1樓：老馬揚蹄
每年立冬後，村民們就開始準備製作柿餅。這裡出產的柿甘甜可口，十分有嚼勁，是當地有名的小吃。選擇空曠、陽光充足的晒場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤晒，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上晒。
在陽光充足的晴天，一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。晒至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續晒3-4天后，進行第二次揉軟，再晒2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或晒盤中，再晒10-15天。
「晒柿餅是體力活，每年製作柿餅，我都要瘦一圈。」蘇春秧說，柿子一般晒兩週後就要翻面，還要一邊晒一邊捏，對柿子進行整形。柿餅成形後，通過補晒等處理，再讓柿餅的糖分充分外溢，漸漸出現白霜。
2樓：匿名使用者
柿餅是將新鮮的柿子晒成柿幹，在晒的時候需要經過兩次的時間，而且需要隔一段時間後翻懂。柿餅製作的方法非常有講究，需要一定的經驗，下面我們來介紹一下柿餅是怎麼晒出來的。
方法/步驟
去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
晒乾：晒柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下晒制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀。
擠壓：晒柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上晒制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。
密封：將晒制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
柿餅晒制的過程非常重要，而且時間對於晒柿餅非常重要。如果時間不夠，柿餅就會不夠乾燥，那麼儲存的時間也會縮短。柿餅晒制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不一樣。
陽光充足：如果是晴天，天氣會比較乾脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。
陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議晒柿餅。而且這個時候晒柿餅時間可能會延長。
晒柿餅的時候每天應該翻動一到兩次，這樣可以保證柿餅能夠均勻地受到陽光的直射，吸收足夠的陽光。
柿餅的儲存方法非常重要，如果柿餅儲存不好，柿餅可能會導致變質，儲存不久。如果能夠用正確的方法，柿餅儲存的時間可以大概在一年左右。
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