1樓：匿名使用者
中餐上菜順序：
1、開胃菜（冷盤拼盤）（滷水、燒臘、刺身類）；
2、主菜（通常是偶數）（順序：湯—燕鮑翅—海鮮—煲、鍋仔—小炒—素菜）；
3、主食；
4、點心（主菜結束後所**的甜點）；
5、水果。
2樓：澤皖盼秋
1.清朝乾隆年間的才子袁枚論述:中餐宴會上菜的一般程式，上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。
2. 上菜順序，中餐一般講究:先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味重的後上，最後是飯菜。
有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如，海蔘宴裡的海蔘，魚翅宴裡的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。
3.中餐宴會上菜的順序一般為 : 第一道冷盤，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數較多), 第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最後上水果。
中餐上菜順序，一般講究:
3樓：蘇州新東方烹飪學校
中餐上菜的程式自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程式做過如下論述:上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。
度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程式。目前中餐宴會上菜的順序一般為:
第一道冷盤，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最後上水果。由於中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚脣席、海蔘席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜餚設計安排也就不同。
在上菜程式上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最後一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。
又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上;有的甜、鹹點心一起上，有的則分別上。這都是根據宴席的型別、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程式進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。
4樓：安徽新東方烹飪學校
講究先涼後熱，先菜後湯，最後上果盤
幫忙給一道菜起名字吧，是一道關於魚的菜，順便加幾句介紹
香辣鯇 huan 燴 或 香辣魚燴 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老 養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用 對於身體瘦弱 食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃 滋補。本菜口感香辣彈口，魚肉得鮮香加上金針菇的勁道，又有鴨...
佛跳牆除了是一道菜,還有別的意思嗎
典故 佛跳牆 即 滿壇香 又名 福壽全 是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過 閩都 福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以 滿壇香 宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享 滿壇香 佛跳牆 即因此而得名。傳說 佛跳牆 其一 是 據傳清朝同治末年 1876年...
佛跳牆是什麼意思啊，佛跳牆除了是一道菜,還有別的意思嗎
閩菜著名菜品，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年曆史。此菜以十八種主料 十多種輔料互為融合。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚 海蔘 魚脣 犛牛皮膠 杏鮑菇 蹄筋 花菇 墨魚 瑤柱 鵪鶉蛋等。要充分體現每一種...