1樓：全球猻
1）原料配比麵粉25kg，植物油12．25kg，白砂糖6．75kg，薑片250g，鹼面175g，青、紅絲各110g，桂花275g，芝麻仁750g，糖精5g，水7．5l
2）操作要點
①和麵發酵：在炸制麻花前一天，用3．5kg麵粉加入500g老肥，用4l溫水調攪均勻，發酵至次日備用。
②化精：取2l水將3．5kg白糖、135g鹼面和5g糖精用文火化成糖水備用。
③制酥面：取3．5kg麵粉，用550～650g熱油燙成酥面。
④燙麻仁：取750g麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
⑤和料：用燙好的酥面，加入白糖3．25kg、青紅絲、桂花、薑片和25g鹼面，再放入冷水1750ml搓勻，用500g乾麵搓手，搓手後的面與面塊混勻並攪和到軟硬適度。在搓條過程中用撲面1000g。
⑥和麵：將剩下的乾麵16kg放入和麵機內，然後把前一天發好的面種摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小、不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
⑦成形：將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35cm的短條，並將條理順，一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作麻條。將和好的酥面製成酥條，按光條、麻條、酥條5：
3：1的比例，搓成繩狀的麻花，捏好嘴。
⑧油炸：油燒至溫熱時，放入麻花生坯，炸制20min左右，待呈棗紅色、麻花體直不彎時撈出，在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
3）裝置資訊：攪拌機，蒸煮鍋，和麵機，壓條機，油炸鍋和麵機：hmj45-ⅰ電機功率4.
0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；麵筋機：mj125a型；電機功率4.4kw；外形尺寸2080×900×1040（mm）；自動油炸麵包圈機：
mbq80a-1型；電機功率0.4kw；外形尺寸1550×540×1530（mm）；和麵機：hmj45-ⅰ型；電機功率4.
0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；多功能組合式炊具：zhcj-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）。
饊子麻花的簡介
2樓：比你呆
【原料介紹】：饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說「嚼著驚動十里人」。
【營養分析】：饊子麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。
【相關人群】：一般人群均可食用，孕婦、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。
【製作指導】：用麵粉加發酵面和水揉在一起，成麵糰，糖，搓成股擰成麻花形，入油鍋用七成熟熱油炸透炸熟撈出即成。
【其它相關】：饊子麻花是用發酵面揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久、源遠流長。
古代將麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。據《續晉陽秋》載：「桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀。
客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。」據此典故可知寒具是油炸食品。唐韋巨源《食單》載：
「巨勝奴—酥蜜寒具」。再明李時珍《本草綱目》曰：「寒具，冬春可留數月，及寒食禁菸用之，故名寒具。
」到了清代，據御膳房食單載：「乾隆十九年（1785）三月十六日總管馬國用傳，皇后用野意果桌一桌十五品。」其中就有「發麵麻花」作點心。
大約從清代起將是麻花、饊子分立，麻花較硬而粗，饊子細而散也。但都是油炸食品。著名的天津桂花發祥麻花，就是用發酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，經過搓擰，油炸而成。
但也有稱為「饊子麻花」者，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在一起而得名。
【備註】：饊子麻花能久存不壞，置於塑料袋中，半月酥脆如故。饊子麻花屬高糖、高熱量食品，不宜多吃。
饊子麻花的製作工藝
3樓：青春無悔°汞揍
用和好的發酵面對上鹼，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪上，再擀另。
一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
從小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼即可食。饊子麻花色澤棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。
北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。2023年被評為北京名小吃和中華名小吃。與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。
此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。
饊子麻花的介紹
4樓：汐然6孱躨
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花古名為「環餅」、「寒具」，質地酥脆，香甜可口。
環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
饊子麻花的天津麻花
5樓：百度使用者
說天津麻花絕，那的確是有它絕的地方。就說生產廠家、店家，大大小小不計其數，而最著名的還得說是桂發祥，現在是桂發祥麻花集團總公司，是天津三絕食品之一。接下來便是河北區王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。
還有河東區十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲瓏，富有營養，以及新崛起的各種麻花等等，各區各縣都有生產廠家，而在市區大街小巷的食品店，糕點店、副食門市部、小吃店、各大超市食
品經營區以及車站、碼頭、機場到處都有經營天津麻花．特別是桂發祥(十八街)麻花的。天津麻花早已鹹了國人饋贈親友的禮物，年年、月月、日日如此經久不衰，這是天津人的驕傲。七十多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇一律。
用兩三根白條擰在一起不捏頭叫「繩子頭」，兩根白條加一根麻條擰在一起叫「花裡虎」，兩三根麻條擰成叫「麻軸」。而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。2023年範貴林、範貴才兩兄弟各自開設麻花店。
範貴林開了一家起名「貴發祥」。範貴才開了一家起名「貴發成」。
由於他們之間的競爭，促進了麻花質量的提高。範貴林立於革新，屢經探索，終於研製了夾餡和半發麵的新品種。兌鹼隨季節、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質量穩定。
2023年公私合營後，生產工人對品種的規格又作了改進。根據群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規格麻花。這種獨特風味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。
特別是近些年來，生產規模擴大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣闊的發展道路。桂發祥麻花不僅品種有
六、七個，而且規格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。
**花曾作為參加天津食品博覽會以及「天交會」等活動的展品，重達十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絕活來，不論多大的麻花，一經油炸必定酥脆麻花掉地上必定全碎，以示其質量。桂發祥的麻花「酥脆香甜、久放不綿」，是其自身質量的寫照；說它「堪稱絕活」是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩姜香味，以及炸得透，無水分，最少能放三個月，秋季麻花能過冬，不需防腐劑。「王記」剪子股麻花（亦稱「王記」饊子麻花）與桂發祥什錦麻花同為天津特色風味名品。
其創始人工雲清，在50年代中期，研製了這種剪子形狀的麻花，並不斷改進提高，使之頗具特色，多次被評為市優和部優產品。
饊子麻花最正宗的做法 如何做饊子麻花
6樓：匿名使用者
麻花的做法詳細copy介紹 菜系及功效：美味糕點工藝：炸 麻花的製作材料：主料：麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。
調料：鹽,蘇打粉,生油,食鹼各適量。 教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調料和成麵糰，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可 饊子麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味糕點
饊子麻花的製作材料：主料：麻仁,小劑,花生油, 饊子麻花的特色：
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。 教您饊子麻花怎麼做，如何做饊子麻花才好吃1、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
2、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。3、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
7樓：計好樂智
搜一下：饊子麻花最正宗的做法
如何做饊子麻花
饊子麻花的做法，饊子麻花怎麼做
8樓：何焱宇傑龍
麻花怎麼做
材料普通麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑麵糰，用盆蓋上鬆馳30分鐘。
2、擀成面片再切成細麵條，將麵條搓圓.再向相反方搓.再對摺用手指套在麵條上繞緊成為兩股麻.花，再對摺就成四股麻花，頭子塞進活套裡捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
山東饊子的做法，山東的特色小吃是什麼？
製作材料 麵粉 200克 酵母 1 4茶匙 雞蛋 1個 黑芝麻 適量 製作步驟 1.和麵水的配製過程 鍋裡放入適量冷水，放入1 4個洋蔥。放入適量花椒粒，開大火熬煮。煮到鍋裡飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關火。把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫...
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問的不少。我經常和同學去吃這些東西 說幾個我知道的吧 希望能幫到你。甏肉乾飯樓上的說的沒錯 市區好的老店沒幾家了 現在連鎖的有家快樂快品還可以 但不是老味了 在運河路上有一家 有家寇記乾飯也是老字號了 近幾年因為拆遷也是頻繁搬家 現在好像是在吳泰閘路上 還算正宗。熱豆腐在秀水商務賓館那邊一直有一家 ...
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