螃蟹做完了殼軟，肉散,為什麼蒸的螃蟹肉散

1樓：匿名使用者

有可能是水癟子，就是你說的水螃蟹。

水癟子是一種病態的螃蟹，從外表來看和正常螃蟹沒什麼區別，但是蟹黃是沒有的，身體裡的肉基本都沒有或者萎縮的很厲害，身體內充滿了液體。

那手捏一下最後的一個蟹腿，如果可以捏動，那就是水癟子，也有捏不動，但是把螃蟹翻過來後，螃蟹很難快速翻過來，這也是一種**的水癟子。在菜市場買蟹時要自己注意區分，每年收蟹時都有人收水癟子然後冒充好蟹低價**，不少人都上當的。

為什麼蒸的螃蟹肉散

2樓：豌豆貓耳朵

因為沒有捆繩子，蒸的時候螃蟹亂動造成肉散，下面介紹正確做法：

準備材料：螃蟹2只、姜適量、醋3勺、糖1勺、生抽沒過生薑大蒜的量、大蒜半頭、黃酒3勺、蔥花適量

製作步驟：

1、生薑和大蒜切碎，除蔥花以外的所有配料混合在一塊2、螃蟹刷乾淨，用繩子捆好

3、入蒸籠，如果沒有繩子捆緊，就把螃蟹肚子朝上4、開水上鍋蒸，因為這裡用的蒸煮一體砂鍋，底下燉的蘿蔔，蘿蔔燒開後，放入螃蟹蒸

5、在蘿蔔和螃蟹要出鍋的最後十分鐘時將調好的醬料放上面蒸一下，這樣可以讓糖、醋，醬油還有黃酒更好的融合在一起，而且熱的醬料味道會更好

6、成品圖

3樓：啊往事知多少

1、螃蟹不新鮮

2、活螃蟹下鍋前沒紮好蒸的時候在鍋裡亂動熟的時候肉就稀了

4樓：匿名使用者

蒸大勁了，就是時間長了！一般8分鐘左右！你蒸了多久？

5樓：銘記山川

冰凍過的死蟹，不新鮮了，不要食用。

螃蟹為什麼蒸好後肉很軟

6樓：冰之_無限

清蒸大閘蟹的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜

清蒸大閘蟹的製作材料：主料：·淡水蟹2500克,·綿白糖150克,·蔥花,薑末各50克,·香醋,醬油各100克,·香油20克。

清蒸大閘蟹的特色：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。

清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。教您清蒸大閘蟹怎麼做，如何做清蒸大閘蟹才好吃1.將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.

用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟；3.將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。　九雌十雄　　大閘蟹每隻以250克左右為好，煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。

蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩讚蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。

且須飲美酒，乘月醉高臺"。

蒸蟹的做法

菜系及功效：家常菜譜滋陰食譜清熱解毒食譜結核病食譜關節炎食譜工藝：蒸蒸蟹的製作材料：主料：螃蟹500克

調料：姜25克,醋50克

蒸蟹的特色：肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。蒸蟹的做法：

1. 如用海蟹，用水刷洗乾淨，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙後，再用刷子擦刷幾遍，直到洗淨泥沙；

2. 再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉，用細繩紮好，腹部朝上裝在盤中；

3. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣後計)20～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開屜蓋，又見蟹殼變為紅色，即已蒸透，取出；

4. 姜刮皮，切成細絲或碎末，放在碗內，加醋浸上；

5. 食時，先用手拿蟹，取下蟹螯和腳，掰下蟹臍，剝開蟹蓋，再掰成兩半，用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內和螫、腳中的肉，蘸姜醋汁吃。

食物相剋螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

7樓：匿名使用者

一種是不新鮮，確保買回來是活生生的。但宰殺後半小時內要蒸煮，否則螃蟹死的時間久了會產生大量毒素，煮熟後的肉除了面還有害身體。另一種是蒸煮過頭。

一般兩三條大概1斤的量在水燒開後，放入蒸，大概需要10分鐘就可以了。