1樓：小徑路人甲
蓮藕孔裡面變黑，還是可以吃的。因為蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
食用蓮藕的注意事項：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
3、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
2樓：匿名使用者
防止變黑小妙招 實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。 不用著急，除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。
實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。 那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。
把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。變黑到底還能不能吃？ 從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
3樓：油貓餅
不能吃了。因為蓮藕孔變黑之後可能是黴變反應，有大量的黴菌，食用可能會造成頭暈，嘔吐，腹瀉等不良的身體反應。
4樓：天才人物我無敵
蓮藕孔變黑以後也可以食用，這是因為蓮藕遇到空氣以後氧化導致的，人吃了以後並不會對健康有什麼影響，所以請大家放心食用。
5樓：擺擺不會擺
蓮藕孔變黑後還能食用，食用對人體健康是沒有影響的，蓮藕孔變黑是遇空氣氧化變黑了，切開之後放水裡泡就不會變黑了。
6樓：雨紛飛
有時候買的時候裡面就是黑的 切成絲洗一下 如果洗掉就可以吃 洗不掉就不要吃了
7樓：
如果放的時間不算太久，沒有臭味的話，是可以吃的。
藕中間是黑色的能吃嗎
8樓：匿名使用者
1.這個黑色，若是指蓮藕切開後，看到蓮藕孔內有黑色的瘀泥狀的黑色東西。那麼這種黑色淤泥是不建議食用的。
可以將藕節切去後，用刀將藕皮颳去，然後將藕切成兩節或三節放進水裡用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水衝一衝，裡面黑色的淤泥即可清除。
2.如果是中間某部分蓮藕肉是黑色的，那麼大概是採蓮藕或運輸時不小心把蓮藕弄傷/碰撞/擠壓，使藕體損傷造成的腐敗變質。建議此部分不要食用。
3.鐵鍋裡的燉蓮藕會變黑。它跟蓮藕其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。
蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了，雖然不太好看，營養價值也降低了些，但還是可以食用的。
9樓：農村哥逛村
能的，應該是藕進泥了，洗乾淨就好了。
10樓：胖頭魚
中醫上，稱藕為「主補中養神，益氣力」。蓮藕在南方和長江流域都較為盛產，營養價值高，富含鐵、鈣、植物蛋白質、維生素等，能補益氣血、提高人體免疫力，其中大量的單寧酸，可以用來止血，有收縮血管的作用。
藕性寒，能涼血散血，對於熱病血癥是很好的輔助食療。藕是水八仙之一，主要產於沼澤地，不僅是食材同時也是藥材。用蓮藕磨成粉，可以開胃清熱解毒，促進腸道消化，對於腎功能不全者，是代替主食的佳品。
多吃藕，給身體帶來哪些好處？
1、藕能夠強健胃粘膜、有利於促進骨膠原的生成。
2、藕能預防貧血、協助肝臟的運動。
3、藕能夠改善腸胃，單寧酸能改善腸胃的不適，蓮藕中含有的糖類蛋白質成分，能夠促進蛋白質和脂肪的消化，減輕腸胃的負擔。
4、蓮藕對於血小板減少等症狀有一定的輔助效果。
5、腎功能不全的人，特別適合把藕作為日常主食來食用，因為藕中蛋白質的含量少，能夠減少非優質蛋白的攝入。
6、對於老年人來說，秋藕是滋補脾胃的好食材，鮮藕有大量的碳水化合物，有「新採嫩藕勝太醫」的說法。
藕怎麼挑選？
1、藕節較短、藕身粗。
2、藕孔中沒有紅色粘液，藕兩頭不通氣，以保證乾淨。
3、發黑、有異味的藕不能食用。藕的外皮黃褐色，肉肥厚的無損傷的藕為佳。
4、在煮藕的時候，如果用鐵器會在烹飪過程中變黑，所以應儘量用瓷器烹飪藕。
藕的禁忌食用人群
1、脾胃虛寒者不宜多吃生藕，可能造成腸胃不適。
2、藕性寒涼，產婦不宜過早食用，產後兩週方可食用。
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