1樓：你這麼美哈
有：植酸、豆腥味、脹氣因子、蛋白酶抑制劑、植物 紅細胞凝集素、皁甙和異黃酮。
2樓：匿名使用者
大豆含來有35-40%的蛋白質，
是穀類的3-5倍，源為植物性食品bai
中含蛋白du質最多的食品，黑大豆zhi的蛋白質dao甚至高達50%。大豆的蛋白質為優質蛋白，其氨基酸組成接近人體需要，八種人體必需氨基酸的組成與比例也符合人體「理想蛋白質氨基酸組成模式」的需要，除蛋氨酸質量分數略低外，其餘與動物性蛋白質相似。
大豆約含脂肪15～20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，且以亞油酸最多，高達55%左右。此外，大豆脂肪中還含有1.64%的大豆磷脂和抗氧化能力較強的維生素e。
大豆中碳水化合物25～30%，其中一半是可供人體利用的，以五碳糖和糊精比例較大，澱粉較少；另一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，存在於大豆細胞壁，在腸道細菌作用下發酵產生二氧化碳和氨，可引起腹脹。
此外，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵，但由於大豆中膳食纖維等抗營養因子的影響，鈣和鐵的消化吸收率不高。大豆中的硫胺素、核黃素、尼克酸等b族維生素質量分數較穀類多，並含有一定量的胡羅卜素和維生素e。
因此,豆類營養是很不錯的.
參考文獻：烹飪營養學
各種豆子的營養成分 最好詳細一些
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