1樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
2樓：春天梨的熊
1，蛋白質：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織專(fao)建議的理想值相比十分合理 ，豆屬類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸。
2，脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如芸豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。
3，維生素：豆類中含有維生素a、維生素b、維生素c、維生素e。
4，礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，芸豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。
5，膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。
擴充套件資料
豆類不宜同食食物：
1，豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。
2，黃豆忌豬血：同食會消化不良。
3，黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
4，黃豆與豬血：同食會消化不良。
豆類有哪些營養
3樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
4樓：完美假知己
豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。 在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。
1、豆類所含蛋白質含量高、***，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
2、豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比穀類含量高。
此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
3、豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要**。有些豆類如大豆、落花生和四稜豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。
5樓：匿名使用者
豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認的大豆故鄉。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白質最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質高達30%～40%。由於大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質也是一種優質蛋白。大豆還具有以下一些營養特點：
⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆製成豆製品，會使鈣的含量更高，如豆腐乾中鈣的含量為200毫克，小香乾中鈣的含量高達1000多毫克。因而，大豆及其豆製品是人類攝入鈣的一個重要**。
⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對於降低體內血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖症、冠心病等有著積極意義。
⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對於降低血脂、延緩衰老、預防骨質疏鬆、更年期綜合症、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營養學家最為熱門關注的一種營養保健因子。
雜豆與大豆比較，雖然蛋白質、鈣含量較低，但與穀類比較高出1～3倍。雜豆的b族維生素、維生素e和鐵、鋅等營養物質含量也高於穀類1～5倍。並且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。
雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補穀類食物中的賴氨酸的「先天缺乏」，糧豆混食可大大提高其營養價值。
6樓：匿名使用者
豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低於5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類中較為缺乏的賴氨酸。
豆類食物的營養成分 與穀類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。豆類食物的營養特點 大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養上具有下列的特點：
(1)蛋白質含量高 大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量(按40％含量計)相當於2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。
大豆在營養上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。 (2)蛋白質的營養價值較高 蛋白質營養價值的高低，取決於氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比穀類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比穀類高5倍左右。
而賴氨酸是所有穀類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆製品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補穀類食物蛋白質的含量不足，而且由於補充了其他穀類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養價值有了明顯的提高。 如果在小麥粉中新增15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1．8倍，因此大豆是穀類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高於穀類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是穀類的良好互補食物。
(3)無機鹽與維生素的含量豐富 大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，b族維生素的含量都明顯高於大米、麵粉和玉米粉等穀類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。
大豆和其他豆類雖不合有維生素g，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產得法，其維生素c的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素c的良好**。故經常食用豆製品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食慾，提高健康水平。 (4)碳水化合物含量較低 與穀類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆製品是糖尿病患者的優良食物。
其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食慾。小豆蒸煮後呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。 大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、穀氨酸、膽鹼、豆固醇等成分，這些物質有益於人體的健康、對於促進生長髮育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。
我國宋代醫書《延年祕錄》就認為「服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能」。目前世界上許多國家都把大豆製品視為健康食物或美容食物。
各種豆類都有什麼營養價值？
7樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
哪些屬於大豆類食品，大豆類和堅果類食品有哪些？
用豆子製作的食品都屬於豆類食品.如 豆腐.腐竹等等.大豆食品，指採用大豆 黃豆 為原料加工而成的食品。大豆食品豐富多彩，味兒美價廉，營養豐富，老少皆宜，是健康安全的營養食品。大豆的主要營養 1 纖維 碳水化合物 22 28 膳食纖維有利於增加胃腸道蠕動，防治便祕。2 卵磷脂2 3 卵磷脂具有溶血性降...
紅豆和綠豆有哪些營養，紅豆和綠豆哪個營養價值高？？
綠豆能降血脂，止渴利尿，清熱解毒。紅豆補血，祛溼，潤腸通便。紅豆和綠豆哪個營養價值高？她們的營養不同，不過現在有的營養專家提出顏色深的比顏色淺的有營養，紅色的營養很高。如果非要吃一種的話那就選紅豆。綠豆有很高的營養價值。據測定，每100克綠豆中含蛋白質22 1克，脂肪08克，碳水化合物59克，熱值3...
鳳梨有哪些營養價值？鳳梨和菠蘿的區別
菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖 蔗糖 蛋白質 粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素c 胡蘿蔔素 硫胺素 尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣 鐵 鎂等微量元素。菠蘿果汁 果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食慾 醫療上有 多種炎症 消化不良 利尿 通經 驅寄生蟲等效果，對神經和...