1樓：
2樓：匿名使用者
鼠殼粿-烏粿-餈粬粿
凡是提到潮州小食，都不能不提到餈粬粿，這大概是因為餈粬粿在潮州小食中歷史最為悠久，最具潮汕風味，最為大眾化的原因吧。
餈粬粿的皮所用到的一種原料餈粬草是生長在中國南北方田間山野的一種綠茸茸的小草，這種小草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫的一種常見藥材，其幹品稱為「白頭翁」。
潮州人很早就懂得餈粬草特有的甘香味，及其本身具有的藥效，用以作為原料，製成各種小食。這一點，在古代一些文獻中已有記載。如唐代著名詩人皮日休的一首詩《魯望以躬掇野疏兼示雅化用以酬謝》中有一句「深挑乍見鼠耳香」，這裡的鼠耳，便是我們提到的餈粬草；明代李時珍的《本草綱目》中也提到：
「北方寒食採茸母草和粉食」，這裡的茸母草也同樣是餈粬草。可見人們用餈粬草和粉做粿的習俗，已經**悠久了。現代著名作家周作人也曾寫過一篇文情並茂的散文《故鄉的餈粬草》。
餈粬粿顏色深綠，柔軟香甜，散發著天然鼠麴草的香味，是潮汕民間傳統最受歡迎的地方小食之一，也是潮汕地區逢年過節，祭拜祖先離不開的祭品。
無米粿無米粿有人又稱為水晶球，在潮州已有悠長的歷史了。
無米粿粿皮的主料是番薯粉，餡則有兩種。一種是鹹餡，一種是甜餡。鹹餡是用蒸熟的去皮綠豆畔、蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸加魚露、胡椒粉、味精炒勻而成的；而甜餡則是綠豆沙或芋泥。
無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。
吃無米粿的時候，可在鍋中煎香，也可再在蒸籠中蒸熱吃。
鹹水粿-鹹水粿是一款歷史悠久的潮州傳統小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的時間。它形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的鹹芳味，是一款大眾化的民間小食。
芋丸每年中秋佳節之後，正是潮州地區盛產香芋的季節。這個時候，潮州大街小巷旁的小食攤上，必定會出現一款狀如小孩拳頭，香氣襲人的應時小食——芋丸。
芋丸是用香芋刨絲配以溼香菇、蝦米、焯熟豬白肉、炸香去皮花生仁等搓揉手捏成的小粒。
芋丸有濃濃的芋香味，又富含澱粉，好吃又營養。
芝麻糕，馬蹄糕
豬腳圈實際上是一種油炸的粿類小食，是潮州頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。
製作豬腳圈需要有特製的工具，一根鐵柄，一頭焊上一個直徑8釐米，高1.5釐米的圓鐵盞。 豬腳圈需用到的材料有芋切成丁（生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香）、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，還有主料粳米粉和木薯粉加水調成的粉漿。
當在油鍋中浸炸至金黃色時，倒出即成。
豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。
沙茶粿潮州粿條有一種幹撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾幹水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多的年青人都對沙茶粿情有獨鍾，實是一款來潮的朋友不可不嘗的小食。
3樓：匿名使用者
腸粉 侯蜾 豬腸糯米 蠔仔烙 ......還有好多呢
自考本科歷史專業有哪些科目要考，請詳細介紹。謝謝
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