浙菜和粵菜的區別是什麼

1樓：自報調查

菜系與菜系之間各有千秋，咱們先看看粵菜：

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。粵菜食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美。

在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有「食在廣州」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。

潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，在2023年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，2023年代表粵菜參加上海世博會，2023年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2023年入選中國國際廣播電臺「全球網民推薦的最中國美食城市」。

廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，範圍包括梅江、東江和北江流域。客家菜細分可分為「山系」、「水系」、「散客菜」。

山系的「客家菜」，分佈在梅州等地山區，而水系指的就是「東江菜」。梅州是客家菜之鄉，而客家菜以東江菜為代表，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁，頗有中原遺風。

發展歷史

粵菜中的廣州菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。

在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、鬆、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

粵菜十大名菜

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較複雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

浙菜浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。

西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。

浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。

浙菜與蘇菜相似，故經常合稱為「江浙菜」。

名菜簡介

東坡肉，幹炸響鈴，荷葉粉蒸肉

基本資訊

追根溯源：宋代以來飲食著作多為江浙文士所著，其代表菜也多與文化名人、風景名勝有關。

浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內外。

非常特色：浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。

非常手段：常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

代表：東坡肉(杭州)、西湖醋魚(杭州)、龍井蝦仁(杭州)、三絲敲魚(溫州)

2樓：娜姐說冷知識

浙菜的製作非常精細，主要以爆、炒、燴、炸為主，味道清爽，擺盤精緻。粵菜的口味清淡鮮美，特別是在夏天和秋天清淡，在冬天春天色澤偏重。

3樓：花心菠蘿頭

浙菜偏甜，粵菜偏淡。浙菜主要是以工藝精細和微甜為特色，粵菜以炒鍋火候和養生為特色。

4樓：小宇哥看娛樂

首先前者比較辣，浙江的菜餚和其他的菜餚相比，辣椒是更多的，其次後者更加的營養，雖然後者的味道不如前者，但是主要的重點放在了口味上