1樓：匿名使用者
很多，各種香料，還要看肉的品質。
2樓：匿名使用者
'實際加入的:，佐料，時間，加工工藝影響
影響豬肉品質的因素有哪些
3樓：匿名使用者
隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對肉質提出了更高的要求，豬肉不僅要衛生，而且還要口感好；另一方面，豬肉銷售商也對豬肉品質提出了特殊的要求——紅潤的顏色，最少的水份損失，更長的貨架壽命。但是，隨著良種豬的推廣和飼養水平的提高，消費者越來越抱怨肉質粗糙、蒼白、食之無味等等，能否滿足以上要求直接影響養殖戶的經濟效益。影響肉質的因素很多，主要包括遺傳、環境、營養等。
豬肉品質的降低主要是表現不同程度的pse(palesoftexudative)肉，pse肉是經過一系列變化，使肉變成發白、柔軟、溼潤。
一、遺傳因素經過多年的工作，育種工作者基本上完成對生長速度快，瘦肉率高品種豬的選育。在生產實踐中，大白豬、皮特蘭、大約克、漢普夏及其雜交後代都出現不同程度的肉質下降、肌肉發白的趨勢，對肉品質有影響的兩個基因是氟烷基因和rn基因。氟烷敏感基因也稱作豬應激綜合症（pps）基因。
許多研究結果發現肉質的主要差別為ph、顏色和系水性。氟烷敏感陽性基因和陰性基因的這些差別直接與pse發生率有顯著相關性，這可由含不同基因型肌肉代謝方面來解釋。pommier等發現pse並不是氟烷基因的3種型別，所以，可以通過選育的法淘汰氟烷基因陽性豬。
但是氟烷基因除了會減少肉的嫩度和多汁性，使肉色變淺之外，還能明顯增加胴體瘦肉率和提高生長速度，對於育種組織而言，最好的策略就是確保被屠宰的母本為氟烷基本陰性，而父本的氟烷狀態能適合特定的胴體需要。rn（rendementnaploe）基因**於一種測試方法，rn測試是一種測試化產出的實驗方法，這個基因通過降低肉中蛋白質含量和降低最終的ph值導致肉品質的下降。這種豬肉成熟過程中ph值下降速度正常，但最終ph比正常肌肉要低，肉中儘管色素含量正常，但肉顏色蒼白，有水分滲出，這可能是低的ph引起的。
在比較了漢普夏豬和rn基因攜帶豬股份的相似特徵之後，法國的研究者推斷rn基因可能是由漢普夏親本遺傳給後代的。rn基因對豬肉中糖原含量有顯著影響，又由於rn基因是顯性基因，因此可用biotech儀器測定豬肉中糖酵解的潛能，就右確定攜帶rn基因的豬。
二、環境因素影響豬肉的環境因素很多，但相對於屠宰上市的豬肉而言，運輸和屠宰方式是主要的環境因素。運輸過程中溫度過高、豬隻的相互撕咬容易引起pse肉發生。在運輸前按1—2mg/kg肌肉注射氯丙嗪或腎上腺**質激素，以高速激素的失調和補液。
schumn研究指出，於運輸前3天給豬八戒喂含天冬氨酸鹽鎂的全價飼料，不僅可使豬鎮靜，而且還減少了pse肉的發生。在運輸過程中晝不要使用粗暴的動作和要謹慎駕駛，避免不必要的刺激。到達屠宰場後，即給予丁醯苯類衍化物如strenil或β阻斷劑如suacron和給予適當的沐浴。
淋浴一般在生豬到達屠宰場後立即進行一小時，在屠宰前在直接淋浴15分鐘，水溼與舍溫之差為3.5℃左右為宜。屠宰時採取適宜的電麻和放血，也可以避免pse肉的發生。
最小的電麻裝置300伏、12.5安培，電麻和放血間隔應在15秒內，電麻前，將豬禁食8—12小時。公豬的氣味和行為均有抑制撕咬的作用，商品豬混群時每欄放進公豬可大大減少撕咬，溼馴成熟同窩的青年公豬的氣味更好。
三、營養因素pse肉的產生是由死後肌肉內糖原酵解速度決定的。大量的研究表明，pse肉是由外界應激因子誘發的遺傳問題，對於氟烷應激pse肉，表現在豬體內主要是促使發生過氧化作用的自由基和降低免疫功能的糖皮質激素、腎上腺素和前列腺素增加。超氧化物歧化酶、谷胱甘過氧化物酶、過氧化氫酶都參與去除自由基，同時，銅、錳、鐵、鋅和維生素b2分別是這些酶的輔助因子。
維生素c和維生素e不僅是一種非常有效的抗氧化劑，維生素c還能提高血清免疫球蛋白含量，維生素e可降低血清中皮質醇含量，這兩種營養居分可以提高免疫系統的活力。coelho提出利用營養成分調節豬的肉質問題，銅、鐵、錳、硒和鋅的新增水平分別為不低於75，1000，150，0.1，175毫克/公斤，而鐵的新增水平則不超過50毫克/公斤，其中20%以有機形式提供，維生素c和維生素b2的新增量都不低於毫克/公斤；維生素e則超過100iu/公斤，應在屠宰前四周喂含有上述這些微量養分的飼料。
但是在生產實際中，如果飼料製造商不考慮豬的品種差異而統統在飼料中新增高水平的維生素來預防pse豬肉的話，那麼就是間接給養殖戶增加成本，而對於飼養不含應激敏感基因豬的養殖戶則是造成了不必要的浪費。所以建議飼養大白豬、皮特蘭、大約克、漢普夏一類品種豬的養殖戶可在出欄前3—4周在飼料中新增一定量的維生素b2、e、c，有利於提高出欄豬肉的品質，提高銷售**。豬肉品質降低是一個比較複雜的問題，只有從育種、飼養管理和飼料營養等方面採取綜合措施，才能收到良好效果。
4樓：薄資
肽製品是其中的一種。我場全場使用，豬好肉也好。 其他的我也不太清楚了。
影響遷移的因素主要有哪些？
5樓：匿名使用者
遷移是指學習之間的相互影響，是一種學習對另一種學習的影響，影響遷移的主要因素有以下幾點：
教師的指導；新課程理念要求學生成為課堂的主人，教師則發揮其引導作用。教師在教學中要培養學生的發散思維，鼓勵學生髮現知識之間的內在聯絡，嘗試用不同的方法解決問題，學會「舉一反三」，這樣才有利於學生進行知識遷移。
學習情境的相似；簡單的舉個例子有些考生喜歡在自己的學校考試，卻不習慣去其他考場考試。原因是自己學習的環境比較熟悉，容易回想學過的知識，這就是學習情景對學習遷移的影響。
學習材料的性質；一般情況下先前學習同後來的學習之間所包含的共同因素越多，遷移就越易發生。例如在學習小數加減法時，教師常常會複習一下整數的加減法，這是因為小數加減法和整數加減法之間存在著相似性。教師在講授時將兩者進行比較，使學生比較容易接受。
學習者的概括能力；學習者概括能力的強弱會影響到學習的遷移程度。一般學習者概括能力強，其學習遷移能力也會比較好；反之因此，學習遷移能力則較差。教學時，應注重學生對知識概括能力的培養。
定勢作用；影響學習遷移的另一重要因素是定勢作用。它的影響如一把雙刃劍，可以促進學習遷移，也可以阻礙學習遷移。
學習者具有積極的態度；學習者本身就是活生生的因素，具有主觀能動性。若學習者具有積極的態度，則能形成有利於學習的心境，讓學習者主動投入到學習中。反之，學習者若態度消極，則沒有心情參與學習，自然學習遷移也不容易發生。
對學習材料的理解；不同的人對相同學習材料會有不同的理解。有些人只是理解了學習材料表面的知識，其內在實質並不理解。則難以進行學習遷移。
反之，有些人理解透徹，不管學習材料怎麼變化，都能夠掌握實質，能很好的進行學習遷移。
6樓：校俊獨馨
【教師資格考訊】
【答案】(1)相似性。相似性的大小主要是由兩任務中含有的共同成分決定的，較多的共同成分將產生較大的相似性，並導致遷移的產生。共同成分既可以是學習材料(如刺激)、學習中的環境線索、學習結果(如反應)、學習過程、學習目標等方面的，也可以是態度、情感等方面的。
早期的研究主要關注外在的刺激與外在的反應的相似性對遷移的影響，現代的研究對遷移中所需的內在心理特性的相似性也給予了充分的關注。遷移的產生既受到客觀相似性的影響，也受到主觀相似性的影響。
(2)原有認知結構。原有的學習對後續學習的影響是比較常見的一種遷移方式，原有認知結構的特徵直接決定了遷移的可能性及遷移的程度。奧蘇伯爾的認知結構遷移理論對此進行了明確的闡述。
原有認知結構對遷移的影響主要表現在以下幾方面:首先，學習者是否擁有相應的背景知識，這是遷移產生的基本前提條件;其次，原有的認知結構的概括水平對遷移起到至關重要的作用;再次，學習者是否具有相應的認知技能或認知策略以及對認知活動進行調節、控制的元認知策略，這也影響著遷移的產生。
(3)學習的心向與定勢
心向與定勢常常是指的同一種現象，即先於一定的活動而又指向該活動的一種動力準備狀態。定勢的形成往往是由於先前的反覆經驗，它將支配個體以同樣的方式去對待後繼的同類問題，正因如此，定勢在遷移過程中也起到一定的作用。定勢對遷移的影響表現為兩種:
促進和阻礙。定勢既可以成為積極的正遷移的心理背景，也可以成為負遷移的心理背景，或者成為阻礙遷移產生的潛在的心理背景。
(4)除前面所涉及的影響遷移的一些基本因素外，諸如年齡、智力、學習者的態度、教學指導、外界的提示與幫助等等都在不同程度上影響著遷移的產生。
影響降水的因素及原因影響降水的因素主要有什麼，請詳細說明。
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