1樓:中國農業出版社
桃樹果實在成熟期氣溫低時全糖含量少,酸的含量高
,尤其是低溫條件促進蘋果酸的生成專,所以屬,在低溫年糖低酸高,形成以蘋果酸為主的桃果實,甜味差。氣溫為22~25°C時,果汁的含糖量最高,當溫度升高到30°C時;全糖含量雖然不低。但是還原糖(葡萄糖)在全糖中的比例高,非還原糖(蔗糖)比例降低。
由於蔗糖的甜度遠比葡萄糖高,所以溫度過高時桃果實的甜味比也降低。從果實的重量與甜味來看,22°C是果實發育的最適溫度。
果實顏色是決定果實外觀品質的重要因素。果實第二迅速增大期的後期,葉綠素在成熟過程中不斷減少,花青素逐漸顯現,使果實呈現出各品種固有的色澤。在這個時期若溫度高,則葉綠素含量多,著色不好;若溫度較低,葉綠素分解,色素含量多,著色好。
根據調查,溫度在15~25°C範圍內果實都能正常著色,其中以22°C色素含量最多,著色程度最好,35°C以上則妨礙果實著色。在白晝溫度高的情況下,花青素含量與可溶性固形物比降低,果實達到可食成熟度,但色澤還不呈現,影響果實外觀品質。
油桃果實發育與成熟有何特點?
2樓:中國農業出版社
油桃果實在發育過程中,先後出現兩個迅速生長期,中間為緩慢生長期,這3個時期段構成油桃果發育呈雙「s」形的生長曲線。第一期為果實第一次迅速生長期,又稱細胞**期。從授粉受精、子房開始膨大,至嫩脆的白色果核尖呈現黃色木質化。
一般大約需36~40天;第二期為果實生長緩慢或硬核期,自果核開始硬化至果核長到品種固有大小,並達到一定硬度,果實再次迅速生長之前。此期果實體積增長緩慢,持續時間各品種之間差異很大,早熟品種約需1~2周,中熟品種約需4~5周,晚熟品種約需6~7周;第三期為果實第二次迅速生長期,又叫果實肥大期。從果實迅速生長開始直至果實成熟。
這一時期持續時間長短,因品種而異。
果實成熟前內部理化性狀的變化隨著果實生長而變化。果實的全糖量,在生長初期還原糖多於蔗糖,進入第三期蔗糖大大超過了還原糖。成熟果實中蔗糖佔主要成分,完全成熟時有所減少,使果實風味稍微變淡。
晚熟的品種一般含糖量高,油桃果的澱粉含量很少。遊離酸在果實發育中期最高,成熟過程中稍有減少。蛋白態氮在果實發育第一期呈上升趨勢,第二期含量最高,第三期開始下降。
維生素c含量總的趨勢是下降,在果實發育第二期有所提高。銨態氮在果實發育第一期呈上升趨勢,第二期的後半期達最高,第三期的後期開始下降。果實成熟前由於葉綠素的存在,呈現褪色,成熟過程中綠色減退。
黃色品種在綠色減退的同時,類胡蘿蔔素的含量增加,故出現黃色。果面綠色大部或全部褪盡時,果實呈現各品種應有的底色,並由於花青素的形成,在果實陽面呈現不同形式的紅暈或條紋。細胞間原果膠逐漸水解成可溶性果膠,而使果肉變軟,此外,還形成芳香物質。
經過上述變化形成了油桃特有的風味、色澤、肉質等品質。
油桃果肉發育過程中組織化學的變化,在果實發育前期,不溶質油桃與溶質油桃沒有顯著差別。但到成熟時溶質油桃原果膠顯著減少,可溶性果膠增加,果肉細胞的細胞膜明顯變薄,並且一部分細胞膜發生破裂,使細胞內含物滲入細胞間隙,致使果肉呈現柔軟多汁的性狀;不溶質油桃的細胞膜變薄,但不破裂,細胞間隙帶充滿空氣,因而使果實呈現有彈性的橡皮質的特性。可見溶質和不溶質油桃的特點在於細胞膜性質的差異。
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