1樓：沒事逛逛雙子
自由水（遊離水）可直接參與各種代謝活動，因此，當自由水/束縛水比值高時，細胞原生質呈溶膠狀態，植物代謝旺盛，生長較快，但抗逆性弱；反之，當自由水/束縛水的比值低時，細胞原生質成凝膠狀態，代謝活性減弱，生長緩慢，抗逆性強。
測定植物組織中自由水和束縛水含量有何意義
2樓：瀟灑的熱心網友
一、目的
植物組織中的水分以兩種不同的狀態存在；一種是與原生質膠體緊密結合著的束縛水，另一種是不與原生質膠體緊密結合而可以自由移動的自由水。自由水與束縛水含量高低與植物的生長及抗性有著密切的關係。自由水/束縛水比值較高時，植物組織或器官的代謝活動一般比較旺盛，生長也較快；反之則較慢，但抗性常較強。
因此，自由水和束縛水的相對含量可以作為植物組織代謝活動及抗逆性強弱的重要生理指標，故在植物生理的研究上常需測定。本實驗的目的在於掌握自由水與束縛水含量的測定原理及方法。
二、原理
植物組織在與高濃度的糖液接觸時，束縛水因被原生質膠體顆粒吸附而留在組織中；自由水則因未被原生質膠體顆粒吸附而順著水勢梯度外滲到糖液中，使糖液的濃度降低。組織浸泡在糖液中一定時間後，根據糖液濃度降低的情況可算出組織中自由水的含量，而束縛水含量則可通過烘乾植物組織計算出總含水量，再減去自由水含量而求得。
測定植物體內自由水和束縛水的含量有何意義
3樓：匿名使用者
自由水與束縛水含量的高低與植物的生長及抗性有關。自由水/束縛水比值高時，植物組織或器官的代謝活動旺盛，生長也較快，抗逆性較弱；反之，則生長較緩慢，但抗逆性較強。因此，自由水和束縛水的相對含量可以作為植物組織代謝活動及抗逆性強弱的重要指標。
4樓：匿名使用者
自由水就是遊離態的，也就是如西瓜汁等，束縛水也叫結合水，象5水硫酸銅中的水一樣的，類似於化學中的結晶水，根蛋白質等物質結合在一起的水。
食品中水的存在狀態有哪些
5樓：北京智雲達科技股份****
一、自由
抄水 free water（遊離襲水）
遊離水主要存在植物細胞間bai隙，
具有水的一切特du
性，也就是說100℃時zhi水要沸騰，dao0℃以下要結冰，並且易汽化。遊離水是我們食品的主要分散劑，可以溶解糖、酸、無機鹽等，可用簡單的熱力方法除掉。
二、結合水 bound water
1、束縛水
這種水是與食品中脂肪fat、蛋白質protein、碳水化合物cho等形式結合狀態。它是從氫鍵的形式與有機物的活性基團結合在一起，故稱束縛水。束縛水不具有水的特性，所以要除掉這部分水是困難的。
特點：①不易結冰（冰點為－40℃）
②不能作為溶質的溶劑
2、結晶水
是以配價鍵的形式存在，它們之間結合的很牢固，難以用普通方法除這一部分水。
在烘乾食品時，自由水就容易氣化，而結合水就難於氣化。冷凍食品時，自由水凍結，而結合水在－30℃仍然不凍。結合水和食品的構成成分結合，穩定食品的活性基，自由水促使腐蝕食品的微生物繁殖和酶起作用，並加速非酶褐變或脂肪氧化等化學劣變。
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