1樓：
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.
2樓：奔騰小九
海鮮小炒？一般是圓蔥加香菜，也可加點青紅椒絲。
3樓：匿名使用者
綠葉青菜只放鹽就可以，土豆冬瓜之類要放醋才好吃，炒肉豆角之類放點味極鮮的醬油很提味，肉類加點酒去惺，加白糖可以提鮮
4樓：匿名使用者
小炒一般都很簡單，要想菜餚更香就得在起鍋前加少許的醋，如果炒的是芸豆，茄子什麼的還得加點蒜末，這樣更香。
5樓：匿名使用者
配料有:彩椒\胡蘿蔔 \蒜\姜\蔥等
家裡炒菜一般要用到什麼配料？
6樓：笑臉藍雨
家裡炒菜一般要用到食用鹽、白塘、老抽、生抽、陳醋。
1、食用鹽
食用鹽是菜品中鹹味的主要**，具有提鮮味、增本味的作用；食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度。和麵制餡時，加入適量的鹽，能增加麵糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。
2、白糖
白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。
3、老抽
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去。
4、生抽
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
5、陳醋
醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。
它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
7樓：簡調網
飯店炒菜都用什麼調料
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
學炒菜一般學多久才可以開店炒菜培訓
炒菜看你學什麼炒菜技術了。建議去正規的學校學哦。看你開什麼檔次的飯店？我校中餐專業以培養餐飲總監 餐飲部經理 廚師長 行政主廚 高階烹飪人才為目zhuan標。shu 具備廚房管理 餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才 主要課程 系統學習湘菜，川 粵菜，進行輔助學習，掌握大型...
家裡用什麼鍋炒菜最好？鐵鍋還是不粘鍋？
我認為用不粘鍋比較好，我認為不粘鍋比較好，因為不粘鍋能將食物的食性展現出來，並且比鐵鍋炒出來的菜香。個人覺得鐵鍋比較好。從材質上對比，鐵鍋的主要成分是鐵，具有傳熱快的效能，而且 便宜，耐熱耐磨適合爆炒。但是鐵鍋沉不容易清洗。不粘鍋可輕鬆，煎炒食物而且不沾底，用油少，油煙少，易清洗，比較貴，耐熱及耐磨...
家裡都用什麼牌子的食用油呢,家裡炒菜用哪個牌子的食用油好呢？
用的好彩福食用油，一般都是清蒸 炒青菜 涼拌 煮湯都是用這個牌子。家裡炒菜用哪個牌子的食用油好呢？地溝油吃多了感覺還是花生油好吃，我現在都很少在外面吃了，太不健康了，我經常在家自己燒菜吃，就吃好彩福食用油，很純正。金龍魚的吧，我用過多力葵花油 金龍魚調和油 金龍魚花生油，大豆油，玉米油，比較起來還是...