1樓：匿名使用者
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮1分鐘後撈出冷卻.
3：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
4：放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特製湯汁,剁碎的泡椒.(待用)
5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個2-3天即可(其中的辣味按個人喜好)
6: 裝盤。
2樓：匿名使用者
洋洋泡爪基本製作工藝流程 一、解凍：並清冼一遍。二、煮爪：
（非常關鍵）煮時裡面加一些特製料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候，爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個50元。
鍋買口徑半米的鍋（80元）一次效能煮800個鴨爪（800個鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費）。水與鴨爪的比例為2：
3左右煮開後關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎麼樣才知道煮好了沒有呢？
把鴨爪往後折斷把掌心裡頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴乾幹表面水分（或風扇吹乾）四、泡汁製作：
本泡汁屬濃縮型滷汁，一份濃縮型滷汁加入兩份冷開水稀釋即可泡製。一斤煮熟涼幹表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的滷汁進行泡製（比例為1：
1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的滷汁和8兩的水進行泡製）五、泡製（最好放冰箱裡泡10個小時以上）但最佳泡時間是48小時（比較入味），做生意的話12個小時以上就可以了。 鴨爪 泡一個小時或幾個小時（上色）時要翻動一下，然後在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁裡，這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來不會有白色的斑點。
龍巖泡鴨爪做法和材料是什麼？
3樓：旋轉在雪中
食材：鴨爪一包、純米醋 半瓶、蒜瓣 10個、辣椒七個左右、涼白開 半壺、生抽少許。
步驟：鴨爪洗乾淨用剪刀去掉鴨爪爪尖的部分，下鍋煮5分鐘後撈起，洗淨浮物；
用網簍子濾幹水份的鴨爪；
切好的蒜瓣和辣椒；
一定要用純米醋不能用陳醋，泡出來味道是不一樣的，陳醋不會脆；
涼白開調汁，加了生抽、鹽；
把汁挑好後蒜瓣、辣椒加進去，鴨爪一個個裝在密封的玻璃罐，放在冰箱保鮮一個星期就可以食用了。
福建省龍巖泡鴨爪哪家好？
4樓：龍巖之家
現在要買比較真的鴨爪的話，還是要到下洋去賣，千萬別在龍巖的超市買，都不好吃的，我在下洋橋頭那邊買的就很不錯，到下洋找人問一下橋頭就知道是**了，我是在龍巖之家看到的，希望可以解答你的問題。
5樓：匿名使用者
**很多的，銷量高的
有誰知道炸油條的配方和製作方法，急急
1杯溫水 2大勺植物油 2又1 4杯高粉 標準量杯，一杯 240毫升 1小勺鹽 2大勺糖 2小勺泡打粉 1小勺乾酵母 做法 1 麵包機內，依次放入。沒有面包機就手揉好了 2 麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出 用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好 3 輕放...
誰知道武漢臭豆腐的製作方法，誰知道武漢臭豆腐的製作方法？？？？？？？？？？
其實路邊攤是把買來的臭豆腐，基本不是他們自己做的。油炸。加醬 醬油 醋 香油 香菜。關鍵是醬的製作 1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已...
誰知道沒崩開那種爆米花的製作方法
哦我來告訴你 但是我不知道你有沒有工具沒有？製作的原料是用 玉米 加上糖精 你肯定是沒有 加工玉米花的裝置了 有的話加工的時候要等玉米還沒有開花的時候就結素加工 就出來你想要是那種了 它的名字叫 玉米啞巴 你要是怕他開花你還可以少量的加點水 就可以 但是我建議你還是不要自己去做 不會做要是你在去做 ...