1樓：匿名使用者
乾貝如何除腥味：
1.乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。
2.乾貝的泡發方法：事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯。
2樓：匿名使用者
乾乾貝較硬，且腥味較重，因此烹調前最好先洗淨，放入碗中加適量的水及黃酒浸泡一下，再放入蒸鍋蒸約40分鐘，取出，撕成塊狀或細絲，如此口感較軟嫩，且風味較佳。
3樓：匿名使用者
太原網友滿天飛問：曾去香港時，發現那邊的乾貝粥很好喝，不知道內自己在家是不是也容
能煲出這樣的粥？而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人（省城原某酒店大廚）答：粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。
泡好後，將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉，因為這個肉咬不動，也可以將這肉收集起來用來煮湯，煮完湯後棄去不要，只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁，加少許料酒，放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右，讓其再次漲發，取出再濾乾淨湯汁，這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡，很鮮的，不要丟棄。等到粥底快要熬好時，將處理好的乾貝撕成絲，撒到粥裡，熬至粥濃稠，再撒些蔥花、鹽、少許雞精，用香油調味就行，也可以根據個人口味調入鮮味汁
誰知道乾貝怎麼去腥味？
4樓：匿名使用者
太原網友滿天飛問來：曾去香港時源，發現那邊的乾貝bai粥很好喝du，不知道自己在家是不是也zhi能煲出
這樣的粥？dao而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人（省城原某酒店大廚）答：粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。
泡好後，將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉，因為這個肉咬不動，也可以將這肉收集起來用來煮湯，煮完湯後棄去不要，只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁，加少許料酒，放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右，讓其再次漲發，取出再濾乾淨湯汁，這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡，很鮮的，不要丟棄。等到粥底快要熬好時，將處理好的乾貝撕成絲，撒到粥裡，熬至粥濃稠，再撒些蔥花、鹽、少許雞精，用香油調味就行，也可以根據個人口味調入鮮味汁
5樓：匿名使用者
系d粥度加d薑絲咯 包寶d腥味唔見晒 如果仲有腥味 第一時間穩我 我煲比你吃！！！！
乾貝怎麼做好吃，不腥
6樓：小鐵腦
主料乾貝
適量白菜心
200g
輔料料酒適量鹽
適量摻奶高湯
1碗水澱粉適量蔥
適量姜適量步驟
1.薑切片，蔥切段，白菜心切瓣，去尾葉。
2.鍋入小半鍋開水，倒入白菜心，煮至斷生，撈出。
3.乾貝用熱水浸泡十分鐘，放入蒸鍋，隔水蒸十分鐘，蒸軟，取出。
4.鍋入油，下入蔥段、薑片爆香，倒入摻奶高湯，煮開，撈出輔料，下入白菜心，倒入乾貝，淋入料酒，放一勺鹽，煮開，淋入適量水澱粉，拌勻，即可
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