匿名使用者
首先、蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
第二、蒸饅頭出現塌陷的情況，這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可開啟蒸籠之後，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因為麵條發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麵糰內部的組織擴大擴散，從而造成麵糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況。而要解決這種情況，方法很簡單，在發酵的時候注意一下，少放一些發酵粉或者是減少發酵的時間，這樣就防止發酵過度。
2樓：昌華牌饅頭機
這個是回縮了，俗稱鬼捏饃，主要是冬天太冷溫差太大，停火後鍋內氣壓迅速降低，饅頭一下承受不了外部氣壓給壓回去了。
解決辦法：和麵適當硬一點，醒發不要太大，最後5分鐘改中火或小火，停火3-5分鐘揭鍋。
3樓：冷色系咯胡
首先是麵粉問題，還有就是你這個有兩種可能，一種是發酵時間過長，導致裡面組織太空，而引起回縮，還有一個就是發酵時間過快，迅速膨脹引起的，你可以蒸完了以後關火，等兩三分鐘後開蓋，這樣就會好很多
4樓：人生是花園
有兩種情況。
第一種是饅頭發起來了，但是表面粗糙。這種情況是因為你揉麵不夠。面要多揉，才更勁道更光滑，也更好吃！
第二種情況就是蒸好之後，開蓋太迅速，冷熱交替導致的回縮。這種就會回縮變硬變得坑坑窪窪。這種情況饅頭是又硬又皺，口味比第一種情況更差。
解決方法就是關火之後要等待一段時間，裡外溫差不要太大的時候慢慢開蓋。
5樓：鄭州佳貝樂家政
出現饅頭表面坑坑窪窪的情況主要是蒸饅頭的火候沒有控制好造成的。前期火旺，饅頭髮的比較大，後期沒有一段時間的緩衝，就掀開鍋蓋，饅頭一遇冷空氣就迅速收縮，形成坑坑窪窪的表面。
正確的應該是冷水饅頭放鍋裡以後，中火燒至冒氣後再繼續十分鐘，十分鐘後大火再燒十分鐘，再改中火五分鐘，然後小火再五分鐘後關火，再悶五分鐘左右，等鍋裡的熱氣差不多該下去的時候再開鍋，保證蒸出來的饅頭表皮光滑，裡面宣軟。
6樓：白明興
你這饅頭一看就是面沒發好，我父母是做包子的，我也經常在網上收徒教做包子，技術絕無保留，只要按我教的做出來，即使是第一次也會非常好
7樓：匿名使用者
饅頭二次醒發沒到位，做饅頭一發必須要發到二倍大，排氣多柔揉，做成饅頭形後，在進行二次醒發，顛起來饅頭明顯變輕變大，蒸好一定要在悶5分鐘，
8樓：cq新東方小姐姐
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
9樓：匿名使用者
一是面未發好，放點鹼就好了；二是鍋蓋太嚴，餾水燙壞面不膨脹。
10樓：葡萄
1、用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。
2、發酵時間太長包子太大，超過了負荷。
3、火太猛，蒸的時間太長。
11樓：成都新東方烹飪學校
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭做法
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
12樓：匿名使用者
家裡如果有牛奶的話，用牛奶替代水和麵，蒸出來的饅頭又白又香，首先面得發好，做成饅頭放蒸鍋上再醒一次，先別**醒兩回，停上幾分鐘**即可，少了一個步驟，饅頭揉的次數多饅頭一層一層的很筋道很好吃
13樓：匿名使用者
鹼用的不好，重新調配比就好了
14樓：匿名使用者
揉麵沒揉好，要醒面半小時
蒸饅頭，饅頭出鍋時總是有部分饅頭表面不光滑，而坑坑窪窪的，蒸包子也是，這到底是怎麼回事呢？
15樓：匿名使用者
饅頭和包子都是用發好酵的面做成，當它們在蒸的過程中面會遇熱升溫，從中會產生一種氣體，這氣體會通過面內部再穿過表層冒出來，這樣就會使饅頭和包子表面出現坑坑窪窪的樣子。
16樓：匿名使用者
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
17樓：匿名使用者
面的問題,或者是酵母量放的有些問題 ，注意看下具體的做法和用料的配比
18樓：匿名使用者
麵粉中有澱粉澱粉在鍋中遇到蒸汽就糊化了所以表面比較光滑，由於饅頭是用酵母發酵後熟制的，在發酵的過程中酵母菌繁殖吸收麵粉中的單糖養分發生而產生了二氧化碳，乙醇等，發酵一段時間二氧化碳增多，但由於麵筋網路包裹所以氣體不會跑出來。
冷月回答
蒸饅頭為什麼表面有坑
19樓：豌豆貓耳朵
首先揉麵時沒揉均勻，其次，蒸好饅頭不要馬上開啟蓋子，燜五分鐘再開，下面介紹做法：
準備材料：麵粉300克、奶粉30克、酵母1.5克 、雞蛋1個、細砂糖30克、水80克
製作步驟：
1、麵粉加糖
2、加奶粉
3、加雞蛋
4、拌均勻後加入提前融化的酵母水，和成光滑的麵糰5、室溫下發至兩倍大
6、排氣後切成若干等份，面要揉勻
7、滾圓後放在蒸鍋裡，靜置發至兩倍大
8、水開後，中小火蒸12分鐘左右，燜5分鐘再開蓋子9、成品圖
新出鍋的饅頭為什麼表面不光滑
20樓：青春離線
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷；二是麵糰沒有揉和光滑。
饅頭的做法
用料：麵粉400克、酵母牛奶水260克
1、將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。
3、放到溫暖溼潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。
4、取出發好的麵糰，鋪撒麵粉，在案板上用力揉麵，排除發酵產生的氣泡，一揉至切面細膩，看不到明顯的孔洞為止。
5、將麵糰搓成長條，分成8等份，將小麵糰逐個揉圓，收成光滑的圓坯。
6、將蒸籠抹上一點點油，蓋好，二次醒發20～30分鐘。
7、開水上鍋，蒸15分鐘，關火，五分鐘後開鍋即可。
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