1樓：楊子電影
不可以復，嬰兒不宜吃雞制蛋清：6個月以前嬰兒的bai消化系統發育尚du不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋zhi清中的蛋白
dao為白蛋白，分子小，可以經腸壁直接進入血液之中，這種異體蛋白為抗原。
可使嬰兒體內產生抗體，再次接觸這種異體蛋白時，則出現過敏反應與**反應性疾病，如溼疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.
3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素a及c缺如；硫胺素0.
216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（幹卵白）微克/克。
按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
2樓：記憶蛋餃
不可bai以，二者混合使用。
蛋清糊是du用雞蛋zhi
清和水澱粉調製而成。也有dao用雞蛋和麵粉、水**制的。還可加入適量的發答酵粉助發。
製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
掛糊是我國烹調中常用的一種技法，在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊，由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。
哪位大神知道做鍋爆肉，熘肉段等這種掛糊的菜時，怎麼才能使調的澱粉糊能炸的更大！！
3樓：紅酒阿煙
第一是掛糊要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你**中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。
第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。
溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
第三糊掛好了，要注意油放的要足量，油溫要控制在七成熱左右。也就是有油煙大量開始出現的時候，否則油溫不到位，糊不會馬上變質，也就不會均勻，肯定軟軟的。油量不夠，那就肯定有炸不到的地方，一面糊了，另一面沒炸到。
而油量多了或是油溫過高，那就熱量過大，最後外焦裡生。不好吃。
最後就是多試幾次，不要喪失信心。慢慢你就會掌握啦。
擴充套件資料：
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。
製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
蛋黃糊用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
全蛋糊用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
拍粉拖蛋
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。
這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
拖蛋糊先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。
水粉糊就是用澱粉與水拌制而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於幹炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：幹炸裡脊、抓炒魚塊等。
發粉糊先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。
使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
脆糊在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、幹炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
高麗糊又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。
4樓：匿名使用者
我以前很認真的研究過鍋包肉和溜肉段過油的問題。開始的時候和你**中的一樣，後來去飯點找師傅問了下才知道這個有很大門道的。
第一是掛糊要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你**中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。
第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。
溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
第三糊掛好了，要注意油放的要足量，油溫要控制在七成熱左右。也就是有油煙大量開始出現的時候，否則油溫不到位，糊不會馬上變質，也就不會均勻，肯定軟軟的。油量不夠，那就肯定有炸不到的地方，一面糊了，另一面沒炸到。
而油量多了或是油溫過高，那就熱量過大，最後外焦裡生。不好吃。
最後就是多試幾次，不要喪失信心。慢慢你就會掌握啦。
5樓：哥是寂寞
1. 將豬肉切成0.5釐米厚的肉片，放入容器，加鹽，白糖，料酒，花椒粉醃製。
2. 醃製肉片的時候來準備其他配料，先準備一碗麵糊，需要1：1的麵粉和澱粉，再加適量清水，麵糊別調太稀了就行，再準備一份蔥薑蒜，蔥切段，姜、蒜切片。
還需要一份糖醋汁，將醬油、白糖、料酒、鹽、醋、花椒水混合即成，最後還需要一點水澱粉勾芡用，也可以直接將水澱粉混合到糖醋汁裡。3. 現在就可以炸肉片了，小鍋內倒入適量油，燒熱後將肉片掛上一層面糊後放入，變色後撈出瀝油、
輔料蔥適量 花椒水適量
鹽少許 醬油適量
白糖適量 醋適量
水澱粉適量 姜適量
蒜適量求採納，純手打。
6樓：匿名使用者
鍋包肉是東北的溜肉段衍生
出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。 傳統「鍋包肉」 原料：**裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法： 1.**裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.
2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。 特點：
色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 改進後的「鍋包肉」 改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。 原料：
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。 製法： 1.
胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克 。 特點：
1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。 2.
新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮豔喜人。
東北名菜--鍋包肉的做法這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。 先要準備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。
肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍鬆，薄的話這工序就省了。 放鹽、料酒把肉喂一下。
用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。 鍋裡放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裡需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。
多了可就成肉夾饃了！） 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。 這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以準備汁了。 汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。
為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊） 調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。 如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。
先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！
需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！
雞蛋清能去皺紋嗎，雞蛋清敷臉能去皺紋嗎
有可能是天氣乾燥，營養不良 飲食偏愛 睡眠不足等，這些都會使 提早出現皺紋的,只要是通過保養緊緻 消除 自由基和拉提面部肌膚來達到效果。雞蛋清排毒效果是不錯的，去皺紋的話，不建議依賴效果太快的化妝品，應該根據人體情況，從補水做起，比如多吃含水多的水果，和比較容易消化吸收的小分子多的實物，這樣人體感覺...
用雞蛋清做面膜可以祛痘痘嗎，用雞蛋清敷臉可以祛痘嗎
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雞蛋清敷臉真的有用嗎，每天早晚用雞蛋清敷臉，真的有效果嗎？
我覺得多多少少有一些用吧，因為我在放暑假的時候我就是在家用雞蛋敷臉，根據我你暑假的體會感覺效果還可以，因為我的 是屬於那種特別油的那種，所以我一般就不用那種補水的 我也一般不敢用 但是放暑假的時候就感覺臉上多多少少的有一些乾燥，然後我也聽他們說雞蛋敷臉也有些好處，所以我就在暑假的時候試了一下。給我的...