1樓：賽勒斯
中國烹飪百花齊放，風味獨具，其重要的一點就是多種多樣的風格特色爭奇鬥豔，融為一體。不同的地理環境、不同的氣候狀態、不同的生活習慣，都造成了烹飪製作的風味差異和區別。晉朝張華在《博物志》中說：
「東南之人食水產，西北之人食陸畜。」「食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥也；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其羶也。」
自古以來，我國黃河流域、長江流域的人民在飲食習慣中就有明顯的差別，「南米北面」的飲食生活，一直是我國人民的習慣飲食方式。至此，我國的烹飪製作，無論是在選料上、口味上，還是在製法上、風格上，都形成了各自不同的濃厚的地方特色。大體上可分為「南味」和「北味」兩大型別。
1、主食：自然環境差異——南米北面
自古以來，北方盛產小麥，南方盛產稻米。產小麥者，面是主食，北方人民善於烹製麵食，有「一面百樣吃」之說。在麵食製作方面，蒸、炸、煎、烤、烙、燜、燴、澆滷、涼拌等，任意製作，都別饒風味。
從遠古開始，北方的勞動人民在源遠流長的家事活動中，經過長期的定向培育，發展起一大批適應北方水土的農作物品種：小麥、玉米、高粱、莜麥、蕎麥等，為北方面食製作提供了豐富的主食原料。所以，北方人民以麵粉、雜糧為主要原料的各種食品，豐富多彩。
北方人的日常食品是花捲、麵條、糖包和大餅。其麵食不但製作技術精湛，而且口味爽滑，筋抖，被稱為北方四大面食的抻面、刀削麵、小刀面和撥魚面，受到北方各族人民的喜愛。他們不僅天天要吃麵食，而且幾乎家家會做。
長江、淮河以南，襟江臨湖，盛產稻米和水產。長期以來，這裡的勞動人民多以大米為主食，米粉、糕團、湯圓、煎堆等風味食品都用米制成。南方人認為麵食只能當點心。
他們製作的食品隨季節的變化和群眾的習俗應時更換品種。如各式湯圓、方糕、拉糕、鬆糕、年糕、蘿蔔糕、糯米糕、油炸糖環等，是當地人們的最愛。
在民俗節令方面，除夕守歲吃團圓飯也有很大的差異。北方不可以沒有面食的餃子。餃子，形如元寶，音同「交子」，除夕子時進食，有招財進寶和更歲交子的雙重吉祥含義；而南方守歲必備年糕和魚，年糕是粳米和糯米混合製成粉後而成，寓意「年年高」，魚含有「連年有餘」吉祥之意和辟邪消災的雙重含義。
2、烹調：社會環境差異——南細北粗
一方水土養一方人。南北自然氣候的影響，使得南北方的社會環境形成了一定的差別。從整體上說，南方飲食比較細膩，北方飲食比較粗獷。
生物品種多樣性有地帶性變化。北方溫度下降，生物品種減少。南方溫度上升，生物品種增多。
生物品種豐富的地方，食物種類也比較豐富。我國北方冬季漫長，群眾主要靠越冬儲存的大白菜、蘿蔔度日。東北十大怪之一是「大缸小缸醃酸菜」。
醃酸菜是儲存白菜的好方法。南方四季常青，沒有「死冬」。豐富的食物原材料是精工細作的基礎。
南北經濟生活、文化生活以及性格上的差異對飲食上南細北粗也有較大影響。
在東北常聽到一個大字。滿族民謠：「背長弓，騎大馬，大酒葫蘆腰上掛。
」環境是大森林、大草原、大油田、大工廠。人稱是大丫頭、大小夥子、大老爺們。與吃有關的是大蔥、大醬、大餅、大饅頭、大白菜，大口吃肉，大碗喝酒。
「饅頭有200克一個，油條長的有半米，土豆大得像嬰兒腦袋，粉條粗得像筷子。餐館的菜碼都很大。不僅盤子大，而且量也足。
同樣的一盤菜，哈爾濱能大南方3倍以上。」 東北人到江南，對那裡的小碗、小碟看不慣，吃不飽。燉是東北常見的烹調方式，什麼都燉，沒有煩瑣工序，沒有色、形講究，省心省力。
連湯帶肉一起吃下，痛快淋漓。
陝西農民常用的海碗，容量可以達到2升，形如半個籃球。潮州人飲功夫茶用的茶杯，薄如紙，白如玉，響如磬，容量只有4毫升，形如半個乒乓球。兩者相差50倍。
南方飲食在精細上下工夫，肉切得薄薄的、細細的，碼得齊齊的。東南一帶的點心小品，玲瓏剔透，街頭小吃，花色繁多。在江蘇，鱔魚可以做100多道不同的菜餚；一尾刀魚可以製成刀魚全席。
《隨園食單》記曰：「作饅頭如胡桃大，就蒸籠食之。每箸可夾一雙。
揚州物也。揚州發酵最佳，手捺之不盈半寸，放鬆隆然而高。小餛飩小如龍眼，用雞湯下之。
」3、口味：人文環境差異——南甜北鹹
我國各地自古以來就有不同口味特色的差異。從中國烹飪史上看，最早的地方菜只有兩大派，即南方菜和北方菜。《詩經》中反映出來的食品原料，主要是豬、牛、羊，水產僅有鯉魚、魴魚等少數幾種，代表著西起**、東至齊魯，以黃河流域的北方風味。
而《楚辭·招魂》中反映出來的食品原料，則以水產和禽類居多，具有長江流域的南方風味，這就是明顯的分野。南北的差異，不僅僅侷限於原材料上，人們在飲食口味上也有相當大的差別。清朝錢泳在《履園叢話》中說：
「北方嗜濃厚，南方嗜清淡。」在我國各地，流傳著好幾個版本的《口味歌》。如「南味甜北味鹹，東菜辣西菜酸。
辣味廣為接受，麻辣獨鍾四川。少者香脆刺激，老者爛嫩鬆軟。秋冬偏於濃厚，春夏偏於清淡。
」南甜北鹹已是我國人民飲食的自然特色，這主要反映了環境對人們飲食口味的影響。南方溼度大，人體蒸發量相對較小，不需要補充過多鹽分，又盛產甘蔗，所以南人愛用甜食。北方乾燥，人體蒸發量大，需要補充較多鹽分，性喜鹹味。
另外，北方氣候寒冷，人們習慣吃味鹹油重色深的菜；南方氣候炎熱，人們就偏向吃得清淡些；川湘雲貴多雨潮溼，人們惟有吃辣才能驅風祛溼。這些都是自然條件影響促使人們在生理上的要求，只有這樣，才能達到身體平衡，保障健康。
山西人愛吃酸味。黃土高原水中含鈣量大，醋酸可以幫助鈣質沉澱，防止體內結石。山西人愛吃酸菜，雁北尤甚。
「什麼都拿來酸，降了蘿蔔、白菜，還包括楊樹葉子、榆樹錢兒。有人來給姑娘說親，當媽的先問，那家有幾口酸菜缸。酸才缸多，說明家底子厚。
」4、習俗：民族環境差異——南糯北奶
從我國眾多少數民族的飲食來看，各民族所處的地域環境和氣候條件的影響以及在特定環境內的生活方式的差別，使我國各民族在飲食上形成了不同的風格特色。儘管各個民族之間的飲食千差萬別，但從總體上看，各民族之間的分佈還是有一個共同的分野的，這就是以奶食品為主的民族與以稻米為主食的民族的分佈，從東北到西南，似乎有條斜線把他們分開，而從東北的朝鮮族地區到雲南和**南部，恰好形成一個上弦新月形。以奶食為主的民族基本分佈在北方，而以稻米（古代主要是糯米）為主食的民族基本上分佈在南方，「北奶」和「南糯」可以概括中國少數民族的飲食特點。
而在這兩種地區交界地帶，則有在奶中加煮穀米的「奶粥」吃法 [6]。
現今中國比較典型的畜牧民族主要是哈薩克族和牧區的蒙古族了。古代文獻記載中曾說哈薩克族、蒙古族等遊牧民族的飲食特點是「不粒食」，即飲食中沒有一粒糧食。現今在這兩個民族的飲食中，奶和肉仍佔較重的比例。
北方民族食用奶食的品種豐富多彩。奶食分為食品和飲料兩類。奶制食品有奶皮子、乳酪、奶油、白油、奶豆腐、奶餅、奶果子、乳餅、酸奶疙瘩、奶粥等。
奶類飲料則有酸奶、奶茶、酥油茶、馬奶酒、奶酒（牛奶酒）等。
中國飲用奶食的民族還有鄂溫克族、達斡爾族、土族、裕固族、塔吉克族、藏族、俄羅斯族、維吾爾族、塔塔爾族、柯爾克孜族。這些民族所食用的主要是牛奶，其次是馬奶，也有駱駝奶。
在中國南方以稻米為主食的民族有：朝鮮、畲、壯、毛南、仫佬、苗、瑤、黎、彝、哈尼、拉祜、基諾、景頗、阿昌、白、羌、佤、德昂、傣、布朗、布依、侗、水、仡佬、土家、京、高山等族。這裡除了朝鮮族分佈在東北之外，其餘民族均分佈在長江之南。
考慮到朝鮮半島的稻作文化是從長江下游傳播去的，因此這也是「南糯」飲食的發展。在這些民族中，壯族、布依族、侗族、傣族等壯侗語民族的「糯食」最有代表性。這些民族歷史上屬於「百越」，百越分佈地區是我國野生稻發現的地區，也是栽培稻起源的地區。
代表食品有打年糕、各式糯米飯、二合飯、糯米餈粑等。
餐飲主要分為哪幾類？
2樓：重慶渝味楠老火鍋
1、餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。
2、具體又分為三種型別:
便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、**城市非常多，尤其在**城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
餐飲業：
(catering)是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。按歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業分類註釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調製，並**給顧客主要供現場消費的服務活動。
特點：一次性：
餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
無形性：
餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其***壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性：
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
直接性：
直接性一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。
3樓：baby鞋子特大號
餐廳以不同的服務方式一般可分為：餐桌服務型、櫃檯服務型、自助型、企業單位型。按種類、菜式、風味分還有以下：
1、多功能廳：餐廳中面積最大，裝置設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的
場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。
2、宴會廳：供中餐宴會、西餐宴會用廳。
3、風味餐廳：為客人提供不同的特色菜餚、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。
4、風味小吃：提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。
5、零點餐廳：為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。
中國美食問題，中國美食問題
3全部吃麵食的人 次數 量，都應該是最多的。分析如下 1 辣椒中，乾紅辣椒屬於調料，尖椒 青椒或彩椒是蔬菜。蔬菜的品種繁多，主要品種 白菜 土豆 蘿蔔等 之外，各地還有本地特色的蔬菜 包括野菜 因為蔬菜品種多，人們常是輪換著吃，不一定幾天吃一次辣椒。所以，辣椒不會是人們常吃和必需的。2 海鮮，沿海地...
中國美食有哪些，中國有哪些美食
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中國美食營養師可以做什麼,中國美食營養師用途
營養師是從事營養指導 營養與食品安全知識傳播 促進社會公眾健康工作 的專業人員。所主要從事的工作內容包括 進行人體營養狀況評價 管理和指導 進行膳食營養評價 管理和指導 對食品及配方進行營養評價 進行營養知識的諮詢與宣教。營養師不僅可以在社群發揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業 企業員工 白領 高階管...