1樓：
原料：泡菜罈子（一個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
做法：一、培養泡菜發酵菌：
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜；
2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒大罈子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的；
3、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用；
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。
二、泡製：
先加入大料、冰糖適量。
1、常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮、。
2、蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條不要太小、，晾乾水分。
3、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
4、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
三、食用：
1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥；
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖；
3、可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護：
1、每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；
2、用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；
3、用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
2樓：ssn愛琴海的淚
一起放……鹽熟就吃是最好吃的……
四川泡菜泡多長時間可以吃
3樓：想念的家常菜
泡菜還是這樣做最簡單，酸爽開胃飯前必備小菜，在家就能輕鬆製作，泡一天就可以吃，趕緊跟我一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
4樓：匿名使用者
正常室溫下，首次製作泡菜需要發酵10天左右，吃完再往壇內續加蔬菜，兩三天就可以食用。
5樓：風景佳苑王倉庫
四川泡菜泡多長時間可以吃？好的情況下在一個左右就應該吃了。僅供參考。
6樓：京極夏木
網頁連結在一週後亞硝酸鹽含量最高，大量亞硝酸對人體有害，可致癌也有毒。最適宜的時間應該是20溫度下15天左右可開蓋即食
四川泡菜怎麼泡，放什麼調料，請回話。
7樓：匿名使用者
做四川泡菜放什麼調料
1、泡菜壇清洗乾淨,晾乾水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內倒入開水,自然晾涼。
4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5、心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實。
10、倒入晾涼的調料水。
11、調料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的常見做法
四川泡菜做法一
1、首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。
2、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。
3、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。 泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。
四川泡菜做法二
1、泡菜水: 用半壇涼開水,加入鹽,當然得多加鹽,感覺水很鹹就可以了,鹽少了會發酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。
2、泡菜: 生薑,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿蔔皮,紫甘藍等,若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
四川泡菜做法三
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片;
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包;
3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
四川泡菜每次加菜時,加糖還是糖水
8樓：殘日曉沫
四川泡菜
每次加菜時,直接加冰糖就好。
四川泡菜的做法是：
泡菜壇洗淨控幹回
，幹辣椒先洗答淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水;將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
四川泡菜需要放哪些調料？
9樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿bai卜500克，辣椒
du100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖
zhi50克，蒜50克
做法1.首先在dao冷水裡放入適量的鹽版，然後把水燒開
權.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
四川泡菜怎麼做,我泡了一罈就是不酸,是否放鹽太多。請高手指教！！！！
10樓：鍾雲浩
第一次做泡菜，如果你沒有母液(就是以前做泡菜儲存好的液體)，那麼老是不酸是正常的，特別現在天氣比較冷，發酵會更慢一點，只能耐心等待。放了醋沒關係，反而容易加快泡製的速度，但不管怎麼說，還是耐心等，做好等20-25天的準備。等你做成功後，如果你已經把現在的這些菜都取出來食用了，再加入新的菜後，這次大約只要3天就會泡好。
關於放鹽，你平時用這麼多水煮這些菜的時候，準備放多少鹽，那你做這壇泡菜的時候，也就放同樣多的鹽就可以了。現在，你可以嘗一下泡菜罈子裡的水，如果太鹹了，你就倒出來一些，然後再補入相應的涼開水，然後再嘗一下鹹淡，如果感覺剛好就可以了。在做泡菜的過程中，如發現壇中出現白花，可倒入白酒幾滴，這樣可以把白花消除。
11樓：錦瑟霏雨
四川泡菜的做法是：
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。
注意：其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同，例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
12樓：小吃培訓基地喲
1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。
3.鍋里加清水，加入第2步中的輔料(白酒除外)，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
4.準備一瓶泡椒(可以網購，也可以自己製作)5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。
6.加入適量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
9.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。
10.蓋上密封碗。置於陰涼處。
11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。
請問一下這是什麼樹？四川的。只有冬天葉子枯萎。其餘時間都是綠色
大樹的皮和枝都拍不清楚，肯定不是金銀花，金銀花是藤本植物 請問一下這是什麼樹？四川的。只有冬天葉子枯萎。其餘三季都是綠色。榆樹 學名 ulmus pumila l.又名春榆 白榆等，素有 榆木疙瘩 之稱，為榆科落葉喬木，幼樹樹皮平滑，灰褐色或淺灰色，大樹之皮暗灰色，不規則深縱裂，粗糙 小枝 或有毛，...
我想問一下川外的師哥師姐們，我是今年四川的考生，被川外的外交
首先，幫你瞭解下川大。看一所大學好不好，高考錄取分數的高低自然是一個很重要很直觀的標準。川大畢竟是綜合性大學，不同於理工類院校。綜合性大學的特點就是魚龍混雜，良莠不齊，專業之間的差距很大，就業情況也是千差萬別。好的專業就業率可以達到100 不好的就難說了。所以來川大的學生差距也不小，在有些省份，比如...
你好，想請問一下四川省氣象局公務員的待遇怎樣的非常期待您的
您好，中公教育為您服務。今年報考了四川省氣象局的公務員，其福利待遇資訊，在報考該崗位的時候您可以直接致電招考單位進行諮詢。2015四川下半年公 報名時間預計為8月份，您可以持續關注四川中公教育為您提供的最新四川省考公告資訊。四川省公 資料，您可以參考四川中公教育為您提供的 海量備考資料資訊。包括 行...